浙江在線-臺(tái)州頻道10月3日訊（浙江在線記者 許峰）“釀天下好酒，交天下朋友。”

　　這句話，國(guó)家級(jí)高級(jí)兌酒師符順福念叨了一輩子。

　　國(guó)慶假期，寧溪糟燒酒業(yè)有限公司里游人如織。

　　每每這時(shí)，67歲的符順福成了主角，52年的釀造歲月，讓品著好酒的游客，在糟香中穿越。

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　　符順福是寧溪糟燒酒業(yè)有限公司創(chuàng)始人。

　　從小，他便聞著酒香長(zhǎng)大。

　　符家的酒業(yè)傳承多年。“我爺爺就是釀酒的，我父親也是釀酒的。”符順福告訴記者，打小他就在家里打下手。

　　“炊”，是糟燒釀造工藝中的一環(huán)，而燒火則是符順福所接觸的第一個(gè)釀造工種。

　　好山好水出好酒，在經(jīng)過(guò)數(shù)代人傳承與開(kāi)發(fā)，臺(tái)州的傳統(tǒng)釀造形成一定的生產(chǎn)規(guī)模。

　　16歲那年，符順福正式開(kāi)始學(xué)習(xí)釀酒技術(shù)。

　　糟燒酒是當(dāng)?shù)厝嗽趯?duì)黃酒糟重新利用時(shí)的一種意外收獲。糟是原料，燒就是一種釀造工藝。

　　“聽(tīng)著挺簡(jiǎn)單，但做了一輩子，總覺(jué)得還能再改進(jìn)。”16歲入門(mén)，20歲當(dāng)上鄉(xiāng)鎮(zhèn)釀酒廠廠長(zhǎng)的符順福沒(méi)想到，這一壺酒，竟耗下了一生的心血。

　　今年9月14日，黃巖區(qū)公布了第二屆“黃巖工匠”名單，符順福名列其中。

　　在酒糟車間里，穿著工作服的工人將堆了一地的金黃色酒糟一鍬一鍬地裝入手推車中。

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　　符順福伏下身，抓起一把酒糟，用手捏了捏，用力嗅了一口。“這批酒糟質(zhì)量都不錯(cuò)。”符順福說(shuō)。

　　和酒糟打了近一甲子的交道，現(xiàn)在的符順福只要看一看，聞一聞就能斷定酒糟品質(zhì)。盡管有著足夠的自信，但每一批酒糟他們還是要通過(guò)儀器檢測(cè)來(lái)最終判定。“多一道關(guān)，對(duì)質(zhì)量多一份保障。”符順福說(shuō)。

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　　用一顆匠心，釀一壺好酒。

　　符順福這么說(shuō)，也這么做。

　　“在傳統(tǒng)釀造工藝的基礎(chǔ)上，不斷摸索改革生產(chǎn)技術(shù)！”符順福概括“酒道”——是傳統(tǒng)工藝加現(xiàn)代設(shè)備，并非常注重每道生產(chǎn)環(huán)節(jié)的品質(zhì)。

　　在灌裝、包裝等車間，配備的是流水線作業(yè)，還有現(xiàn)代化的檢測(cè)設(shè)備，而在原料、發(fā)酵、蒸餾、勾兌等，是傳統(tǒng)的工藝加現(xiàn)代設(shè)備。

　　而在這些設(shè)備中，符順福大膽地在原有基礎(chǔ)上改進(jìn)，效果讓生產(chǎn)廠家都嘖嘖稱奇。

　　蒸餾冷卻，是糟燒釀酒的關(guān)鍵，也是糟燒最為“矯情”的步驟。溫度高低，都將對(duì)酒品造成影響。

　　盡管采用的是國(guó)內(nèi)酒廠中最時(shí)新的冷卻裝置，但符順福卻依然用經(jīng)驗(yàn)和技術(shù)，讓設(shè)備“品階”再上一層。

　　寧溪糟燒酒的特點(diǎn)在于四“香”，即入杯聞香、入口留香、入喉下咽香、嗝氣時(shí)回味香。而達(dá)到四“香”的標(biāo)準(zhǔn)，除了挑選優(yōu)質(zhì)的酒糟、更好地發(fā)酵、蒸餾外，兌酒也是考驗(yàn)酒品質(zhì)的一大關(guān)鍵。

　　“我們兌酒時(shí)喝醉也是常有的事。”符順福已經(jīng)算不清為了兌酒，醉了幾回。

　　如今，寧溪糟燒酒業(yè)有限公司有了接班人，“臺(tái)州茅臺(tái)”的知名度也越來(lái)越高，但年近7旬的符順福依然愿意扎在廠區(qū)。

　　因?yàn)樵谒磥?lái)——酒品的提升，永遠(yuǎn)沒(méi)有終點(diǎn)。