每年冬至過后到清明前后

　　是吃蟶子的最佳時節

　　臺州人“無鮮勿落飯”

　　春日時令，縊蟶（俗稱蟶子）

　　無疑是餐桌上最常見的鮮味

　　蟶子在臺州話中叫“青”

　　水煮鹽焗爆炒皆是家鄉的味道

　　組圖/其味

　　三門蟶子，以“殼薄，肉肥，色白，味甘”享譽南北市場，更是上過CCTV美食記錄片《舌尖上的中國》。在臺州話中，蟶子叫“青”，春暖花開時節，你家嘗“青”了嗎？

　　水煮蟶子

　　鐵板鹽焗蟶子

　　蔥蒜爆炒蟶子

　　蟶子富含蛋白質、肉質鮮嫩，用最簡單的烹飪方法，就能將鮮美的本味發揮到極致。水煮蟶子、鐵板鹽焗蟶子、蔥蒜爆炒蟶子……你家喜歡怎么吃蟶子呢？

　　蔥油蟶子

　　蒜蓉蟶子

　　蔥姜炒蟶子

　　清蒸蟶子

　　脆炸蟶子

　　鹽焗蟶子

　　鹽水蟶子

　　雪菜蟶子

　　蟶子蘿卜絲湯

　　蛋包蟶子

　　在三門，肉肥鮮嫩的蟶子，尤以產于浦壩港一帶的花橋縊蟶為最。花橋人還將所有燒法融合匯聚，制成一桌“蟶心如意宴”，肉質肥嫩，入口鮮軟、Q彈，你吃過嗎？

　　三門 -“浙江縊蟶之鄉”

　　挖蟶人和時間爭奪鮮甜

　　攝影/陳俊華

　　三門灣屬內灣海區，大山環抱，淤泥厚積，海水鹽度適中，自然餌料豐富，得天獨厚的海涂環境，使得這里出產的縊蟶個體大、殼薄肉嫩，味道鮮甜，素有“西施舌”的盛名，三門也因此被稱為“浙江縊蟶之鄉”。

　　攝影/楊堅

　　每年冬至過后到清明前后，是吃蟶子的最佳時節。這段時間里，挖蟶人一天內往往有七八個小時陷在灘涂淤泥里，通過敏捷的雙手，抓尋混在泥水里的蟶子，和時間爭奪鮮甜。

　　攝影/王傳永

　　攝影/陳霞

　　為保證新鮮的蟶子能迅速送到千家萬戶的餐桌上，挖蟶、清洗、上岸、稱重都需一氣呵成。而挖蟶完全依靠手工，需長時間彎腰，尤其考驗挖蟶人的耐心和耐力。

　　組圖/其味

　　長達三四個月的旺季，挖蟶人都是這樣辛苦勞作，呈上時令季節的鮮甜，疲憊之余亦是豐厚收獲的喜悅。待挖蟶完畢，清理蟶田，就可以播下新的蟶苗，開啟新的養殖，滿懷希望地等待大自然的饋贈。

　　一方水土養一方人

　　春令時節

　　嘗一口肥美的蟶子

　　那淋漓盡致的鮮甜味

　　就是三門的味道

　　?部分資料：其味；圖：葛敏、陳彩省、陳俊華、楊堅、王傳永、陳霞、醉美花橋等。