花錢整改小作坊，少則十幾萬元，多則上百萬元，如此大刀闊斧，整改后能否實(shí)現(xiàn)增產(chǎn)增收？

記者走訪發(fā)現(xiàn)，多數(shù)整改后的小作坊業(yè)主增收不少，部分目前已致力于品牌、品質(zhì)的提升。業(yè)內(nèi)人士表示，我市小作坊想要有質(zhì)的提升，還有很長的一段路要走。

已整改的獲益不少

記者了解到，已整改的小作坊對未來充滿信心，這種信心主要來自于合法合規(guī)的經(jīng)營、食品安全的保證以及產(chǎn)品質(zhì)量的提升。

如今，溫嶺石橋頭鎮(zhèn)生產(chǎn)豆面，首先要報批，每批豆面都要被抽檢，防止有陰離子洗滌劑和明礬超標(biāo)的豆面流入市場?！艾F(xiàn)在規(guī)范了，工序增多了，生產(chǎn)成本提高30%，產(chǎn)量降低20%。可沒想到，批發(fā)價提高，反倒更受市場歡迎?！笔瘶蝾^鎮(zhèn)的豆面加工戶蔣富華說，他投了10多萬元整改，學(xué)習(xí)新的生產(chǎn)工藝，購置新的生產(chǎn)設(shè)備，還建起冷庫。“利潤大大提高，去年的收入非但沒降反而還增加20%?！?/p>

天臺縣老趙家酒坊的老板趙麗紅表示，以前釀酒，想到什么就做什么，整個工序雜亂無章，因?yàn)闊o證照，也不敢大聲吆喝賣?！罢暮?，整個空間合理布局，每道工序環(huán)環(huán)相扣，釀起酒來順暢多了，產(chǎn)量也增了一倍?！壁w麗紅說，她家釀出來的酒不但自己送檢，監(jiān)管部門也隨時抽檢，結(jié)果表明，各項(xiàng)指標(biāo)都是合格的，這讓她自信心大增，加上現(xiàn)在合規(guī)經(jīng)營，可以大力宣傳，慕名而來的人很多，有些人還來定制白酒，去年的收益增了一倍。

溫嶺松門鎮(zhèn)蒼山門塘干制水產(chǎn)品加工園區(qū)的小作坊業(yè)主蔡福友也對未來充滿信心，他投了500多萬元購置新設(shè)備，并對加工廠進(jìn)行裝修等，“以前我們烘干靠煤爐燒，容易二氧化硫超標(biāo)?，F(xiàn)在淘汰了落后工藝，采用電烘干技術(shù)，二氧化硫不會超標(biāo)。只要產(chǎn)品質(zhì)量過硬，肯定就有市場。”

致力提升品牌和品質(zhì)

盡管整改后的小作坊加工條件大大提升，產(chǎn)品品質(zhì)也相應(yīng)提高，解決了食品安全的問題，可很多人對小作坊食品的印象依舊是：難以上臺面。

“這種固有印象，短期間難打破?！笔惺袌霰O(jiān)督管理局黨委委員林勝甫說，長期以來，小作坊確實(shí)就是臟亂差、低小散，經(jīng)過幾年的整治，不少小作坊已經(jīng)達(dá)到生產(chǎn)條件的要求，但品牌、品質(zhì)不可能在短時間提升?！按蠖嘈∽鞣粯I(yè)主的年齡偏大，文化程度低，少有追求品牌、品質(zhì)的理念。這需要我們監(jiān)管部門的引導(dǎo)，也是我們努力推‘名特優(yōu)’小作坊的原因?！?/p>

臨海東方大道的大媽健康食品手工坊，主要加工果蔬、雜糧饅頭。老板尹陳陳告訴記者，她花了80萬元整改，將操作間用玻璃隔離，讓消費(fèi)者能看到她家的饅頭是如何做出來的。“我就是要做健康、好吃的饅頭，賺安心的錢?，F(xiàn)在每天能賣出3萬多個饅頭，還有網(wǎng)商主動找上門來要求代理?！币愱愓f，她不求量，只想著從原料、配方上研究如何將饅頭做得更好。“目前正在對接安徽的面粉商，購買健康綠色的面粉，實(shí)現(xiàn)從田頭到餐桌的安全閉環(huán)。”

“杜橋80后出生的很多人都是吃著我的鹵鴨長大的。我從上世紀(jì)80年代開始做鹵鴨，一直做到現(xiàn)在，也希望我的孩子將來能接手做下去。”臨海市杜橋鎮(zhèn)的示范小作坊喬波食品廠的負(fù)責(zé)人喬波說，他的鹵鴨在當(dāng)?shù)胤浅Ｓ忻?5元一斤的價格是同行中最貴的，但也是最受歡迎的，究其原因便是其獨(dú)特的配方。為研制配方，喬波曾到杭州、溫州、上海等地拜師學(xué)藝，最終才確定材料和配比?！皢螁螢檫@配方，就熬了3000多鍋湯汁?，F(xiàn)在很多人都建議我做大做強(qiáng)，走出杜橋，把鹵鴨賣到全國各地，但我只想著如何才能把鹵鴨店做得更好一些?！?/p>

打造百年老店，還有很長的路要走

“我市的小作坊想要有質(zhì)的飛躍，還有一段很長的路要走?！闭憬t石梁集團(tuán)的銷售經(jīng)理厲丙梁說。

在他看來，法國大大小小的葡萄酒莊園，很多也是小作坊，但葡萄酒能銷到世界各地，并得到認(rèn)可。日本的很多百年老店也是小作坊，但一碗拉面就可以傳承好幾代人。“最重要的就是匠心，如何把一瓶酒釀到最好，把一碗拉面做到極致，這中間，往往有幾代人的積淀。而我們的小作坊的產(chǎn)生，大多是業(yè)主為了養(yǎng)家糊口，主打‘土味’和‘風(fēng)俗’，即便做得不錯的，也少有傳承和積淀?！?/p>

“此外，國外的各項(xiàng)法律法規(guī)、誠信體系的建設(shè)與國內(nèi)也不同?！眳柋赫f，例如德國有不少專業(yè)的食品加工坊，能享受各種稅收優(yōu)惠，以及在創(chuàng)新政策、金融渠道等的扶持?！翱梢坏┌l(fā)生食品安全事件，小作坊業(yè)主面臨的就是限制行業(yè)準(zhǔn)入，個人誠信、銀行信貸等都會受到很大的影響?！?/p>

我市一名食品行業(yè)的王女士表示，由于國內(nèi)外小作坊的起點(diǎn)不同，消費(fèi)者對小作坊食品的認(rèn)可度也不同?！霸谝恍﹪揖筒蜁r，服務(wù)員會明白地告訴你，這些醬料是小作坊做的，他們是以小作坊的食品為榮，認(rèn)為這些食品比工業(yè)化生產(chǎn)的品質(zhì)和口味更好，價格自然也就更貴?！蓖跖空f，隨著大家對食品安全的重視，對食品品質(zhì)要求提高，也會倒逼小作坊的提升，未來還是十分看好。