浙江在線-臺州頻道1月22日訊（浙江在線記者 趙靜）春節(jié)，最深沉的呼喚是回家。過年回家，母親做的粽子，箬葉清香，粽角尖尖；父親曬的鰻魚鲞，藏了整片海洋的鮮味；豬頭肉、蒸年糕，一家人圍坐一桌，品饌淺酌……過去一年的疲憊，都隨著回家而煙消云散。團(tuán)圓是記憶中，永遠(yuǎn)忘不了的幸福。魅力臺州從大年廿一到大年三十，推出“幸福臺州年·舌尖”系列，帶你品味團(tuán)圓的溫馨滋味。

　　大街小巷大紅燈籠高掛，超市里拎出大包小包，呼嘯而過的動車迎回在外的游子。年，已經(jīng)咫尺在望了。醞釀已久的年味像一壇醇香的酒，等待著被揭開蓋子。

　　廿七搗麻糍，廿八裹粽，廿九窩凍……老黃歷揭下一頁又一頁，我們很少再親手搗年糕，但年糕始終是臺州人心頭好。

　　年糕，寓意著“年年高”。年飯吃年糕，意味著來年開門大吉。用糕頭做成元寶，是每年必做的，用于正月初一的擺三界，心靈手巧的還會制作成各種形狀的小動物。

　　年糕應(yīng)該是臺州或江南特有的食品，通常浸在大缸中，用水儲藏，就此得名“水浸糕”。據(jù)老一輩人的說法，水很有講究，要用冬水，即要用立春前的水。如過立春，據(jù)說過一段時(shí)間要發(fā)臭。

　　手工年糕現(xiàn)在很少吃到了，舊時(shí)每當(dāng)歲末年關(guān)，此起彼伏的搗年糕的聲音從清晨響到入夜，過年的氣氛就像家家戶戶飄出的裊裊熱氣和誘人稻米香，在鄉(xiāng)間村尾彌漫開來。

　　舊時(shí)，鄰家互見相問：“你家年糕搗了幾臼？”“我家年糕搗了五臼。”以此來炫耀本身的富有。俗話“糯米麻糍晚米糕”，與搗年糕相類的是搗麻糍，不同的是原料為糯米。

　　搗年糕需要經(jīng)過磨、蒸、搗、切幾個(gè)環(huán)節(jié)。身強(qiáng)力壯的小伙子把蒸好的糕粉團(tuán)放在石臼里搡搗，經(jīng)一搡一翻無數(shù)次的錘打，小伙子也會累得氣喘吁吁，需兩人輪換著搗。將糕團(tuán)搗得油光可鑒時(shí)，再放在面床上，經(jīng)過一番翻來覆去的揉搓，再用搟面杖把糕團(tuán)搟開搟薄，切成塊狀，一塊塊潔白細(xì)膩、熱氣騰騰的年糕就制作出來了。

　　這樣的年糕，吃起來香糯可口、柔韌綿軟。每臼做剩下的糕頭，小孩子們把紅糖包裹在糕的中間，再放在火膛里的火鉗上煨著吃，香甜得口水都要流出來了！

　　我記事的時(shí)候，已經(jīng)是機(jī)器制作了。村子里沒有專門的年糕作坊，快過年的時(shí)候，做年糕的師父就會過來。什么時(shí)候來，大家伙兒通好氣。家里就會提前備上上百斤糯米和粳米，浸泡在大盆里，能裝滿滿幾個(gè)大盆子。

　　做年糕這一天是大人們最為忙碌的日子，去的那天還得起個(gè)大早，天還沒亮就得出門，不然就得排很久的隊(duì)。

　　臘月，凍得人鼻尖泛紅，手指僵硬。因?yàn)樽瞿旮獾膱雒鎸?shí)屬壯觀，關(guān)鍵是超熱鬧。小孩子總是愛熱鬧的，我一醒，就舍棄了暖和的被窩，裹成圓滾滾的一團(tuán)，興沖沖地出門。

　　地方很好找。機(jī)聲隆隆，白煙裊裊，從村頭的院子里逸出來，欣欣然飄向山野。

　　上蒸筒蒸米可謂是搗年糕最讓人心怡的一個(gè)環(huán)節(jié)了，滋滋的柴火聲，繼而大米清香飄散出來，熱氣氤氳，模糊了大家的臉龐，卻遮蓋不住那種歡實(shí)勁兒。那種樂趣也只能是身處其間的人才能體會了。

　　隨著傳送帶滾動，一條條年糕跳了出來，冒著熱氣，軟糯的滋味還沒上口已經(jīng)開始彌漫在空氣中了。剛出鍋的年糕需要速度晾上，這時(shí)候搗年糕這件大事也就落下帷幕了。

　　大爺大媽叔伯嬸子穿著圍裙，帶著袖套，忙碌的身影穿梭在白霧里，飛快地往竹排上晾年糕。一條條“軟玉溫香”水靈靈的，聞著清香四溢，咬一口細(xì)軟滑嫩。

　　到了下午，年糕差不多搗完了，接下來才開始搗麻糍，一直到晚上六七點(diǎn)鐘左右才算完，累了一天的大人們也已精疲力盡。

　　臺州年糕的吃法很多，可以蒸著吃，炒著吃，煮著吃，炸著吃，烤著吃，怎么吃都行，還可以切成片，切成段。

　　螃蟹炒年糕是我很喜歡的一道大菜，飽滿的蟹黃融入到年糕里，連湯汁都帶著鮮味，吃一塊年糕恨不得把舌頭都咬掉。

　　我家除夕夜每年是要蒸年糕吃的。那份又香甜又筋道的口感，留在唇齒之間，思鄉(xiāng)的情懷總在離家之后不經(jīng)意爬上心頭。