每年冬至過(guò)后到清明前后

　　是吃蟶子的最佳時(shí)節(jié)

　　臺(tái)州人“無(wú)鮮勿落飯”

　　春日時(shí)令，縊蟶（俗稱蟶子）

　　無(wú)疑是餐桌上最常見的鮮味

　　蟶子在臺(tái)州話中叫“青”

　　水煮鹽焗爆炒皆是家鄉(xiāng)的味道

　　組圖/其味

　　三門蟶子，以“殼薄，肉肥，色白，味甘”享譽(yù)南北市場(chǎng)，更是上過(guò)CCTV美食記錄片《舌尖上的中國(guó)》。在臺(tái)州話中，蟶子叫“青”，春暖花開時(shí)節(jié)，你家嘗“青”了嗎？

　　水煮蟶子

　　鐵板鹽焗蟶子

　　蔥蒜爆炒蟶子

　　蟶子富含蛋白質(zhì)、肉質(zhì)鮮嫩，用最簡(jiǎn)單的烹飪方法，就能將鮮美的本味發(fā)揮到極致。水煮蟶子、鐵板鹽焗蟶子、蔥蒜爆炒蟶子……你家喜歡怎么吃蟶子呢？

　　蔥油蟶子

　　蒜蓉蟶子

　　蔥姜炒蟶子

　　清蒸蟶子

　　脆炸蟶子

　　鹽焗蟶子

　　鹽水蟶子

　　雪菜蟶子

　　蟶子蘿卜絲湯

　　蛋包蟶子

　　在三門，肉肥鮮嫩的蟶子，尤以產(chǎn)于浦壩港一帶的花橋縊蟶為最。花橋人還將所有燒法融合匯聚，制成一桌“蟶心如意宴”，肉質(zhì)肥嫩，入口鮮軟、Q彈，你吃過(guò)嗎？

　　三門 -“浙江縊蟶之鄉(xiāng)”

　　挖蟶人和時(shí)間爭(zhēng)奪鮮甜

　　攝影/陳俊華

　　三門灣屬內(nèi)灣海區(qū)，大山環(huán)抱，淤泥厚積，海水鹽度適中，自然餌料豐富，得天獨(dú)厚的海涂環(huán)境，使得這里出產(chǎn)的縊蟶個(gè)體大、殼薄肉嫩，味道鮮甜，素有“西施舌”的盛名，三門也因此被稱為“浙江縊蟶之鄉(xiāng)”。

　　攝影/楊堅(jiān)

　　每年冬至過(guò)后到清明前后，是吃蟶子的最佳時(shí)節(jié)。這段時(shí)間里，挖蟶人一天內(nèi)往往有七八個(gè)小時(shí)陷在灘涂淤泥里，通過(guò)敏捷的雙手，抓尋混在泥水里的蟶子，和時(shí)間爭(zhēng)奪鮮甜。

　　攝影/王傳永

　　攝影/陳霞

　　為保證新鮮的蟶子能迅速送到千家萬(wàn)戶的餐桌上，挖蟶、清洗、上岸、稱重都需一氣呵成。而挖蟶完全依靠手工，需長(zhǎng)時(shí)間彎腰，尤其考驗(yàn)挖蟶人的耐心和耐力。

　　組圖/其味

　　長(zhǎng)達(dá)三四個(gè)月的旺季，挖蟶人都是這樣辛苦勞作，呈上時(shí)令季節(jié)的鮮甜，疲憊之余亦是豐厚收獲的喜悅。待挖蟶完畢，清理蟶田，就可以播下新的蟶苗，開啟新的養(yǎng)殖，滿懷希望地等待大自然的饋贈(zèng)。

　　一方水土養(yǎng)一方人

　　春令時(shí)節(jié)

　　嘗一口肥美的蟶子

　　那淋漓盡致的鮮甜味

　　就是三門的味道

　　?部分資料：其味；圖：葛敏、陳彩省、陳俊華、楊堅(jiān)、王傳永、陳霞、醉美花橋等。