浙江在線-臺州頻道4月1日訊（浙江在線記者 夏逸凡）椒江區學生吃飯，有一群人專門陪餐，還提前試吃？學校食堂下周的菜譜還能提前預訂？4月1日上午，椒江區教育局、區市場監管局、區衛健局聯合召開新聞發布會，通報椒江區校園食品安全與營養健康管理工作相關情況。

　　2019年2月20日，教育部、國家市場監督管理總局和國家衛生健康委員會聯合發文，自今日（4月1日）起施行《學校食品安全與營養健康管理規定》。椒江以制度建設為抓手，推進學校食品安全與營養工作，此項工作走在全省乃至全國前列。

　　據了解，椒江區省A級食堂達32所、B級140所、C級15所，食堂A、B占比達93%，學校陽光食堂覆蓋面達100%，食品安全與營養工作取得顯著成效。新《規定》實行后，校園食堂內發生了什么樣的變化呢？

智能化打造食品加工配送“可視體系”

　　一是實行陽光配送。通過食品配送信息管理系統實現“陽光配送、在線管理”，企業報價、學校訂菜、企業發貨一站式服務，實行線上比價、線下驗收，企業評價、食品信息、采購流程公開透明，全程可查。嚴格落實配送企業篩選制，每年至少開展2次配送企業培訓會，要求企業參保食品安全責任險、保質降價，提升服務水平。專人負責采購管理，實時評價食品質量，一旦出現不合格情況，隨即納入黑名單。現已與臺州小背籮食品有限公司等68家食品配送企業建立了“陽光配送”合作關系。

　　二是開通陽光廚房。借助“互聯網+”廚房，實現廚房監控全覆蓋，部門、學校、家長可在線實時查看食堂的食品庫房、烹飪間、備餐間、專間、留樣間、餐具飲具清洗消毒間等重點加工場所情況。食品入庫、加工、成品流程清晰呈現，可實時查看，全程留痕。倒逼學校（承包企業）規范食品安全操作，做好后廚衛生，確保專用備餐間或者專用操作區衛生安全。截止目前，全區學校均接入陽光廚房設備，覆蓋率、使用率均達100%。

　　三是開展智慧選餐。通過手機APP、固定智能操作終端等“智慧點餐”系統提前發布菜品，將選餐步驟前移，讓家長和學生隨時隨地可預定下周美食。在菜譜的制定程序上，根據學生問卷調查的情況以及食品健康管理專員建議，先由廚師和分管食堂的負責人精心擬定菜譜，再邀請各年級的學生家長代表到校，共同商議敲定“一周菜譜”。做到學生、家長、學校三方參與，為學生量身定制特色套餐。

特色化實施多方聯合“陪餐制度”

　　一是政府督學陪餐制。椒江區四套班子主要領導兼任教育總督學，區四套班子其他領導兼任區教育督學，區領導、區教育局班子領導、科室干部、區教育發展中心干部各1名，組成一所學校的督學小組，進行食品安全和營養健康管理工作專項督查陪餐。

　　二是校長牽頭陪餐制。我區中小學、幼兒園建立每日陪餐制度，由校長牽頭，學校相關負責人與學生共同用餐，做到師生用餐同質、同價、同時間。校領導“提前試吃”，確保餐前食品安全衛生。負責人現場打分、現場調研，每天就“餐前消毒、飯菜保溫、飯菜搭配、菜品味道、就餐習慣、光盤行動”等陪餐情況做好記錄，及時發現和解決集中用餐過程中存在的問題。全區學校開展“校長陪餐制”實現100%。

　　三是家長參與陪餐制。建立校園膳委會，聘請家長、離退休教師為學校食品安全監督員，進行“家長開放日”活動，家長近距離陪餐，全方位了解食品安全生產過程。每校專職配備食堂安全管理員與營養管理員，及時與陪餐家長溝通，對家長提出的意見建議進行研究反饋。現已開展家長陪餐活動1000余次。

制度化落實食品監督“管理機制”

　　一是發布食堂管理制度。區教育局聯合市場局實施全省首個學校食堂食品安全痕跡化管理系統，并發布配套辦法，以制度促監管。目前，該區所有學校都配備了食堂安全管理員和專兼職管理人員，食堂“五常法”管理達標率100%。

　　二是落實約談督查制度。將學校食品安全與營養健康管理工作考核結果納入區教育局督導考核評估體系，并與學校、校（園）長評優評先和工作業績掛鉤。2019年3月，全區已有近200所學校開展食品安全風險排查，結果顯示各校無過期變質和假冒偽劣食品，未出現食品安全問題。

　　三是實施“雙專員”管理制度。實行配備食品安全管理專員及營養健康管理專員“雙專員”管理，邀請專家對“雙專員”進行安全及營養專業培訓，提升業務素質。由專員負責邀請執法人員、營養師定期對1000余名校園食堂廚政人員進行專業指導，保障食品健康安全。學校需強制參加校園責任險、食品安全責任險等險種，食堂從業人員必須在上崗前取得健康證明，且健康證明須在學校食堂顯著位置進行統一公示，做到專員監管，保障并行。

　　“新規對校園食堂的要求，從原有的食品衛生，上升到食品安全、營養健康，要求層次更高，能滿足現代人對美好生活的需求，椒江將嚴格按照新規要求，將各項工作落實落細。”椒江區教育局黨委書記、局長於云國說。

發布會上於云國通報了椒江區下階段將要落實的工作：

　　1、根據新規定，聯系相關部門和專家，對學校的膳食營養均衡等進行咨詢指導，推廣科學配餐、膳食營養等理念，針對不同年齡段在校學生營養健康需求，因地制宜引導學生科學營養用餐，避免售賣高鹽、高糖及高脂食品。

　　2、根據新規中有關中小學、幼兒園食堂不得制售冷葷類食品、生食類食品、裱花蛋糕，不得加工制作四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發芽土豆等高風險食品的相關規定，制定全區學校食堂統一禁售食品目錄，確保食品安全。

　　3、在教育系統內廣泛發動，對食堂從業人員組織進行新規定的學習，同時在教師和學生中也對新規進行宣傳教育，讓健康飲食、安全飲食的概念深入人心，保障孩子們健康、安全成長。