大閘蟹即將上市，先學一課

　　當心你買的螃蟹

　　只是在陽澄湖洗了個澡

　　金華馬上就要出伏入秋了，對于吃貨來說，這是一個重要的季節，因為肥美的大閘蟹馬上就要上市了。不過，市場上的大閘蟹品質魚龍混雜，尤其是鼎鼎有名的陽澄湖大閘蟹，一不小心就可能買到假貨。

　　昨天下午，錢江晚報記者聯系上了江蘇蘇州經營著一家陽澄湖大閘蟹專賣店的朱老板，他家養殖大閘蟹12年，是陽澄湖大閘蟹協會會員單位，目前在江蘇省內有10多家分店。我們向他先學一課，正宗的陽澄湖大閘蟹該怎么選，怎么吃。

　　今年的陽澄湖大閘蟹雖然還沒有上市，但是蟹店的銷售工作已經開始，有的電商甚至已經打出了2.2折的團購價，3兩的母蟹和4兩的公蟹各4只，只要299元。

　　不過，這樣的大閘蟹靠譜嗎？朱老板說：“陽澄湖大閘蟹預計將在今年中秋檔上市，具體的價格現在還不確定。其他的大閘蟹現在已經上市了，所以現在買到的肯定不是正宗的陽澄湖蟹。”

　　其實，對于很多想要吃到好蟹的人，最頭疼的一個問題就是如何挑蟹，朱老板也根據自身的經驗，為讀者總結出了不少小訣竅。

　　朱老板教你五招挑蟹：

　　1：挑蟹的第一個標準就是要“大”，公蟹半斤左右，母蟹4兩左右最好，雖然價格貴些，但是值得。

　　2：在同樣重量的兩只蟹中，選個頭小的。蟹光是大還不行，一定要飽滿，飽滿與否，關系到蟹肉的甜美程度。

　　3：有黃的蟹才是好蟹，可以將蟹的肚臍翻開，若是在臍管中看得到黃的，便是極品。

　　4：買蟹時，可以捏一捏蟹腳，越硬越好。

　　5：看蟹殼，蟹殼呈墨綠色的，一般體厚堅實；如果殼背呈黃色，蟹一般較為瘦弱。

　　除了陽澄湖，蟹本身也有好壞之外，目前市場上也有很多人將一些“塘蟹”在上市前幾天放到陽澄湖里“鍍金”，上市時就能變成價格更好的“陽澄湖大閘蟹”。

　　朱老板說：“這樣的‘洗澡蟹’其實不是很好區分，我們業內人士會去看螃蟹的腳關節，如果腳關節處有黑色的斑點，那這個蟹可能就不是正宗的陽澄湖蟹。”

　　說了這么多挑蟹的方法，最終目的還是為了吃到可口美味的蟹肉，大閘蟹到底該怎么吃呢？

　　朱老板說：“正宗的陽澄湖大閘蟹和其它螃蟹，吃在嘴里的味道是不同的，陽澄湖的蟹肉有些甘甜，不需要用調味料就很美味。”

　　“陽澄湖蟹最好的做法就是清蒸，不僅很方便，而且味道最好，不過不一樣大小的螃蟹清蒸的時間也是不同的，水開后，3兩、4兩左右的大閘蟹，清蒸8分鐘左右的時間就可以，如果是半斤以上的螃蟹，就需要10分鐘左右的時間。要注意的是，清蒸時一定要在螃蟹的肚臍里塞姜片，肚臍上還要蓋一些蔥花。”

　　朱老板還特別提醒說：“剛上市的陽澄湖大閘蟹，如果在半斤以上，多數是假的，要格外注意。”