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臺(tái)州不得不推薦的美食,這個(gè)假期你嘗到了嗎?
2020年10月04日 來源: 浙江發(fā)布 臺(tái)州文旅

  臺(tái)州山海雄奇,底蘊(yùn)深厚,物產(chǎn)豐饒,美食薈萃,是著名的海鮮之鄉(xiāng)、水果之鄉(xiāng)。臺(tái)州食材得天獨(dú)厚,特色鮮明,有姜湯面、寧溪豆腐、路橋目魚腸、臨海糟羹、溫嶺嵌糕、玉環(huán)魚皮餛飩、天臺(tái)餃餅筒、三門小海鮮、仙居八大碗等一系列風(fēng)味小吃。

在椒江、黃巖、路橋吃~

姜湯面

  椒江,可以說是全國(guó)最懂姜的地方,來椒江的每個(gè)人,都會(huì)被款待一碗姜湯面。姜湯面最講究的就是熬姜湯,姜片用黃酒熬制,待酒精揮發(fā)后,撈出姜片曬干,做姜湯面時(shí),便用這干姜熬湯,再加入魚、蝦、蛤蜊、黃花、豆皮等配料。

姜汁調(diào)蛋

  主料有核桃、姜汁、蛋、紅糖等。將姜汁、雞蛋和紅糖一同調(diào)勻,裝小碗倒入大鍋干燒,燒出的蛋品甜中帶辣,口感扎實(shí)樸素。這款臺(tái)州特色小吃,街頭巷尾總能聞到它的香味,非常暖胃,是營(yíng)養(yǎng)豐富的滋補(bǔ)佳品,具有散寒、止嘔、祛痰、健脾等諸多功效。

豆面碎

  以豆面、面結(jié)、小肉圓為原料,常常跟肉骨頭、菜株頭、竹筍等一起熬煮,鍋開之后趁熱盛到碗里,倒上醋、撒上蔥花,湯底濃厚,大冬天喝上一碗,腳底心都微微發(fā)熱。

大陳黃魚

  “沒有黃魚不成席”,大黃魚是浙江沿海一帶備受鐘愛的海產(chǎn)。臺(tái)州的大陳海域是浙江省最大的大黃魚養(yǎng)殖基地,盛產(chǎn)大黃魚,大陳黃魚也是來臺(tái)州必吃的海鮮。

炊  飯

  臺(tái)州炊飯有包炊飯和肉沫炊飯。在蒸好的黏度適中有嚼勁的糯米飯中放入油條、咸菜、香腸、里脊肉等,妥當(dāng)后雙手合起包裹成圓筒狀,便是可口的包炊飯了。肉沫炊飯則是肉沫泡糯米飯,糯米的香甜可口加上咸咸的肉沫,簡(jiǎn)直就是最佳搭配。

寧溪豆腐

  寧溪豆腐,黃豆要浸泡12小時(shí)左右,磨成漿后,加6大勺的熱水,然后用紗布將豆?jié){與豆渣分離……工序漫長(zhǎng),黃巖人吃著寧溪豆腐的時(shí)候,總會(huì)說一句“寧溪豆腐就是好吃”。

麥鼓頭

  麥鼓頭,臺(tái)州傳統(tǒng)食物,大街上隨處可見。麥鼓頭里面大多是梅干菜餡的,餅放在鍋里烙,烙到一定程度,餅子內(nèi)部的水分便蒸發(fā)成氣體,整個(gè)餅就會(huì)鼓起來。吃起來口感很軟,偏油但不膩。

番薯慶糕

  番薯慶糕,是用番薯干加上糯米,磨出番薯慶糕粉制成的,撒上一把紅桂花、白芝麻,并且點(diǎn)綴上葡萄干、枸杞子蒸熟,吃的時(shí)候入口細(xì)膩,韌且柔滑,軟糯Q彈,還有桂花的清香。

路橋目魚腸

  路橋目魚腸,目魚也稱日月魚,貝殼呈圓形,兩殼顏色不同,一邊肉紅色,像太陽(yáng),另一邊顏色潔白,似月亮。將新鮮的目魚做成目魚腸,味道鮮美且攜帶方便。

在臨海吃~

麥  蝦

  麥蝦,最能代表臨海特色的美食。一碗地道的麥蝦,集合了面粉的筋道香軟、蔬菜的清淡爽口,還有蝦干、蛤蜊、蟶子的十足鮮味,數(shù)種滋味交織讓人滿足,除了鮮還是鮮。

糟  羹

  臨海人的元宵節(jié)在正月十四,家家戶戶都會(huì)吃上一碗糟羹,里面有冬筍、香菇、蘑菇等山珍,還有干貝、蝦干、蟶肉、牡蠣等海味。配菜主要是芥菜,再加入本地香腸和咸肉,暖胃又極盡鮮香。

蛋清羊尾

  蛋清羊尾是臨海人在明末清初時(shí)創(chuàng)造的一道名菜,已有1400多年歷史,形態(tài)似羊尾巴,用雞蛋清作原料。因其油而不膩、綿軟甜香、色澤嫩黃,深受大眾喜愛,無論是高檔飯店還是街頭小吃都有它的身影。

海苔餅

  苔香味十足的海苔餅,也是臨海的一大特色,特別是剛出爐的海苔餅,咸香酥脆,堪稱一絕。紫陽(yáng)古街上的王天順海苔餅,清光緒二十五年(公元1899年)創(chuàng)立至今,已有118年的歷史,是個(gè)名副其實(shí)的百年老店。

麥油脂

  麥油脂,一張韌性十足的面皮,包裹上綠豆芽、五花肉、炒芹菜、雞蛋絲等配菜,當(dāng)香軟的面粉遇上鮮嫩的菜肴,口腔里裝滿的都是鮮美的滋味。

在溫嶺吃~

嵌  糕

  嵌糕,溫嶺美食扛把子。經(jīng)過一下下捶打的年糕,軟糯且有嚼勁,包裹上浸滿湯汁的豬肉或香腸,再加上被炒的香脆可口的素菜,最后澆上一勺肉汁,滿足,十分滿足!

泡  蝦

  泡蝦原料是小麥粉、秘制肉碎和鮮蝦仁。將小麥粉和水?dāng)嚢璩沙砗隣睿锰赜械钠骶呷∩线m量,加上秘制肉碎作餡,往沸油里一扔,面皮炸至金黃色即熟,色澤金黃誘人,咬上一口香脆可口。

肉  圓

  肉圓以豬肉為主料,剁糊加豆腐、山粉和調(diào)料,制作成一只只圓形的小丸,放入蒸鍋蒸20分鐘,即可食用。一個(gè)個(gè)肉圓子,通過摔打使得肉質(zhì)緊致,入口即化,最適合下飯,根本停不下來。

雞蛋麻糍

  雞蛋麻糍,雞蛋和糯米兩個(gè)怎么做都很好吃的美食,碰撞在一起的味道直接在嘴中爆發(fā),最常見的原料,最原始的味道,也是最忘不了的早餐美味。

在玉環(huán)吃~

敲魚面

  魚面是玉環(huán)坎門名菜之一。敲魚面的制作工序與魚皮餛飩有異曲同工之妙,只不過敲成薄如紙張的魚餅,再放入熱鍋文火烙熟,切成面狀,可作湯菜或燒點(diǎn)心用,鮮味可口。

魚皮餛飩

  玉環(huán)人的餐桌離不開魚皮餛飩。挑選新鮮的魚,剔骨剩下魚肉,一邊敲打,一邊撒上少許面粉,最終敲成圓形;再將調(diào)好的豬肉餡料包進(jìn)魚皮里,捏成餛飩樣。魚皮餛飩可清蒸也可水煮著吃,嚼勁無比的魚皮,不加味精,也鮮美得不得了。

水潺餅

  水潺肉質(zhì)非常細(xì)嫩,一放進(jìn)嘴就跟豆腐一樣融化,若是將水潺去頭去尾,剁成魚泥,煎炸成香噴噴的水潺餅,外酥里嫩,吃過一次就忘不掉。

番薯粉圓

  番薯粉圓,用番薯粉做成的咸圓,金黃色的薄皮里餡料豐富,包裹著炒好的肉糜筍丁豆干和小海鮮,伴隨著出鍋那熱氣騰騰一口下去,相當(dāng)滿足。

在天臺(tái)吃~

餃餅筒

  一張餅皮卷入豬肉、豬肝、雞蛋、胡蘿卜、粉絲、香菇、萵筍、荸薺、豆干等家常菜,再煎得又香又脆,皮薄、餡香,餃餅筒是每一個(gè)在外漂泊的天臺(tái)人的念想。

糊拉汰

  糊拉汰,天臺(tái)最正宗的小吃之一,以麥粉為原料,調(diào)成稀薄而不失其粘性的糊狀,用手把它放在鍋?zhàn)永锿侠蓤A形的薄餅,上面可以放各種餡,土豆絲、芥菜、豆芽、茄子、南瓜絲、雞蛋、菜干、豆腐等,用不到一分鐘就熟,制作方便,香脆可口。

烏飯麻糍

  在天臺(tái),沒有人不知道剡人劉晨、阮肇入天臺(tái)遇仙女的故事,故事里仙女曾經(jīng)給他們的食物就是烏飯。烏飯是一種樹,把烏飯樹葉摘下,洗凈煮爛取其汁液,并與蒸熟的糯米飯攪拌,一起搗成烏飯麻糍,吃法是放涼了吃,撒上松花粉,蘸上紅糖。

在仙居吃~

仙居八大碗

  仙居“八大碗”,與八仙的傳說有關(guān),八大碗分別為:何仙姑蓮子、韓湘子海參、曹國(guó)舅泡鲞、漢鐘離翻碗肉、鐵拐李大魚、藍(lán)采和敲肉、呂洞賓豆腐、張果老肉皮。

仙居三黃雞

  仙居已有300多年的養(yǎng)雞歷史,仙居三黃雞堪稱模特雞種,肉質(zhì)鮮嫩,香味濃郁,絕對(duì)的下飯菜!

仙居澆頭面

  仙居澆頭面,原本是丈母娘做給女婿吃的,漸漸地饞了無數(shù)仙居人的心。無論什么時(shí)候想起,總是懷念那一口爽滑的口感,和花樣超多的澆頭,最后還要喝完湯,才算滿足!

仙居燒餅

  在仙居,燒餅是當(dāng)仁不讓的街頭美食霸主,一家不起眼的小店面,一個(gè)冒著熱氣的老燒桶和一位滿手傷痕的老師傅,便能做出讓人念念不忘的美味。

在三門吃~

三門青蟹

  既來三門,必吃青蟹。三門青蟹蟹肥肉厚,特別是蟹螯,碩大飽滿而肉厚,殼薄、膏黃、肉嫩、味美,是三門青蟹的特點(diǎn)。

望  潮

  望潮,形似章魚,比章魚小。生在灘涂深處,潮水退下時(shí),用手或板鋤挖捉。望潮的吃法很多,生炒、紅燒、水煮等,紅燒望潮還上過《舌尖上的中國(guó)》第二季。

跳跳魚

  彈胡如小鰍,頭有斑如星,上過《舌尖上的中國(guó)》的小海鮮還有跳跳魚,也叫彈涂魚,清燉、紅燒、油炸、氽湯,怎么做都美味。

螠  蟶

  在三門,有一種小海鮮,隨便一做哪怕是簡(jiǎn)單的清蒸,都能鮮到咂舌,那就是螠蟶,殼薄肉嫩,肥壯鮮美,夜宵佳品!

麥  餅

  三門的麥餅特色在于有咸、甜兩種。甜的內(nèi)含芝麻海苔,唇齒留香;咸的內(nèi)含蝦皮、蔥花、肉丁、香干,或摻以蛋等為餡,俗稱“五香麥餅”,最具三門特色。麥餅是三門人夜宵、排擋必點(diǎn)的美味,深受大人和小孩的青睞。

  臺(tái)州的美食實(shí)在是太多,“臺(tái)”“臺(tái)”“臺(tái)”好吃了,一定要去多嘗嘗!

  圖片來源:各縣市區(qū)文旅、崔江劍、曹榮、葛敏等攝影師

標(biāo)簽: 豆腐;臺(tái)州;海鮮;美食;玉環(huán) 浙江在線臺(tái)州頻道 責(zé)任編輯: 張丹萍
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