花錢整改小作坊，少則十幾萬元，多則上百萬元，如此大刀闊斧，整改后能否實現增產增收？

記者走訪發現，多數整改后的小作坊業主增收不少，部分目前已致力于品牌、品質的提升。業內人士表示，我市小作坊想要有質的提升，還有很長的一段路要走。

已整改的獲益不少

記者了解到，已整改的小作坊對未來充滿信心，這種信心主要來自于合法合規的經營、食品安全的保證以及產品質量的提升。

如今，溫嶺石橋頭鎮生產豆面，首先要報批，每批豆面都要被抽檢，防止有陰離子洗滌劑和明礬超標的豆面流入市場。“現在規范了，工序增多了，生產成本提高30%，產量降低20%。可沒想到，批發價提高，反倒更受市場歡迎。”石橋頭鎮的豆面加工戶蔣富華說，他投了10多萬元整改，學習新的生產工藝，購置新的生產設備，還建起冷庫。“利潤大大提高，去年的收入非但沒降反而還增加20%。”

天臺縣老趙家酒坊的老板趙麗紅表示，以前釀酒，想到什么就做什么，整個工序雜亂無章，因為無證照，也不敢大聲吆喝賣。“整改后，整個空間合理布局，每道工序環環相扣，釀起酒來順暢多了，產量也增了一倍。”趙麗紅說，她家釀出來的酒不但自己送檢，監管部門也隨時抽檢，結果表明，各項指標都是合格的，這讓她自信心大增，加上現在合規經營，可以大力宣傳，慕名而來的人很多，有些人還來定制白酒，去年的收益增了一倍。

溫嶺松門鎮蒼山門塘干制水產品加工園區的小作坊業主蔡福友也對未來充滿信心，他投了500多萬元購置新設備，并對加工廠進行裝修等，“以前我們烘干靠煤爐燒，容易二氧化硫超標。現在淘汰了落后工藝，采用電烘干技術，二氧化硫不會超標。只要產品質量過硬，肯定就有市場。”

致力提升品牌和品質

盡管整改后的小作坊加工條件大大提升，產品品質也相應提高，解決了食品安全的問題，可很多人對小作坊食品的印象依舊是：難以上臺面。

“這種固有印象，短期間難打破。”市市場監督管理局黨委委員林勝甫說，長期以來，小作坊確實就是臟亂差、低小散，經過幾年的整治，不少小作坊已經達到生產條件的要求，但品牌、品質不可能在短時間提升。“大多小作坊業主的年齡偏大，文化程度低，少有追求品牌、品質的理念。這需要我們監管部門的引導，也是我們努力推‘名特優’小作坊的原因。”

臨海東方大道的大媽健康食品手工坊，主要加工果蔬、雜糧饅頭。老板尹陳陳告訴記者，她花了80萬元整改，將操作間用玻璃隔離，讓消費者能看到她家的饅頭是如何做出來的。“我就是要做健康、好吃的饅頭，賺安心的錢。現在每天能賣出3萬多個饅頭，還有網商主動找上門來要求代理。”尹陳陳說，她不求量，只想著從原料、配方上研究如何將饅頭做得更好。“目前正在對接安徽的面粉商，購買健康綠色的面粉，實現從田頭到餐桌的安全閉環。”

“杜橋80后出生的很多人都是吃著我的鹵鴨長大的。我從上世紀80年代開始做鹵鴨，一直做到現在，也希望我的孩子將來能接手做下去。”臨海市杜橋鎮的示范小作坊喬波食品廠的負責人喬波說，他的鹵鴨在當地非常有名，85元一斤的價格是同行中最貴的，但也是最受歡迎的，究其原因便是其獨特的配方。為研制配方，喬波曾到杭州、溫州、上海等地拜師學藝，最終才確定材料和配比。“單單為這配方，就熬了3000多鍋湯汁。現在很多人都建議我做大做強，走出杜橋，把鹵鴨賣到全國各地，但我只想著如何才能把鹵鴨店做得更好一些。”

打造百年老店，還有很長的路要走

“我市的小作坊想要有質的飛躍，還有一段很長的路要走。”浙江紅石梁集團的銷售經理厲丙梁說。

在他看來，法國大大小小的葡萄酒莊園，很多也是小作坊，但葡萄酒能銷到世界各地，并得到認可。日本的很多百年老店也是小作坊，但一碗拉面就可以傳承好幾代人。“最重要的就是匠心，如何把一瓶酒釀到最好，把一碗拉面做到極致，這中間，往往有幾代人的積淀。而我們的小作坊的產生，大多是業主為了養家糊口，主打‘土味’和‘風俗’，即便做得不錯的，也少有傳承和積淀。”

“此外，國外的各項法律法規、誠信體系的建設與國內也不同。”厲丙梁說，例如德國有不少專業的食品加工坊，能享受各種稅收優惠，以及在創新政策、金融渠道等的扶持。“可一旦發生食品安全事件，小作坊業主面臨的就是限制行業準入，個人誠信、銀行信貸等都會受到很大的影響。”

我市一名食品行業的王女士表示，由于國內外小作坊的起點不同，消費者對小作坊食品的認可度也不同。“在一些國家就餐時，服務員會明白地告訴你，這些醬料是小作坊做的，他們是以小作坊的食品為榮，認為這些食品比工業化生產的品質和口味更好，價格自然也就更貴。”王女士說，隨著大家對食品安全的重視，對食品品質要求提高，也會倒逼小作坊的提升，未來還是十分看好。