臺(tái)州山海雄奇，底蘊(yùn)深厚，物產(chǎn)豐饒，美食薈萃，是著名的海鮮之鄉(xiāng)、水果之鄉(xiāng)。臺(tái)州食材得天獨(dú)厚，特色鮮明，有姜湯面、寧溪豆腐、路橋目魚腸、臨海糟羹、溫嶺嵌糕、玉環(huán)魚皮餛飩、天臺(tái)餃餅筒、三門小海鮮、仙居八大碗等一系列風(fēng)味小吃。

在椒江、黃巖、路橋吃～

姜湯面

　　椒江，可以說是全國(guó)最懂姜的地方，來椒江的每個(gè)人，都會(huì)被款待一碗姜湯面。姜湯面最講究的就是熬姜湯，姜片用黃酒熬制，待酒精揮發(fā)后，撈出姜片曬干，做姜湯面時(shí)，便用這干姜熬湯，再加入魚、蝦、蛤蜊、黃花、豆皮等配料。

姜汁調(diào)蛋

　　主料有核桃、姜汁、蛋、紅糖等。將姜汁、雞蛋和紅糖一同調(diào)勻，裝小碗倒入大鍋干燒，燒出的蛋品甜中帶辣，口感扎實(shí)樸素。這款臺(tái)州特色小吃，街頭巷尾總能聞到它的香味，非常暖胃，是營(yíng)養(yǎng)豐富的滋補(bǔ)佳品，具有散寒、止嘔、祛痰、健脾等諸多功效。

豆面碎

　　以豆面、面結(jié)、小肉圓為原料，常常跟肉骨頭、菜株頭、竹筍等一起熬煮，鍋開之后趁熱盛到碗里，倒上醋、撒上蔥花，湯底濃厚，大冬天喝上一碗，腳底心都微微發(fā)熱。

大陳黃魚

　　“沒有黃魚不成席”，大黃魚是浙江沿海一帶備受鐘愛的海產(chǎn)。臺(tái)州的大陳海域是浙江省最大的大黃魚養(yǎng)殖基地，盛產(chǎn)大黃魚，大陳黃魚也是來臺(tái)州必吃的海鮮。

炊  飯

　　臺(tái)州炊飯有包炊飯和肉沫炊飯。在蒸好的黏度適中有嚼勁的糯米飯中放入油條、咸菜、香腸、里脊肉等，妥當(dāng)后雙手合起包裹成圓筒狀，便是可口的包炊飯了。肉沫炊飯則是肉沫泡糯米飯，糯米的香甜可口加上咸咸的肉沫，簡(jiǎn)直就是最佳搭配。

寧溪豆腐

　　寧溪豆腐，黃豆要浸泡12小時(shí)左右，磨成漿后，加6大勺的熱水，然后用紗布將豆?jié){與豆渣分離……工序漫長(zhǎng)，黃巖人吃著寧溪豆腐的時(shí)候，總會(huì)說一句“寧溪豆腐就是好吃”。

麥鼓頭

　　麥鼓頭，臺(tái)州傳統(tǒng)食物，大街上隨處可見。麥鼓頭里面大多是梅干菜餡的，餅放在鍋里烙，烙到一定程度，餅子內(nèi)部的水分便蒸發(fā)成氣體，整個(gè)餅就會(huì)鼓起來。吃起來口感很軟，偏油但不膩。

番薯慶糕

　　番薯慶糕，是用番薯干加上糯米，磨出番薯慶糕粉制成的，撒上一把紅桂花、白芝麻，并且點(diǎn)綴上葡萄干、枸杞子蒸熟，吃的時(shí)候入口細(xì)膩，韌且柔滑，軟糯Q彈，還有桂花的清香。

路橋目魚腸

　　路橋目魚腸，目魚也稱日月魚，貝殼呈圓形，兩殼顏色不同，一邊肉紅色，像太陽(yáng)，另一邊顏色潔白，似月亮。將新鮮的目魚做成目魚腸，味道鮮美且攜帶方便。

在臨海吃～

麥  蝦

　　麥蝦，最能代表臨海特色的美食。一碗地道的麥蝦，集合了面粉的筋道香軟、蔬菜的清淡爽口，還有蝦干、蛤蜊、蟶子的十足鮮味，數(shù)種滋味交織讓人滿足，除了鮮還是鮮。

糟  羹

　　臨海人的元宵節(jié)在正月十四，家家戶戶都會(huì)吃上一碗糟羹，里面有冬筍、香菇、蘑菇等山珍，還有干貝、蝦干、蟶肉、牡蠣等海味。配菜主要是芥菜，再加入本地香腸和咸肉，暖胃又極盡鮮香。

蛋清羊尾

　　蛋清羊尾是臨海人在明末清初時(shí)創(chuàng)造的一道名菜，已有1400多年歷史，形態(tài)似羊尾巴，用雞蛋清作原料。因其油而不膩、綿軟甜香、色澤嫩黃，深受大眾喜愛，無論是高檔飯店還是街頭小吃都有它的身影。

海苔餅

　　苔香味十足的海苔餅，也是臨海的一大特色，特別是剛出爐的海苔餅，咸香酥脆，堪稱一絕。紫陽(yáng)古街上的王天順海苔餅，清光緒二十五年（公元1899年）創(chuàng)立至今，已有118年的歷史，是個(gè)名副其實(shí)的百年老店。

麥油脂

　　麥油脂，一張韌性十足的面皮，包裹上綠豆芽、五花肉、炒芹菜、雞蛋絲等配菜，當(dāng)香軟的面粉遇上鮮嫩的菜肴，口腔里裝滿的都是鮮美的滋味。

在溫嶺吃～

嵌  糕

　　嵌糕，溫嶺美食扛把子。經(jīng)過一下下捶打的年糕，軟糯且有嚼勁，包裹上浸滿湯汁的豬肉或香腸，再加上被炒的香脆可口的素菜，最后澆上一勺肉汁，滿足，十分滿足！

泡  蝦

　　泡蝦原料是小麥粉、秘制肉碎和鮮蝦仁。將小麥粉和水?dāng)嚢璩沙砗隣睿锰赜械钠骶呷∩线m量，加上秘制肉碎作餡，往沸油里一扔，面皮炸至金黃色即熟，色澤金黃誘人，咬上一口香脆可口。

肉  圓

　　肉圓以豬肉為主料，剁糊加豆腐、山粉和調(diào)料，制作成一只只圓形的小丸，放入蒸鍋蒸20分鐘，即可食用。一個(gè)個(gè)肉圓子，通過摔打使得肉質(zhì)緊致，入口即化，最適合下飯，根本停不下來。

雞蛋麻糍

　　雞蛋麻糍，雞蛋和糯米兩個(gè)怎么做都很好吃的美食，碰撞在一起的味道直接在嘴中爆發(fā)，最常見的原料，最原始的味道，也是最忘不了的早餐美味。

在玉環(huán)吃～

敲魚面

　　魚面是玉環(huán)坎門名菜之一。敲魚面的制作工序與魚皮餛飩有異曲同工之妙，只不過敲成薄如紙張的魚餅，再放入熱鍋文火烙熟，切成面狀，可作湯菜或燒點(diǎn)心用，鮮味可口。

魚皮餛飩

　　玉環(huán)人的餐桌離不開魚皮餛飩。挑選新鮮的魚，剔骨剩下魚肉，一邊敲打，一邊撒上少許面粉，最終敲成圓形；再將調(diào)好的豬肉餡料包進(jìn)魚皮里，捏成餛飩樣。魚皮餛飩可清蒸也可水煮著吃，嚼勁無比的魚皮，不加味精，也鮮美得不得了。

水潺餅

　　水潺肉質(zhì)非常細(xì)嫩，一放進(jìn)嘴就跟豆腐一樣融化，若是將水潺去頭去尾，剁成魚泥，煎炸成香噴噴的水潺餅，外酥里嫩，吃過一次就忘不掉。

番薯粉圓

　　番薯粉圓，用番薯粉做成的咸圓，金黃色的薄皮里餡料豐富，包裹著炒好的肉糜筍丁豆干和小海鮮，伴隨著出鍋那熱氣騰騰一口下去，相當(dāng)滿足。

在天臺(tái)吃～

餃餅筒

　　一張餅皮卷入豬肉、豬肝、雞蛋、胡蘿卜、粉絲、香菇、萵筍、荸薺、豆干等家常菜，再煎得又香又脆，皮薄、餡香，餃餅筒是每一個(gè)在外漂泊的天臺(tái)人的念想。

糊拉汰

　　糊拉汰，天臺(tái)最正宗的小吃之一，以麥粉為原料，調(diào)成稀薄而不失其粘性的糊狀，用手把它放在鍋?zhàn)永锿侠蓤A形的薄餅，上面可以放各種餡，土豆絲、芥菜、豆芽、茄子、南瓜絲、雞蛋、菜干、豆腐等，用不到一分鐘就熟，制作方便，香脆可口。

烏飯麻糍

　　在天臺(tái)，沒有人不知道剡人劉晨、阮肇入天臺(tái)遇仙女的故事，故事里仙女曾經(jīng)給他們的食物就是烏飯。烏飯是一種樹，把烏飯樹葉摘下，洗凈煮爛取其汁液，并與蒸熟的糯米飯攪拌，一起搗成烏飯麻糍，吃法是放涼了吃，撒上松花粉，蘸上紅糖。

在仙居吃～

仙居八大碗

　　仙居“八大碗”，與八仙的傳說有關(guān)，八大碗分別為：何仙姑蓮子、韓湘子海參、曹國(guó)舅泡鲞、漢鐘離翻碗肉、鐵拐李大魚、藍(lán)采和敲肉、呂洞賓豆腐、張果老肉皮。

仙居三黃雞

　　仙居已有300多年的養(yǎng)雞歷史，仙居三黃雞堪稱模特雞種，肉質(zhì)鮮嫩，香味濃郁，絕對(duì)的下飯菜！

仙居澆頭面

　　仙居澆頭面，原本是丈母娘做給女婿吃的，漸漸地饞了無數(shù)仙居人的心。無論什么時(shí)候想起，總是懷念那一口爽滑的口感，和花樣超多的澆頭，最后還要喝完湯，才算滿足！

仙居燒餅

　　在仙居，燒餅是當(dāng)仁不讓的街頭美食霸主，一家不起眼的小店面，一個(gè)冒著熱氣的老燒桶和一位滿手傷痕的老師傅，便能做出讓人念念不忘的美味。

在三門吃～

三門青蟹

　　既來三門，必吃青蟹。三門青蟹蟹肥肉厚，特別是蟹螯，碩大飽滿而肉厚，殼薄、膏黃、肉嫩、味美，是三門青蟹的特點(diǎn)。

望  潮

　　望潮，形似章魚，比章魚小。生在灘涂深處，潮水退下時(shí)，用手或板鋤挖捉。望潮的吃法很多，生炒、紅燒、水煮等，紅燒望潮還上過《舌尖上的中國(guó)》第二季。

跳跳魚

　　彈胡如小鰍，頭有斑如星，上過《舌尖上的中國(guó)》的小海鮮還有跳跳魚，也叫彈涂魚，清燉、紅燒、油炸、氽湯，怎么做都美味。

螠  蟶

　　在三門，有一種小海鮮，隨便一做哪怕是簡(jiǎn)單的清蒸，都能鮮到咂舌，那就是螠蟶，殼薄肉嫩，肥壯鮮美，夜宵佳品！

麥  餅

　　三門的麥餅特色在于有咸、甜兩種。甜的內(nèi)含芝麻海苔，唇齒留香；咸的內(nèi)含蝦皮、蔥花、肉丁、香干，或摻以蛋等為餡，俗稱“五香麥餅”，最具三門特色。麥餅是三門人夜宵、排擋必點(diǎn)的美味，深受大人和小孩的青睞。

　　臺(tái)州的美食實(shí)在是太多，“臺(tái)”“臺(tái)”“臺(tái)”好吃了，一定要去多嘗嘗！

　　圖片來源：各縣市區(qū)文旅、崔江劍、曹榮、葛敏等攝影師