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幸福臺州年 | 蒸饅頭,蒸蒸日上又一年
2020年01月21日 來源: 浙江在線 記者 羅亞妮

  浙江在線-臺州頻道1月21日訊(浙江在線記者 羅亞妮)春節,最深沉的呼喚是回家。過年回家,母親做的粽子,箬葉清香,粽角尖尖;父親曬的鰻魚鲞,藏了整片海洋的鮮味;豬頭肉、蒸年糕,一家人圍坐一桌,品饌淺酌……過去一年的疲憊,都隨著回家而煙消云散。團圓是記憶中,永遠忘不了的幸福。魅力臺州從大年廿一到大年三十,推出“幸福臺州年·舌尖”系列,帶你品味團圓的溫馨滋味。 

  廿六,臺州有克落市的習俗。

  克,方言,去的意思;落市,即趕集市。老百姓一般選擇廿六前后購置年貨。于是,這一天家庭主婦成群結隊去落市,就成了一大景觀,而逢六集市的地方,更是摩肩接踵。當然,并不是都是這一天購買年貨的,臺州不少地方都有有“廿六做饅頭”的習俗。

  中國有句俗話:不蒸包子,要爭氣!過年蒸包子,也有爭氣的含義,另外象征來年的日子會蒸蒸日上。饅頭是發面做的,蒸的時候會發起來, 所以也象征會發財,發家。

  

  家里一直有蒸饅頭的傳統。奶奶說,蒸饅頭,得用硬火,麥草啊秸稈啊的不經燒,搞不好還影響火候,所以幾天前就得把柴劈好。

  在動手做饅頭前,除了劈好柴火,還要先準備好蒸布、屜籠等,面也是前一天晚上就和上自家做的酵母,放在熱炕頭上發好了的,就等著第二天全家齊動員啦。

  做饅頭在我們家歷來算件大事。平日里在外地的親戚到了年關都會趕回家。

  爺爺會事先在堂屋里點起小炭爐,一大家子圍坐在炭爐邊上的,揉著面團嘮家常。

  

  蒸饃的時候,奶奶把黃黃的堿面水都揉勻了,才拿到案板上來,搓成個粗長條,再用手掐成一塊一塊的小面團,有了這些饅頭的雛形了,才輪到我們小孩出手。

  奶奶說揉面的工作最重要,饅頭軟不軟、暄不暄、甜不甜,關鍵在揉面。小孩也很賣力,直揉到面團軟軟的、有點黏手才停。奶奶說,那是因為把面里的糖分揉出來了,這下饅頭一定甜。

  

  饅頭上蒸鍋前還有道程序——泛饅頭,就是讓揉成形的饅頭再受熱膨大一些,這樣蒸出來的饅頭更暄和。這泛饅頭很有講究,泛過頭圓饅頭就塌下去了,還有些皮裂了,就難看了。不少人家里把這一步就省了。

  話說剛出鍋的饅頭,水汽繚繞,白白胖胖,薄薄的皮上還能看見我們的手掌紋,可真夠萌的。

  

  過年前的饅頭、豆包蒸好后,會放在案板上晾一下,讓表皮稍干,然后統一放到一個缸里,蓋上木板做的蓋子放在院子里。這么冷的天,很快就凍得硬邦邦的,這些饅頭就是我家正月初一到初五的主食了。媽媽說,這樣做是為了讓辛苦一年的主婦們在春節期間歇歇,這些主食配上年前燉好的肉和排骨、炸好的丸子和帶魚、做好的豆醬和什錦菜,隨意組合,不用動刀就可以組合出一桌豐盛的餐食,不論是自家人還是來了客人,熱熱就能上桌了,簡便快捷,省時省事。

  

  年味不僅是團圓,更是一家人熱熱鬧鬧、有說有笑地一起蒸饅頭的味兒吧!吃過多少大餐大飯,都抵不過心頭那點家的味道。

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標簽: 饅頭;臺州;團圓 浙江在線臺州頻道 責任編輯: 夏逸凡
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