為弘揚中餐工匠精神，加強全球中餐烹飪技藝、文化交流，由中國烹飪協會主辦的“海天杯”2020中餐烹飪世界錦標賽線下邀請賽，日前在重慶順利落下帷幕。來自臺州的莫建斌和李丹琴兩位烹飪課老師，帶著他們的烹飪作品“松鼠酥”、“金雞報曉”一路過關斬將，在層層遴選中脫穎而出，最終摘得大賽金獎。

　　創意菜品榮獲大賽金獎

　　據了解，中餐烹飪世界錦標賽于2015年首次創辦，至今已連續舉辦五年，是經世界廚師聯合會認證的唯一國際頂級中餐賽事。受疫情影響，本屆大賽首次開啟“線上+線下”相結合的模式，來自世界各地的690名參賽選手，以“中餐的世界世界的中餐”為主題，分“中餐熱菜”“中餐面點”“創意冷菜”“果蔬雕刻”四個賽項進行廚藝切磋，用菜品表達他們對中餐文化的理解。

　　代表臺州參賽的莫建斌和李丹琴老師，是溫嶺職業技術學校的烹飪課老師。在比賽前數月，兩人就做好了“應戰”的準備，從原材料的斟酌選擇、到調味料的配比研究，每個環節親力親為、嚴格把關，力爭在比賽中取得好成績。

　　“松鼠覓食”、“金雞報曉”……在創意菜品的制作中，兩位老師選擇用椰蓉、松子作為內餡，外裹一層金黃酥皮，出鍋后形成栩栩如生的松鼠、金雞等動物模樣。再配以糖飾裝點松樹、雞窩，讓兩道菜品兼具創意、美味。同時，也將設計時的巧心思，精妙呈現在大家的眼前。

　　“作為一場世界級的烹飪賽事，除了對菜肴呈現的口味、質感等方面有著嚴格的標準外，廚師操作環節的創意考量也很重要。“莫建斌告訴記者，他們作品的靈感，來源于比賽經驗的總結與提升。“比如有的老菜式，隨著時代的更迭已經不適合現在食客的口味，我們在傳統的基礎上進行改良，原料改變、口味創新，甚至讓傳統菜品中西結合，使其更具獨特之處?！?/p>

　　此外，兩位老師還在鉆研參賽作品時研發了一套特制模具，在原有的基礎上對松鼠和金雞模型做了改進，增加了金雞頭頂的雞冠和松鼠尾巴的蓬松度。細節的改善，瞬間提升了兩道菜品的造型創意，輕松俘獲了評審團的芳心。

　　希望培養更多的未來“技能之星”

　　拿到本次大賽的金獎，莫建斌坦言，這是他們意料之中的一份驚喜。“我們參加比賽的經歷很多，期間也見識過不少烹飪領域的人才和作品，從中學到了很多新的技藝知識，這對我們產品創作來說，都是一個循序漸進的提升過程?！痹谀ū罂磥?，他們參加的每場比賽，都是階段性學習的一次考驗?！爸挥性诩妓嚨那写柚胁脸龌鸹ǎ碌撵`感才會源源不斷地涌現?！?/p>

　　莫建斌告訴記者，這些年來，他們從未停下過參賽的腳步。除了努力鉆研專業書籍，專攻創意融合菜品外，兩位老師還經常到各地進修學習，研究傳統菜式、尋找創意靈感，在口感和外觀上創新烹飪技藝。

　　“我覺得參加烹飪賽事除了能得到專業性的指導，提升自己的技藝外，還能從中結識許多優秀的同行，大家一起切磋廚藝，在溝通交流中發展進步?！蹦ū笳f，就比如這次大賽，主辦方除了征集到中國本土的600多名選手外，還邀請到105名海外選手攜作品參賽，覆蓋全球亞洲、歐洲、北美三大洲的12個國家和地區。來自各個國家的中餐大廚同臺競技，一展中華美食的色、香、味、形，這樣的經歷于他而言非常珍貴。

　　“烹飪不光需要爐火上的功夫，還需要靜下心來體會、改進，越是琢磨研究，我越是覺得傳統中餐博大精深?！蹦ū蟾嬖V記者，以此次比賽為契機，未來，他們還將繼續在這個行業學習深造，帶領更多的學生參加各種技能大賽，不斷創新烹飪技藝，為社會培養更多未來的“技能之星”。