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跟著《舌尖》游浙江之一:“浙”里的腳步
2014年04月22日   浙江在線臺(tái)州頻道

  編者按:時(shí)隔兩年,“吃貨”們翹首企盼的《舌尖二》終于在上周五晚正式開(kāi)播了。美食又成為火爆的焦點(diǎn)話題,掀起一股新的“舌尖熱”。對(duì)于食物,人類(lèi)有著一種本能的歸屬感,正如對(duì)家的迷戀,不論行走至何處,總是要駐足回望,恰如美食,綿柔悠長(zhǎng)。無(wú)論從藏南的蜂蜜到江南的糖藕,還是從陜北的麥客到浙江的面點(diǎn)。食物就這樣跟隨著人類(lèi)的腳步不斷的遷徙演變。從本周開(kāi)始,小編將帶您跟隨著《舌尖二》的腳步,每周一期游走“浙”里,感受“浙”里舌尖的味道。

  甜蜜的觸碰:從藏南到江南

  藏族少年白馬占堆爬上大樹(shù)采摘蜂蜜,想必小伙伴們?cè)谛奶耐瑫r(shí)味蕾也翻滾著,在千里之外的江南杭州,也有著一道這樣的“甜蜜”美食。

  “接天蓮葉無(wú)窮碧,映日荷花別樣紅”,即將到來(lái)的夏日,西湖的荷香,就是杭州的味道,整座城市彌漫著芙蕖的香甜氣息,也勾起老杭州的獨(dú)有記憶。

  荷花沁人嬌艷,其水下的根部“藕”則是中國(guó)人餐桌上一道傳統(tǒng)食材。生品清熱生津,涼血止血;熟用補(bǔ)益脾胃,益血生肌,而西湖中的蓮藕是藕中的極品,將之加上江南的糯米,再與杭州市花——桂花結(jié)合,淋上熬得濃稠的“糖油”,色澤紅亮棗潤(rùn)的藕頓時(shí)芳香四溢,甜香軟糯,粘筷粘牙,便制成了——桂花糯米藕——在《舌尖二》第8分26秒時(shí),這驚鴻一瞥的無(wú)上美味你注意到了嗎?

  “西湖荷花,這可是杭州人的福利!”每到荷花開(kāi)的季節(jié),家住朝暉九區(qū)的田俊都會(huì)帶著女友到西湖邊,做一回“食香客”。精于生活的杭州人,把蓮藕運(yùn)用到極致,將藕磨成粉末晾干制成的藕粉,其風(fēng)味香甜,富含營(yíng)養(yǎng),不僅在舊時(shí)是為皇家提供“貢粉”,而且在當(dāng)今更成為杭州人待客長(zhǎng)年不衰的名產(chǎn)。沖泡后的藕粉晶瑩透明,口味清醇,有生津開(kāi)胃,養(yǎng)血益氣的功效,是絕佳的滋補(bǔ)品。

  此外,地道的麥芽糖,麻糍,金華的蜜汁火方,西塘的麥芽塌餅,武義的拔絲宣蓮等,無(wú)一不甜蜜了浙江人的童年。

  麥穗的沉淀:從陜到浙的衍變

  看著最后一批“麥客”躬身忙碌著收割,在陜西,破舊的風(fēng)箱點(diǎn)燃著熊熊的灶火,一碗熱騰騰的褲袋面就這樣出鍋了。面食雖不是浙江的主食,但是圍繞著面制成的美食,卻從未離開(kāi)過(guò)浙江人的舌尖。

  最早由杭州老店奎元館首創(chuàng)的片兒川,已有百余年的歷史。其特色在于倒篤菜和筍片的鮮美,讓食客吃后回味無(wú)窮,是杭州市民最喜愛(ài)的日常小吃之一。用資深“饕餮”趙然的話來(lái)講,到杭州不吃片兒川,等于沒(méi)游過(guò)杭州。

  只是篤菜、冬筍、肉絲這三樣食材簡(jiǎn)單的搭配,再過(guò)沸水氽一下,片兒川便制作完成。做法雖是簡(jiǎn)單,但想做出味道來(lái)還是很有講究的。不然片兒川怎么能在2013年的7月,榮登“中國(guó)十大名面條”的榜單呢?

  在據(jù)杭州以南一百五十公里外的金華東陽(yáng),“沃”面,這道舊日里貧困人家把吃剩下的菜、湯用來(lái)煮面條的“糟糠”之食,現(xiàn)在經(jīng)過(guò)廚師們的精心制作,早已成為一大特色融入了東陽(yáng)人深厚的感情里。

  此外,金華酥餅,松陽(yáng)薄餅、桐鄉(xiāng)的阿能面、南潯雙交面,湖州的大餛飩,溪口千層餅,杭城的蔥包檜,永康肉麥餅、仙居燒餅、浦江麥餅……這些面食,無(wú)不豐富了浙江人的味蕾,構(gòu)成了浙里最“誘人”的回憶。

  大海的饋贈(zèng):浙里不同的續(xù)延

  “為期三個(gè)月的東海伏季休漁期結(jié)束,浙江漁民楊世櫓和妻子一起揚(yáng)帆出海……”這段解說(shuō)詞,出現(xiàn)在前晚播出《舌尖上的中國(guó)》第二季開(kāi)篇《腳步》中。隨后,臺(tái)州、三門(mén)縣、跳跳魚(yú)成為了火爆網(wǎng)絡(luò)的搜索關(guān)鍵詞。

  擁有漫長(zhǎng)海岸線的浙江,蔚藍(lán)的海洋世界提供了餐桌上美食不可缺少的部分。在舟山,作為大黃魚(yú)的主要產(chǎn)地之一,肉質(zhì)鮮嫩,營(yíng)養(yǎng)豐富的大黃魚(yú)成為了定海人待客的家常菜。帶魚(yú)更以其肉厚而油潤(rùn),味鮮為特點(diǎn),譽(yù)滿海內(nèi)外。

  而“紅膏熗蟹”,則是寧波人每年秋冬時(shí)節(jié)的宴席佳品。咬一口蟹黃鮮美帶咸,是下飯時(shí)的最佳配菜,被寧波人歷來(lái)稱作為“塞飯榔頭”。

  同樣臨海的溫州人則以墨魚(yú)作原料,其中最為特色的便是爆墨魚(yú)花。只是以刀工,便令人觀止!以墨魚(yú)肉鍥花刀,燒熟后片片墨魚(yú)卷曲成麥穗狀,造型極其美觀,是一道刀工、火候并重的名肴。

  此外玉環(huán)的“漁家十八碗”,寧波的腐皮包黃魚(yú)、苔菜拖黃魚(yú),溫州的明月跳魚(yú)、蒜子魚(yú)皮等,濱臨大海的浙江人,在接受自然饋贈(zèng)的同時(shí),也在用智慧,將這一舌尖上的盛宴延續(xù)。

  

來(lái)源: 浙江在線  作者: 楊光  編輯: 羅亞妮
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