霉變筷子易滋生黃曲霉素

　　早前，一條關于“筷子使用超過三個月可能誘發肝癌”的傳聞在網上引發熱議。對此，有醫學專家表示，“誘發肝癌”一說有些言過其實，不過在雨水多的季節，筷子應該及時清洗，定期消毒和更換，謹防病從口入。

　　市民多無定期更換筷子習慣

　　筷子多久應該更換？筆者隨機采訪了多位市民，多數市民表示沒有定期更換筷子的習慣。

　　“我家現在的筷子是五年前搬進新家時買的，有一些炒菜時燒糊了，不過也不影響用，現在沒有換新筷子的打算。”正在超市購物的王阿姨稱，自己從來沒聽說過筷子還有保質期，在老家農村時，筷子基本都是用到丟了、斷了，從來沒有關于筷子保質期的概念。

　　不過,也有市民對筷子衛生非常重視，市民孫阿姨每個星期都會用沸水把筷子燙一遍，但即使這樣，她也不會刻意更換未壞的筷子。“如果怕筷子上有細菌，我只要定期消毒，這個問題就解決了，為什么還要換呢？”孫阿姨說。

　　那么筷子是否應該定期更換呢？有專家表示，筷子是家里細菌傳播的主要渠道之一。木質、竹制的筷子比較容易發霉，特別在夏季，高溫、潮濕的環境最適宜細菌生長、繁殖。而且筷子用久了以后，經常與口腔接觸的部分表面會出現凹槽，這就相當于為細菌提供了藏匿的場所，對人體來說反而提高了細菌感染的風險。

　　因此當筷子出現斑點、變色、彎曲變形，或者有明顯異味的時候就必須小心，這說明筷子已經發生霉變，受到污染了，此時就應當停止使用，及時更換。

　　市面上部分筷子未標保質期

　　近日筆者走訪了我市部分超市發現，當下筷子品種繁多，有居民常用的木質筷、竹質筷、有頗有質感的合金質筷和價格便宜的塑料質筷，還有專門用于吃火鍋、炒菜的特殊用途筷子，價格從幾元到一百多元不等。

　　筆者翻看了數十種筷子，在部分筷子外包裝上只看到了品牌、廠家、材質、貨號等信息，并沒有標有筷子的保質期。而在個別筷子的包裝上，筆者看到了一些“特別提醒”，如：“遇發黑發霉及時更換”、“勤更換有益健康”等信息。

　　據椒江歐尚超市的銷售人員介紹：“平時的話，竹質和木質筷子賣的最好，這和消費者的傳統習慣有關。”該銷售人員表示，近幾年合金和塑料筷子也越來越多。當筆者問起筷子的使用壽命時，銷售人員卻含糊稱不了解，“來購物的人都是問筷子的材質和價格，從來沒人問筷子的保質期是多久。”

　　霉變筷子易滋生黃曲霉素

　　當下流傳的筷子不定期更換易致癌的消息使得大家人心惶惶，對此，有關專家表示，在醫學上只能說是有這個可能，并沒有明確的臨床研究表明會致癌。

　　有這個說法主要是因為筷子發霉后可能會滋生黃曲霉菌，這種菌類和寄生曲霉反應后可產生黃曲霉毒素，這是目前所知致癌性最強的化學物質，主要會誘發肝癌。但是，這種細菌一般只會出現在發生嚴重霉變的筷子上，就是平常所說的“長毛”了。

　　然而，一般家庭的筷子如果出現變色、霉斑的現象就會進行更換了。而且，黃曲霉毒素除非是一次性攝取量過多造成急性中毒，或者長期小劑量的攝入形成肝臟慢性損傷等，僅僅通過筷子誘發癌癥的可能性是很小的。倒是一些食物會更容易滋生，例如花生、玉米、大米等，一旦發霉黃曲霉菌就會大量繁殖，而肝癌與其含量高有直接關系。

　　尤其一些家庭會自制發酵食品，這種行為是比較有風險的。制作過程中極易使食物感染細菌，甚至是黃曲霉毒素，長期經常性地食用對肝臟有很大的損害，嚴重者可能致癌。

　　因此，專家表示，預防黃曲霉毒素最好的方法就是將筷子、食物等放在通風干燥處，遠離可能導致霉變的環境條件，如果已出現發霉現象則需盡早處理，不能為節省而繼續使用。