在江南，老酒通常是黃酒的別稱。生活中有了這種用糯米釀制的琥珀色佳釀，三杯兩盞下去，端的是快活自在，尋常日子也成了良辰。
　　但黃酒又不只是飲品，很多時候，它作為“藥引子”，用來浸泡、蒸煮食物，激發出食物天然的鮮美，使之具備活血滋補的功效。
　　說到用酒做的滋補品，我的家鄉臺州，有黑棗酒、芝麻核桃酒、豇豆酒、豬肉酒，有產婦坐月子喝的紅糖酒，有農忙接力時的雞子酒。在民間，雞子酒是最常見的。打兩個整雞蛋，加紅糖，倒上黃酒，不加一點水，放鍋里蒸熟或煮熟，雞蛋不必全熟，六七分即可，蛋黃鮮嫩如果凍，江南人稱之為糖潽蛋，黃酒的醇香滲透到雞蛋中，鄉間認為雞子酒能滋補身體、調養氣血。在大多數地方，雞子酒里的雞蛋通常是雙數，但在吾鄉的另一些地方，雞子酒的雞蛋必須要單數，即三個、五個或七個。里面藏著什么玄機，不得而知。
　　在家鄉，黑棗酒也很常見，把黑棗浸泡在黃酒中，過一段時間，拿出來吃，黑棗有醇厚的酒香，浸泡黑棗的黃酒卻沒了酒味，變成蜜一般的甘甜。家鄉的大小酒店，冷盤里通常有蜜汁蓮藕和浸過黃酒的黑棗，黑棗被別人吃完后，我常端著黑棗汁一飲而盡，和果子露一般好喝。家鄉還有一種豇豆酒，是豇豆加黃酒、紅糖燒成的。
　　海邊人家，更少不了酒——漁民出海，提壺沽酒；親友往來，以酒相待；大小宴飲，喝酒盡興。海邊有各種的海鮮酒，所謂的海鮮酒，并不是把海鮮釀成酒，而是海鮮與黃酒結合后的燉品，比如青蟹酒、血蛤酒、黃魚酒和鰻魚酒。
　　血蛤酒是血蛤加黃酒燉成的。血蛤，又名泥蚶、花蚶，眾人皆認為它是滋補之物，而加了黃酒的血蛤，被視為滋補力度更大。家鄉的血蛤酒，將血蛤放進滾熱的黃酒里，加點姜絲，稍微一燙，血蛤就張開六七分，這樣的血蛤最鮮嫩，剝開后，里面是血紅的，按照古人以形補形的說法，血蛤有補血潤肺之功效。吃完了鮮嫩的血蛤，黃酒自然也要一飲而盡，我們那里的說法，力道都在酒里面。
　　到三門縣，少不得要喝青蟹酒。燉青蟹酒時，把黃酒倒入搪瓷碗中，酒以淹沒蟹身為宜，加入姜絲、冰糖，放蒸籠中蒸煮。一時間，滿屋子的酒香蟹香，蒸熟后的青蟹，如穿紅袍的將軍，在酒香中醉生夢死。浸過青蟹的黃酒，酒氣已散失了大半，它變得溫雅柔和、甘爽上口，飲后讓人怡神舒暢、回味悠長，蟹肉帶著酒香，酒中帶著蟹味，真是你中有我，我中有你。當地人說，最滋補的青蟹酒是用鴛鴦蟹燉成的，秋桂飄香時，是青蟹交配的時節，鴛鴦蟹就是雌雄交配的青蟹，當地人把雄伏雌背的蟹稱為“對蟹”，用來燉黃酒，據說能滋補陰陽。
　　還有種軟殼蟹，也常用來燉酒，青蟹每隔半月要隨著潮水進洞脫殼，每脫一次殼，它就長大一次，脫殼似乎就是它的成人禮。脫掉厚厚的甲殼后，長出的新蟹殼還很軟，這是它生命最脆弱的時候，用來燉酒連殼可以咽下，這時的殼好像豆腐皮一樣。重殼蟹是有兩層蟹殼的蟹，外面一層是薄而脆的殼，里面的殼是柔軟的，如穿了一件褐色的褻衣。重殼蟹的脂膏十分肥厚，有“海中人參”之美譽，用來燉黃酒，肉質細膩鮮甜，脂膏肥美鮮嫩，好吃極了。
　　除了三門的青蟹酒，溫嶺石塘也有自己獨特風味的海鮮酒。這個充滿漁家風情的小鎮，有“一龜一粽，兩湯三面，三圓四粉，四羹五酒”，其中光酒就有五樣，可見海邊人的海量。“五酒”指的是黃魚酒、鰻魚酒、雞子酒、糯米酒、黑棗酒。“五酒”中的糯米酒是個另類，它并非糯米釀制成的黃酒，而是一種糯米飯，是把糯米、雞蛋、黑棗、紅糖、豬肉、黃酒放在薄樽頭里，用文火慢慢燉熟，飯熟后鮮香撲鼻。
　　還有黃魚酒，是用鮮甜的小黃魚加黃酒燉成的。天寒地凍之時，小黃魚肉質肥美，鮮嫩無比。小黃魚刨去魚鱗，收拾干凈，取三四條放入碗中，加黃酒、姜絲和紅糖，姜絲去腥，紅糖調味，文火燉熟后，鮮香撲鼻，那魚肉，嫩得含在口中就化了，而紅糖早已融入黃酒中，那帶著海鮮味的酒，不溫、不火、不澀，更不會上頭。
　　鰻魚酒跟青蟹酒一樣，也是把活鰻魚加黃酒燉熟，用小網網來的活海鰻，跟小網帶魚一樣，味道格外肥美，選三四兩左右的海鰻，洗去黏液后，就可以直接放酒里燉，酒味滲入豐腴肥嫩的肉身中，肥鰻滲出的油脂滲入酒中，酒有油香而無油膩，黃酒去了海鰻的腥氣，變得討喜。
　　在家鄉，什么季節吃什么海鮮酒，都有講頭。青蟹酒最好在農歷八月吃，“八月蝤蛑壯如雞”，菊黃桂香之時，青蟹比走地雞還要肥壯。過了深秋，鰻魚最為肥美，身上的脂肪也多，清燉、紅燒都適宜。到了農歷臘月，小黃魚的肉簡直可以用“鮮甜”二字來形容。海邊人有冬季進補的習慣，在寒冷的冬天，更需要溫熱的黃酒驅趕掉寒氣，那些黃魚酒、鰻魚酒、青蟹酒是寒冬里對自己的犒勞。黃魚、鰻魚、青蟹、花蛤，本身就是至鮮之物，加了江南的黃酒清燉，那撲鼻的酒香、魚香隨著熱氣彌漫在家中，是煙火人間最溫暖的慰藉。
　　有的東西，吃一口仿佛成仙；有的東西，吃一口仿佛成妖。海鮮酒，讓你在仙與妖之間切換。