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　　這幾天，家家戶戶都忙著采購(gòu)各種吃的穿的年貨。那么，市民在挑選食品時(shí)該注意哪些安全問(wèn)題呢？本報(bào)邀請(qǐng)市食品藥品監(jiān)督局稽查支隊(duì)副隊(duì)長(zhǎng)黃明，走進(jìn)超市、菜場(chǎng)，為市民一一點(diǎn)出其中的門(mén)道。

　　從原來(lái)的臺(tái)州市衛(wèi)生監(jiān)督所，到現(xiàn)在的臺(tái)州市食藥監(jiān)督查支隊(duì)，黃明從事食品安全方面的工作，算起來(lái)已經(jīng)33年了，用他的話來(lái)說(shuō)，自己半輩子的時(shí)間，都在跟食品安全打交道。

　　艷紅色豬肉買(mǎi)不得

　　前天上午，記者跟隨黃明來(lái)到臺(tái)州經(jīng)濟(jì)開(kāi)發(fā)區(qū)某大型超市，查看了市民購(gòu)買(mǎi)比較多的年貨的食品安全情況。

　　在生鮮肉類區(qū)域，一塊整體通紅的豬肉引起了記者的注意，“你看這塊豬肉，顏色是不是紅得有點(diǎn)不正常？”

　　“這是放血不完全，血管內(nèi)溢血，血淤積在肌肉纖維里面的表現(xiàn)。”黃明說(shuō)，這種豬肉很有可能就是死豬，或者健康狀況不好的豬身上的肉。

　　死豬就不用說(shuō)，病豬一般可能存在問(wèn)題，人吃了不好，而且給豬打針用藥的時(shí)候，大量的藥物使用，還會(huì)導(dǎo)致豬的內(nèi)臟以及脂肪里面含有大量的殘留藥物，這些藥物對(duì)人體不好。

　　黃明建議，這種豬肉市民不要購(gòu)買(mǎi)。“雖然在沒(méi)煮熟的時(shí)候看著比較明顯，但如果放了醬油紅燒之后，跟一般的豬肉也沒(méi)什么太大的區(qū)別，因此這種豬肉很多都出售給單位食堂、小餐館等，和一般的豬肉混搭銷(xiāo)售。”

　　炒貨顏色特亮的，慎買(mǎi)

　　過(guò)年的時(shí)候，買(mǎi)點(diǎn)瓜子等炒貨招待親朋好友，是必不可少的。選購(gòu)好的堅(jiān)果、瓜子，也需要市民多加留意。

　　選購(gòu)堅(jiān)果和瓜子類的食品時(shí)，最好買(mǎi)之前先嘗一下，味道跟平常吃的有沒(méi)有什么異常。像山核桃等炒貨，市民要注意其表面是不是看著發(fā)亮，像打過(guò)蠟一樣的，這樣的炒貨最好別買(mǎi)。

　　“前些年，市場(chǎng)上出現(xiàn)過(guò)綠色的瓜子，聲稱是綠茶瓜子，其實(shí)后來(lái)檢查出來(lái)是染色劑染出來(lái)的，跟綠茶什么的一點(diǎn)關(guān)系都沒(méi)，像這種和食品本身的顏色完全不同的，市民都要謹(jǐn)慎購(gòu)買(mǎi)。”黃明說(shuō)。

　　黃明也提醒不少愛(ài)美女士，像瓜子、核桃等堅(jiān)果，本身就是可榨油作物，其油脂含量是很高的，如果攝入過(guò)量，很容易引起肥胖。

　　購(gòu)買(mǎi)臘肉等腌制食品，一看二聞

　　在很多地方，過(guò)年曬點(diǎn)臘肉、臘魚(yú)等腌制食品，是一種傳統(tǒng)。雖然現(xiàn)在老傳統(tǒng)很多年輕人已經(jīng)不繼承了，于是去超市買(mǎi)點(diǎn)臘肉等就成了不錯(cuò)的選擇。

　　“選擇臘肉等腌制品的時(shí)候，首先要看，看肉的表面有沒(méi)有長(zhǎng)毛，也就是有沒(méi)有真菌繁殖，然后仔細(xì)聞一下，臘肉有沒(méi)有出現(xiàn)腐敗的臭味。”黃明說(shuō)，一般來(lái)說(shuō)除此之外問(wèn)題不大。

　　黃明介紹說(shuō)，冬天臘肉問(wèn)題不大，以前像金華火腿，就出現(xiàn)過(guò)為了防止長(zhǎng)蟲(chóng)子，廠家給火腿噴敵敵畏的情況，引起了很惡劣的影響，而這個(gè)情況一般老百姓是很難辨別的。

　　除此之外，如灌裝腌制的泥螺，以前我市就出現(xiàn)過(guò)添加甲醛防腐的情況。“部分黑心的商販，為了加長(zhǎng)食物的保質(zhì)期，把敵敵畏等有毒有害物質(zhì)，當(dāng)做防腐劑噴灑在腌制食品上。”黃明說(shuō)。

　　熟食攤漂白蘆筍，添加劑當(dāng)食品賣(mài)

　　當(dāng)天中午，記者和黃明來(lái)到臺(tái)州經(jīng)濟(jì)開(kāi)發(fā)區(qū)一家菜市場(chǎng)，走進(jìn)菜市場(chǎng)門(mén)口，兩個(gè)熟食攤引起了黃明的注意。他把頭湊進(jìn)熟食攤窗口，聞了一下，看了一下，就直搖頭。

　　“老板，你這店里面做的熟食放了‘千里香’吧，這味道我一聞就知道了。”聽(tīng)到詢問(wèn)，老板點(diǎn)了下頭，表示默認(rèn)。黃明解釋說(shuō)，千里香是種增香劑，是不允許使用的。

　　“熟食攤其實(shí)問(wèn)題很多，你看這個(gè)蘆筍，是不是白得有點(diǎn)不正常，是加了硫磺漂白出來(lái)的，打開(kāi)進(jìn)貨的箱子，味道非常明顯。”黃明說(shuō)。

　　熟食攤上，一種晶瑩剔透的像粉絲一樣的東西引起了記者的興趣。黃明看了一下，跟記者說(shuō)，其實(shí)這是一種叫海藻酸鈉的食品添加劑。

　　“這種食品添加劑，加熱后成為流體狀，用一個(gè)帶洞的漏勺做成這樣一條一條的，當(dāng)成食品賣(mài)給消費(fèi)者。”黃明說(shuō)，這種東西是不能當(dāng)食品出售的。

　　牛肉含氯霉素，不宜多吃

　　臺(tái)州市民一般的生活習(xí)慣中，吃牛肉、羊肉等相對(duì)較少，因此對(duì)于牛肉和羊肉是否存在食品安全問(wèn)題，關(guān)心的也不是很多。

　　但是，黃明告訴記者，目前我市相關(guān)部門(mén)對(duì)于牛肉、羊肉的檢驗(yàn)檢疫的工作，還存在不少的監(jiān)管真空。“老板，我需要大量的牛肉，供應(yīng)給單位食堂，需要檢驗(yàn)檢疫合格證，你這里能提供嗎？”記者佯裝要大量購(gòu)買(mǎi)。

　　聽(tīng)到記者的詢問(wèn)，老板搖了搖頭說(shuō)，大量的牛肉有的，但是檢驗(yàn)檢疫合格證是沒(méi)有的，但保證賣(mài)的肉沒(méi)有問(wèn)題。“根本就沒(méi)有，她當(dāng)然拿不出來(lái)，她賣(mài)的這些牛羊肉，從哪里進(jìn)貨，根本沒(méi)有監(jiān)控。”黃明說(shuō)。

　　相對(duì)于牛羊肉，豬肉有一套比較嚴(yán)格的檢驗(yàn)檢疫體系，每一頭豬都有明確的產(chǎn)地、屠宰等信息。“牛肉主要存在的問(wèn)題是，氯霉素含量超標(biāo)的問(wèn)題，氯霉素是牛生病是要打的一種激素，然后就殘留在牛肉里面。”黃明說(shuō)。

　　長(zhǎng)期使用氯霉素，會(huì)導(dǎo)致骨髓造血功能混亂，致使再生障礙性貧血，同時(shí)還會(huì)引起人體的中毒現(xiàn)象。“因此，像小餐館出售的牛肉以及牛肉類菜品，市民應(yīng)該盡量少吃。”黃明建議。