浙江在線-臺州頻道1月21日訊（浙江在線記者 羅亞妮）春節，最深沉的呼喚是回家。過年回家，母親做的粽子，箬葉清香，粽角尖尖；父親曬的鰻魚鲞，藏了整片海洋的鮮味；豬頭肉、蒸年糕，一家人圍坐一桌，品饌淺酌……過去一年的疲憊，都隨著回家而煙消云散。團圓是記憶中，永遠忘不了的幸福。魅力臺州從大年廿一到大年三十，推出“幸福臺州年·舌尖”系列，帶你品味團圓的溫馨滋味。 

　　廿六，臺州有克落市的習俗。

　　克，方言，去的意思；落市，即趕集市。老百姓一般選擇廿六前后購置年貨。于是，這一天家庭主婦成群結隊去落市，就成了一大景觀，而逢六集市的地方，更是摩肩接踵。當然，并不是都是這一天購買年貨的，臺州不少地方都有有“廿六做饅頭”的習俗。

　　中國有句俗話：不蒸包子，要爭氣！過年蒸包子，也有爭氣的含義，另外象征來年的日子會蒸蒸日上。饅頭是發面做的，蒸的時候會發起來， 所以也象征會發財，發家。

　　家里一直有蒸饅頭的傳統。奶奶說，蒸饅頭，得用硬火，麥草啊秸稈啊的不經燒，搞不好還影響火候，所以幾天前就得把柴劈好。

　　在動手做饅頭前，除了劈好柴火，還要先準備好蒸布、屜籠等，面也是前一天晚上就和上自家做的酵母，放在熱炕頭上發好了的，就等著第二天全家齊動員啦。

　　做饅頭在我們家歷來算件大事。平日里在外地的親戚到了年關都會趕回家。

　　爺爺會事先在堂屋里點起小炭爐，一大家子圍坐在炭爐邊上的，揉著面團嘮家常。

　　蒸饃的時候，奶奶把黃黃的堿面水都揉勻了，才拿到案板上來，搓成個粗長條，再用手掐成一塊一塊的小面團，有了這些饅頭的雛形了，才輪到我們小孩出手。

　　奶奶說揉面的工作最重要，饅頭軟不軟、暄不暄、甜不甜，關鍵在揉面。小孩也很賣力，直揉到面團軟軟的、有點黏手才停。奶奶說，那是因為把面里的糖分揉出來了，這下饅頭一定甜。

　　饅頭上蒸鍋前還有道程序——泛饅頭，就是讓揉成形的饅頭再受熱膨大一些，這樣蒸出來的饅頭更暄和。這泛饅頭很有講究，泛過頭圓饅頭就塌下去了，還有些皮裂了，就難看了。不少人家里把這一步就省了。

　　話說剛出鍋的饅頭，水汽繚繞，白白胖胖，薄薄的皮上還能看見我們的手掌紋，可真夠萌的。

　　過年前的饅頭、豆包蒸好后，會放在案板上晾一下，讓表皮稍干，然后統一放到一個缸里，蓋上木板做的蓋子放在院子里。這么冷的天，很快就凍得硬邦邦的，這些饅頭就是我家正月初一到初五的主食了。媽媽說，這樣做是為了讓辛苦一年的主婦們在春節期間歇歇，這些主食配上年前燉好的肉和排骨、炸好的丸子和帶魚、做好的豆醬和什錦菜，隨意組合，不用動刀就可以組合出一桌豐盛的餐食，不論是自家人還是來了客人，熱熱就能上桌了，簡便快捷，省時省事。

　　年味不僅是團圓，更是一家人熱熱鬧鬧、有說有笑地一起蒸饅頭的味兒吧！吃過多少大餐大飯，都抵不過心頭那點家的味道。

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