作為地道的溫嶺人,真是頓頓離不開海鮮,即便現(xiàn)在已進(jìn)入禁漁期,溫嶺人還是有辦法在餐桌上為自己謀得一口鮮味~
比如,一碗魚面湯,一條魚鲞……
大海的味道,被時間鎖定,讓無鮮不歡的溫嶺人,在炎炎夏日,也能過足癮!
溫嶺人對海味的掌控,近日還被央視CCTV10的《家鄉(xiāng)至味》夏季篇收入囊中!整整35分31秒!
溫嶺話、溫嶺景、溫嶺人……溫嶺元素填滿了整個視頻。
親,我們一起來挑螺,可不能挑斷哦~
我們俗稱的辣螺,學(xué)名疣荔枝螺,系廣溫性底棲貝類,分布在潮間帶巖石間。
辣螺喜歡生長在陡峭的礁石縫隙中,待潮水退去,趕海人便會前往找螺。
尋獲的辣螺,一般有兩種烹飪方法,一是白灼,二是爆炒。
其中白灼最為簡單,也最能還原食物的本味。
煮熟后,用簽子輕輕將螺肉旋轉(zhuǎn),蘸點醋,放入口中后,醋的酸、螺的辣和鮮三種滋味一同迸發(fā),怎么一個“哇”字了得~
清洗辣螺小貼士:可在水中滴一些油,讓水的表面形成一層油膜,水中空氣減少,就會強(qiáng)迫辣螺伸出頭來喝水吸氣,加速吐凈沙子。
如果你想吃爆炒螺肉,可以先把螺殼敲碎,然后配以姜料、蒜瓣及青、紅辣椒,大火爆炒后,熱辣十足!
“咚咚咚”的敲打聲,是用來留住鮮味的!
先將魚肉與魚皮分離,只取魚肉與適量番薯粉混合,然后開始敲打,在當(dāng)?shù)厝藡故斓那么蛳拢~肉與番薯粉逐漸融合,直到魚面變得有勁道且皮薄透亮,魚面制作的工序就此完成了一半。
當(dāng)?shù)厝藭亚煤玫聂~面煎熟,然后保存,待吃時再拿出,不管怎么做,都是一道美味。
鮮味在一敲一打之間被保存,鄉(xiāng)味也在這一敲一打之間被留住,魚面雖不是珍貴菜肴,但一段時間不吃,舌尖確實少了些滋味,大概這就是對家鄉(xiāng)的愛吧~
“臺州白鲞出松門”,這是大海的美味
在早前沒有專業(yè)保存技術(shù)的時候,鲞的制作成功地幫當(dāng)?shù)厝肆糇×唆~的美味。如今,隨著技藝的精進(jìn),松門白鲞已經(jīng)成為當(dāng)?shù)氐囊粡垺敖鹈薄?br>
厚薄均勻,刀口光滑,頭殼完整,石珠不落,魚唇不破,是剖魚遵循的基本原則。看似簡單,沒個幾年的工夫還真不一定能上手。熟練的剖鲞師傅,從起刀到收刀,往往只需要十幾秒~
剖好的黃魚,之后還要經(jīng)過清洗、腌制、再清洗和晾曬的過程。
新做成的白鲞,只需簡單料理,就能迸發(fā)出致鮮的滋味,對于料理小白來說,不乏是一道簡單易上手的美味佳肴~
大海總會給勤勞的人們饋贈,而居住在海邊的人們則用智慧留住這份饋贈,喜歡吃海鮮的小伙伴,不妨在這個夏季試試白鲞的美味吧~
海里的蜈蚣,也是一道美味喲~
圖中的動物是海蜈蚣,學(xué)名沙蠶,是一種低脂高蛋白高氨基酸的優(yōu)質(zhì)食材。
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