浙江在線-臺州頻道8月6日訊(浙江在線記者 趙靜)8月1日12時,臺州3596艘漁船解禁出海!
當晚,第一批梭子蟹就回來了!
這個時節(jié),
在臺州的碼頭邊,
輔助船往來如梭,
一筐筐鮮掉人舌頭的海鮮被送上碼頭,
立即被翹首以盼的攤販們一搶而空。
現(xiàn)在,是吃螃蟹的季節(jié)。去年,梭子蟹剛解禁時曾賣到五六十元/斤,隨著后續(xù)大量上市,價格一度下滑,最低時曾賣過20元/斤,一般賣三四十元/斤。忍不住要大快朵頤了!
不需要廚藝加持,螃蟹也能煮出一桌鮮美可口的佳肴。最簡單的豆腐湯加一只青蟹進去,就有化腐朽為神奇的效果。氤氳著裊裊的熱氣,淡金色的湯面上浮著嫩白的豆腐,青翠的蔥段,鮮艷的蟹膏呈誘人的紅色。舀一勺入口,妙不可言的鮮,海浪的濤濤聲、海風的沁涼、大海的原汁原味仿佛都融在這一口湯里了。
靠海吃海,論吃海鮮,臺州人絕對有發(fā)言權(quán)。明代大地理學家臨海人王士性就曾說,若論“殺生”,閩浙一帶地方最厲害,因為吃海味太多。六畜無論大小,每只最起碼可供一人吃一頓,但海里的各種蝦蟹貝類,體積很小,一餐動輒吃下幾十、上百,過幾年回頭看看,都不知到底吃了多少了。
每年的8月到11月,是梭子蟹(俗稱白蟹)最鮮美肥大的季節(jié)。吃蟹最好清蒸。清蒸使膏脂不致流入湯中,可最大程度保留蟹的原味與營養(yǎng)。配上新鮮的姜末和食醋,蟹味更鮮美。螃蟹氣味咸、寒,而生姜性溫,具有溫中散寒解毒之功效。
餐館里吃蟹論只論斤,我家里吃白蟹以蒸籠論。剛上岸的新鮮白蟹,不論大小肥瘦,一股腦兒往蒸籠里一丟,熟了往大盆里一盛,兩大盆還裝不下。現(xiàn)在去玉環(huán)的沙門港口,可以吃到剛剛從船上下來的新鮮的活的白蟹,立刻上蒸籠蒸熟,海風吹吹,大快朵頤。
在老房子還沒拆的時候,我家門前有一小片果園,地方雖小,卻是柿子樹、桔子樹、櫻桃樹、石榴樹應(yīng)有盡有。秋日,落日熔金的時刻,外面涼風習習,愜意極了。晚飯通常擺在外面吃,老爸吃白蟹,再配一碟花生米,一碗酒,老神在在地吃吃喝喝,頭頂懸著尚且青澀的柿子。
濃郁酒香,肥美的膏黃,酒不醉人人自醉。
農(nóng)村的日子在這時候慢得像電影里的慢鏡頭。左鄰右舍趿著拖鞋悠閑地踱過來,無需招呼,自己找一張小板凳坐下剝著螃蟹吃,胡天海地地侃。婦女們有她們的話題,小孩子也有自己的天地。
老媽對現(xiàn)在的白蟹的個頭總是很有些瞧不上的意思。老媽是更地道的海邊人,姥爺家把家門一開,迎面就是浪濤翻騰的大海。這海,當然是內(nèi)海。刮臺風時,海水倒灌進屋子里,能漫到大人的大腿。
潮漲潮落,大海將最美好的饋贈送給她親近的兒女。上個世紀六七十年代,在全中國都窮得叮當響,吃不飽穿不暖的時候,老媽也沒受過餓肚子的苦。
“那時候,海里的魚蝦蟹真多。退潮的時候,海水把蝦啊蟹啊都沖上岸來,撿都來不及撿,個頭有這么大,特別肥壯。”老媽雙手比劃了半個小臉盤大小,我驚訝地“唔”了一聲,很是心馳神往,老媽一臉得意。不知道她有沒有夸張,反正我是看不到當年的盛況了。
除了蟹黃,螃蟹全身上下我最愛的是蟹鉗,對于醉蟹鉗的獨特味道總是難以忘記。
想要做好醉蟹鉗,最好讓蟹鉗在酒里泡上十足的時間,因為這不僅僅是為了入味,更重要的是蟹鉗中可能含有大量的細菌,用酒來泡能夠起到殺菌的效果,而且可以避免吃得太多而拉肚子。
將蒜瓣、醬油、蔥姜末、白芝麻、蔥花、辣椒等放鍋里燜3分鐘左右作為醬汁,將醉蟹鉗泡好大概放置三天,處于冰箱中或者陰涼干燥處。注意瓶口要密封,千萬不能漏氣,那樣只會讓酒味跑掉,放些許糖里面,味道會非常濃郁。
做好的醉蟹鉗爽脆可口,甜辣酥麻,湯汁濃郁,唇齒留香。蟹肉紅白相融,如同雪一般白嫩通透,新鮮美味。
沙蟹現(xiàn)在見得少了,曾經(jīng)也是臺州海岸邊橫行霸道的主兒。沙蟹是蟹中貧民,比起那些高大上的青蟹、大花蟹、梭子蟹,它們只是不起眼的“草根”,登不了大雅之堂。看過奶奶腌制沙蟹,小時候嘗過,什么滋味卻記不清了。
看臺州新聞,關(guān)注浙江在線臺州頻道微信
凡注有 "浙江在線臺州頻道" 或電頭為 "浙江在線臺州頻道" 的稿件,均為 浙江在線臺州頻道獨家 版權(quán)所有,未經(jīng)許可不得轉(zhuǎn)載或鏡像;授權(quán)轉(zhuǎn)載必須注明來源為 "浙江在線臺州頻道" ,并保留 "浙江在線臺州頻道" 的電頭。投稿郵箱:1056292011@qq.com