近日，“2020中國最具幸福感城市”榜單發布，臺州再次上榜！這是繼2007年、2017年、2018年、2019年后第五次獲評。

　　臺州是一座讓吃貨瘋狂、垂涎的美食之城，幾度入選美食紀錄片《舌尖上的中國》，集萬千風味于一城。從某種角度來說，在臺州，有一種“幸福感”是吃出來的！

風味小吃篇

　　官方記錄的特色小吃就有141個

餃餅筒

　　餃餅筒也叫食餅筒、麥焦、麥油脂，一張韌性十足的面皮，卷入五花肉、豆芽、炒芹菜、雞蛋絲等配菜，吃之前還可以將面皮煎得又香又脆，皮薄餡足，滿口鮮香。

餡糕

　　餡糕，經過一下下捶打的年糕，軟糯有嚼勁，包裹上浸滿湯汁的豬肉或香腸，再加上被炒的香脆可口的素菜，最后澆上一勺肉汁，咬上第一口就是滿足。

麥餅

　　麥餅，大街上隨處可見，以內裹餡料不同分為豬肉麥餅、土豆麥餅、咸菜冷飯麥餅、蛋肉麥餅等。其中蛋肉麥餅較為特別，最后一步會灌蛋液，等雞蛋在里面凝固，趁熱咬一口，噴香鮮軟，人間值得。

炊圓

　　炊圓，里面裹著瘦肉、豆腐干、蝦皮、鮮筍等，吃之前淋上一點醬油，軟糯鮮滑，口感豐富。美食紀錄片導演陳曉卿曾這樣形容炊圓：“臺州人剽悍，性子急，包個肉湯圓都來不及封口。”

炊飯

　　臺州炊飯有包炊飯和肉沫炊飯。包炊飯是在糯米飯中放入油條、咸菜、香腸、里脊肉等包裹成圓筒狀；肉沫炊飯則是肉沫泡糯米飯，糯米的香甜可口加上咸咸的肉沫，鮮香味美。

豆面碎

　　豆面碎，以豆面、面結、小肉圓為原料，常常跟肉骨頭、菜株頭、竹筍等一起熬煮，鍋開之后趁熱盛到碗里，倒上醋、撒上蔥花，湯底濃厚，大冬天喝上一碗，暖胃。

扁食

　　扁食，是一種形似餃子，餡料比餛飩豐滿的小吃，略帶扁形，很像耳朵，因此得名“扁食”，在三門扁食也叫粳。面皮柔韌有勁道，餡料豐富飽滿，通常為豬肉、咸菜、筍、豆腐等，可煎可蒸。

姜汁調蛋

　　姜汁調蛋，臺州特色小吃，主料有核桃、姜汁、蛋、紅糖等，將姜汁、雞蛋和紅糖一同調勻，裝小碗倒入大鍋干燒，燒出的蛋品甜中帶辣，口感扎實樸素，街頭巷尾總能聞到它的香味。

蛋清羊尾

　　蛋清羊尾已有1400多年歷史，形態似羊尾巴，用雞蛋清作原料。因其油而不膩、綿軟甜香、色澤嫩黃，深受大眾喜愛，無論是高檔飯店還是街頭小吃都有它的身影。

糟羹

　　臺州的糟羹有咸甜之分，一碗咸糟羹，融合著冬筍、香菇、蘑菇等山珍，還有干貝、蝦干、蟶肉、牡蠣等海味，看似普通，實則極致鮮香；甜糟羹則由濕淀粉、蘋果、紅棗、小湯圓、桔餅、紅糖等做成，甜甜蜜蜜，暖心暖胃。

海苔餅

　　苔香味十足的海苔餅，是臨海的一大特色，特別是剛出爐的海苔餅，咸香酥脆，堪稱一絕。紫陽古街上的王天順海苔餅，清光緒二十五年（公元1899年）創立至今，已有118年的歷史，是家名副其實的百年老店。還有一家九九海苔餅，也是非常搶手，央視還曾來采訪過。

番薯慶糕

　　番薯慶糕，是用番薯干加上糯米，磨出番薯慶糕粉制成的，撒上一把紅桂花、白芝麻，再點綴葡萄干、枸杞子蒸熟，吃的時候入口軟糯細膩，韌且柔滑，還有桂花的清香。

寧溪豆腐

　　寧溪豆腐，黃豆要浸泡12小時左右，磨成漿后，加6大勺的熱水，然后用紗布將豆漿與豆渣分離……工序漫長。黃巖人吃寧溪豆腐的時候，總會加點榨菜碎、蝦皮和辣椒醬、蔥末，好吃！

香鹵小腸卷

　　不用做多介紹，看圖就能讓你口水流下來，作為冷盤或是風味小吃，蘸干碟嘗一口就根本停不下來！

番薯粉圓

　　番薯粉圓，用番薯粉做成的咸圓，金黃色的薄皮里餡料豐富，包裹著炒好的肉糜筍丁豆干和小海鮮，伴隨著出鍋那熱氣騰騰一口下去，相當滿足。

咸圓

　　臺州人有100種方式吃糯米，咸圓正是其中一種，一大早來兩個餡料飽滿的咸圓，鮮香的料搭配香糯的圓皮，趁熱吃超滿足。

桐子葉包

　　剛出鍋的桐子葉包，一打開鍋蓋，就是一股桐子葉的清香便撲鼻而來，蒸熟的桐子葉包吃起來更是又甜又軟又香噴噴。

烏飯麻糍

　　烏飯是一種樹，把烏飯樹葉摘下，洗凈煮爛取其汁液，并與蒸熟的糯米飯攪拌，一起搗成烏飯麻糍。放涼了撒上松花粉，蘸上紅糖吃，香甜軟糯，口齒留香。

麻糍

　　麻糍分甜咸兩種口味。咸的過了雞蛋用油煎就是雞蛋麻糍，甜的包著紅糖再撒上一層熟黃豆粉就是糖卷麻糍，吃起來都軟軟糯糯的，吃過就忘不了。

米壘

　　米壘與麻糍不同，雖然也是軟軟糯糯的，但米壘外面多了一層晶瑩飽滿的糯米，里面包著滿滿的豆沙，味道濃郁。熱騰騰的米壘，一口咬下就化在嘴里，甜甜的豆沙餡正適合冬天嘗嘗。

泡蝦

　　泡蝦原料是小麥粉、肉碎和鮮蝦仁。將小麥粉和水攪拌成稠糊狀，用特有的器具取上適量，加上肉碎作餡，往沸油里一扔，面皮炸至金黃色即熟，色澤金黃誘人，咬上一口香脆可口。

糊拉汰

　　糊拉汰，以麥粉為原料，調成稀薄而不失其粘性的糊狀，放在鍋子里拖拉成圓形的薄餅，上面可以放各種陷，土豆絲、芥菜、豆芽、茄子、南瓜絲、雞蛋、菜干、豆腐等，用不到一分鐘就熟，制作方便，香脆可口。

仙居燒餅

　　仙居燒餅是仙居當仁不讓的街頭美食霸主，一家不起眼的小店面，一個冒著熱氣的老燒桶和一位老師傅，便能做出讓人念念不忘的美味。

松花餅

　　松花餅是三門民間的一道特色點心，過去家家戶戶都會做。做松花餅時，用糯米粉摻適量松花粉、白糖，揉合成團，切片入鍋烙熟，顏色金黃，香糯可口，百吃不厭。

狀元糕

　　將糯米粉兌水再滲入白糖拌和，中間夾入一層層海苔拌紅糖，蒸出來后蓋上吉祥喜慶的紅印，就成了“狀元糕”。舊時兄弟分家、新居喬遷，親戚送此糕，以示慶祝，寓意步步高升，越來越好。

糕粘

　　糕粘也有寫作“糕稔”，是慶賀稻谷豐收的糕點。糕音諧“高”，寓意步步登高；稔音諧“年”，稻谷稔熟，年成豐收。糕粘制作繁雜，挑選上好的粳米漿洗干凈后在竹席上晾曬，再磨成米粉、用粉篩篩，去掉谷殼和米糠，最后上飯甑蒸，軟糯香甜，回味無窮。

酒盅印

　　酒盅印是路橋舊時農村一道特色點心，最早由元末海洋開拓者方國珍發明，是其研發孝順老母親的一道點心，后亦當做他作戰時的干糧使用。當時用米粉制作，后沿襲改良，采用糯米、早米多種結合，再用酒盅當模一個個印起來放在紗布上，待做好蒸熟即可。

主食面食篇

　　原來臺州有這么多特色面食！

姜湯面

　　姜湯面先前只是臺州婦女坐月子時調養身體的主食，現已成為街頭必吃的暖胃美食。姜片用黃酒熬制，待酒精揮發后，撈出姜片曬干，做姜湯面時，便用這干姜熬湯，再加入魚、蝦、蛤蜊、黃花、豆皮等配料。天冷的日子，來一碗熱騰騰的姜湯面，溫暖全身。

麥蝦

　　麥蝦不是蝦，而是由面粉和水攪成的粉漿下鍋變成的厚實麥條。一碗地道的麥蝦，集合了面粉的筋道香軟、蔬菜的清淡爽口，還有蝦干、蛤蜊、蟶子的十足鮮味，冬天來一碗，騰騰熱氣，驅散寒意。

豆面

　　豆面是用水和優質紅薯淀粉為原料，通過傳統工藝手工制作的番薯粉面，風干的豆面容易儲存。青蟹豆面，豆面的柔韌爽滑配以青蟹的鮮嫩，蟹肉豐腴，湯汁濃香，豆面吸收了蟹湯的鮮美，食之唇齒留香。

　　沙蒜豆面，沙蒜鮮中帶香，豆面潤滑爽口，湯汁濃郁鮮美，彈爽濃香間，是地道臺州人才懂的美味。

　　海珍炒豆面，油鍋滾燙，各類海鮮做炒頭，燙軟的豆面一下鍋，噼里啪啦，加點調料和大蔥，油光發亮、韌性彈牙，胃口大開。

敲魚面、餛飩

　　敲魚面、敲魚餛飩是臺州玉環一帶的特色面食，面皮是魚肉和面粉敲打出來的。特色就在于看不出是魚，卻吃出濃濃的魚鮮味，不同的魚也是不同的面，鮮美得不得了。

垂面

　　垂面，因垂直懸掛而名，細如發絲，潔白如玉，入口軟糯，香味純正，有湯垂面和炒垂面兩種做法。蘿卜絲湯垂面，湯中加入蘿卜絲、腌咸肉、雞蛋絲等，吃起來面香濃郁；炒垂面，炒制之前要將垂面蒸軟，煎炒后滿口香糯。

大田大排面

　　圖/@阿漫RFJM

　　大田其實是臨海的街道之一，這里的大排面全市有名，成為臨海特色美食之一，甚至擁有了屬于自己的百度詞條。手打面+炸過后文火煮2小時入味的大排，配上雞毛菜或者小青菜，滿當當一碗分量足。

芋頭面

　　臨海婦孺皆知的一種面點，主料是手打面、芋頭和白蘿卜、咸肉或鮮五花肉，根據不同口味輔以蒜苗、大蒜泥、辣醬等調料。出鍋裝碗后，熱騰騰的面鮮香潤滑，芋頭香糯，蘿卜絲鮮美，咸肉噴香，食欲大增。

雞子索面

　　索面在溫嶺石塘幾乎家喻戶曉，是一種純人工、經多道工序制作而成的面食。因為索面制作時已加鹽，燒索面是不用下鹽的。一碗雞子索面，出鍋時可以盛得有頭有臉，佐料與索面相間有序，像一件藝術品。

仙居澆頭面

　　仙居澆頭面，原本是丈母娘做給女婿吃的，漸漸地饞了無數仙居人的心。無論什么時候想起，總是懷念那一口爽滑的口感，和花樣超多的澆頭，最后還要喝完湯，才算滿足！

手打面

　　作為一個生活了有點小年頭的臺州人來說，手打面絕對是美食陣營中不可或缺的一部分。臺州的手打面，不囂張，不熱烈，更加不霸道，一碗面里，盡含人生百味。

海鮮米面

　　米面是純粹用大米制作的面食，玉白細膩，晶瑩透亮，搭配蔬肉和海鮮一起煮，就是海鮮米面，久煮不斷，口感軟滑清香，勁道十足，百吃不厭！

河鮮海鮮篇

　　一灣海產鮮千年，臺州是真的好吃！

三門青蟹

　　三門青蟹蟹肥肉厚，特別是蟹螯，碩大飽滿。殼薄、膏黃、肉嫩、味美，是三門青蟹的特點。在三門，一年四季都有青蟹吃，且烹飪手法多樣，清蒸、紅燒、酒悶、家常燒、煲湯均可。

大陳黃魚

　　“沒有黃魚不成席”，大黃魚是浙江沿海一帶備受鐘愛的海產。臺州的大陳海域是浙江省最大的大黃魚養殖基地，盛產大黃魚，大陳黃魚也是來臺州必吃的海鮮。

梭子蟹

　　梭子蟹，肉質肥美，或煎或炒，怎么做都鮮，又或者清蒸上桌，人手一只，蘸點醋就能盡享鮮味。

皮皮蝦

　　皮皮蝦，也叫蝦蛄，無論清蒸還是椒鹽，都是臺州人飯桌上的常客。所謂吃海鮮的樂趣，就是一點點剝掉殼吃到肉嘗到鮮！

東海帶魚

　　帶魚是東海里的一大巨頭，鮮嫩肥美的魚肉，可風干成魚干，也可清蒸或紅燒、椒鹽。臺州的帶魚飯，油香四溢、軟糯彈牙，一口咬下去肉質鮮嫩、扎實；椒鹽帶魚，外酥里嫩，每一口都超滿足。

鯧魚

　　鯧魚是海鮮里的顏值擔當，一身菱格狀的魚鱗燦如流銀，肉質緊實彈嫩且刺少，入口甜香，紅燒、清蒸、干燒、火烤……每種做法都值得嘗試。

水潺

　　圖/豆芽旅行家胡明昊

　　水潺，也叫龍頭魚、蝦潺，肉質非常細嫩，一放進嘴就跟豆腐一樣融化。若是將水潺去頭去尾，剁成魚泥，煎炸成香噴噴的脆炸水潺，外酥里嫩，吃過一次就忘不掉。

望潮

　　望潮，形似章魚，比章魚小。生在灘涂深處，潮水退下時，用手或板鋤挖捉。望潮的吃法很多，生炒、紅燒、水煮等，紅燒望潮還上過《舌尖上的中國》第二季。

跳跳魚

　　上過《舌尖上的中國》的小海鮮還有跳跳魚，也叫彈涂魚，彈胡如小鰍，頭有斑如星，因其肉質鮮嫩，營養價值高，可入藥，而被譽為“水中人參”。清燉、紅燒、油炸、氽湯，怎么做都美味。

螠蟶

　　螠蟶，也叫蟶子，個體肥大、殼薄，肉質鮮嫩多汁。不同于蛤蜊和花甲，蟶子沒有腥味，只要洗干凈清蒸都很美味，簡單的蔥姜蒜鹽和料酒，就能帶出蟶子的鮮味。

對蝦

　　對蝦，可鮮食、亦可制干，有成雙成對之美意。對蝦烹飪手法多樣，茶葉對蝦是其中的一種。茶葉的醇香與對蝦的鮮甜相互融合，風味獨特。

牡蠣

　　牡蠣，俗稱蠔，因其肉質細嫩，富含硒等微量元素，有“海洋牛奶”之稱。牡蠣可做湯，也可煎、炒、烤，生食味道也佳。

醉泥螺

　　醉泥螺又叫“桃花泥螺”，每年桃花盛開，是泥螺最肥美的時候，臺州沿海漁民會提著燈籠，去灘涂撿拾。將撿得的“桃花泥螺”吐泥后加燒酒等原料秘制，不僅顆粒飽滿，而且味道鮮爽。

辣螺

　　辣螺之所以“辣”字當頭，是因為只要舌頭一沾上它的肉體尾部，辣的感覺就會立即襲來，獨特又爽口。臺州人通常連著殼一起用水煮，加料酒和鹽，待熟后用牙簽挑起里面的肉食用。

風曬魚鲞

　　每年秋冬季，臺州的海島漁村便會出現曬海鮮這道靚麗的風景線，風晾魚鲞，蒸熟淋點醬油，便是一道風味美食。

長潭魚頭+長潭蝦

　　長潭水庫，也叫長潭湖，被譽為“臺州大水缸”，水質純凈，能見度有四五米左右，當生活其中的魚蝦經烹飪做成美食上桌，一定要嘗嘗，絕對鮮！

泳溪烤香魚

　　泳溪香魚有“淡水魚王”之稱，民間有“一家烤香魚，全村香十里”之說，古時曾作為皇帝貢品。

鯔魚

　　在臺州，咸淡水交匯之地盛產鯔魚。三門浦壩港、洞港、海游港、旗門港、健跳港以及路橋金清等地均有產出。鯔魚可紅燒、家常燒等，以家常燒的方式烹飪鯔魚，湯汁鮮甜、魚肉嫩香。

　　看到這里流口水了嗎？臺州的美食實在是列不完。如果來臺州，除了街頭小吃，也歡迎去2020“百縣千碗 鮮在臺州”美食體驗店，尋找臺州美食！

　　在臺州，有一種“幸福感”是吃出來的。你同意嗎？