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　　別急著吃

　　享用“懷石料理”時，先不要急著把食物吞下，首先要欣賞盤中呈現的廚師的刀法、排列、裝飾，更應該懂得欣賞料理與器皿的關系。日本各地有各自的窯口，燒出不同個性陶瓷，胎質、釉色、形狀各異。如“信樂燒”、“九谷燒”、“織部燒”、“赤樂燒”都是日本名窯。“懷石料理”非常注重食物與器皿的搭配；日本的美食家也格外講究品鑒這種組合關系。比如，冬天要用厚質的陶器，夏天就用清爽的青瓷、玻璃器。日本的漆器也精美非常，奪人眼目。所以，除了贊美食物以外，一定要以鑒賞器皿為話題。此外，和式房間內的字畫、插花、花器都同樣需要客人的贊美、賞玩。

　　“一湯三菜”

　　“懷石料理”的核心內容是“一湯三菜”，包括湯和向付、鍋品、烤品。以此為基礎，加上米飯、前菜、小菜、咸菜等，形成完整的菜單：

　　前菜：下酒的小菜。選用剛剛應市的季節性食材。

　　湯品：原則上是清湯，用不會使湯混濁的材料，調味清淡細膩，是考廚師手藝的環節。

　　向付：意為“放在對面的菜”。涼拌，主要內容是刺身。

　　烤品：一般用應季的魚來烤。

　　小菜：暗示菜單已經走到了中途了，在上下一道菜之前稍微休息一下。

　　主菜：是懷石料理的高潮。這道菜主要是勸客人再多喝酒。

　　鍋品：煮菜，放在帶蓋的鍋里。

　　飯品：米飯、咸菜。此后不再喝酒。

　　甜品：喝抹茶之前的甜點。　抹茶：喝抹茶是懷石料理的最終目的，表示用餐結束。