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　　原標題：從36%到100%

　　2000多家餐飲店，持證率不到36%。這是今年6月18日，椒江區食品藥品監督管理局在創國衛工作中接手破解小餐飲持證率難題時面臨的現狀。

　　僅僅過了5個多月，如今，椒江全區餐飲店持證率已接近100%。在這個成績取得的背后，是椒江食藥監局克服執法力量薄弱，通過深入勸導指導，用嚴格執法和示范引領，突破小餐飲持證難這一“頑疾”。

　　“剛剛開展這項工作時，我們通過摸排調查發現，小餐飲之所以持證難，很大程度上是因為小餐飲業主的陋習。”椒江區食藥監局局長張文池說，“只有提高他們持證經營的積極性和意識，才能做到事半功倍。”

　　7月19日，椒江區餐飲單位創衛工作動員會在椒江劇院召開，全區1000多家餐飲單位的業主和負責人到場。餐飲服務許可證怎么辦理？夏秋季怎么除四害？這些都是會上培訓的內容。

　　光坐在主席臺上說還不管用。動員會后，椒江區食藥監局稽查大隊的隊員們開始“挨家挨戶”上門做思想工作。“我們兩人一組，各自劃片，落實責任包干區，邊勸邊指導。”稽查大隊大隊長肖衛平說，許多小餐飲店主文化水平相對較低，觀念比較陳舊，對持證漠不關心，對整改有抵觸情緒，有的甚至還對執法隊員進行謾罵。

　　于是，三番五次上門成了家常便飯。為了讓無證小餐飲店同意整改并持證經營，稽查隊員們往往“三顧茅廬”。除了耐心做思想工作，他們還事無巨細地現場指導。店面如何重新裝修？烹飪、用餐等功能區怎么劃分？消毒柜、防蠅簾如何添置？這些都會和小餐飲主交待清楚。

　　其實，椒江區食藥監局稽查大隊很長時間里只有8名隊員。“今年新招考了2個，才湊齊了10人。”張文池說，面對近四分之三的餐飲店無證局面，隊員們不分男女一天到晚都“泡”在街面上。

　　女隊員陳新的孩子不滿周歲，還未斷奶。但自從開展小餐飲整治后，每天中午她不再回家給孩子喂奶，而是繼續走訪無證小餐飲店。盛夏烈日當頭，陳新曾兩次因為中暑暈倒。“我們讓她回家休息幾天，但隔天她又回來上班了。”大個子肖衛平說。

　　在把工作“做到家”的同時，椒江區食藥監局還把轄區內餐飲店聚集的景元路商業街和中山支路打造成了持證經營的示范街。“讓無證業主能直觀地看到整改后的好處，既可以申請衛生許可證，安心經營，又能提高餐飲店的檔次，更受顧客青睞。”張文池說，對無法達標又拒不整改的無證小餐飲店，則予以堅決取締。

　　5個多月來，椒江區食藥監局聯合公安部門和各街道，開展超過20次取締行動，共取締無證小餐飲店200多家。“相比較達成小餐飲持證率100%的目標，保持這一成果顯得更為不易。但就算再難，我們的監管仍然不能放松。”張文池說。