上海吃什么補(bǔ)什么
“吃什么補(bǔ)什么”這一說(shuō)法被上海人發(fā)揮得淋漓盡致。上海人對(duì)于飲食的精細(xì)追求是藏匿在日常生活中的。要補(bǔ)血,就煮一鍋菠菜豬肝湯來(lái)喝,簡(jiǎn)單方便。要養(yǎng)胃,則炒上一盤(pán)豬肚。要補(bǔ)充膠原蛋白,紅燒豬蹄則最受歡迎。
不過(guò)說(shuō)起湯水,上海人最心念的大概就是一煲溫?zé)嶙萄a(bǔ)的老鴨煲。從小就記得,只要是出門(mén)參加各種宴席,最后的鎮(zhèn)席之寶一定是一個(gè)大沙鍋,里面一整只鴨子已經(jīng)燉得酥爛,湯水油滋滋香噴噴,里面的筍干嫩得不像話(huà)。所有的人,尤其家中老人最?lèi)?ài)這道。如果講究一些的餐廳,也還放些枸杞之類(lèi)的藥材進(jìn)去。上海人的養(yǎng)生之道很淳樸,既不會(huì)用過(guò)于昂貴的食材,也不會(huì)花上一天小火慢熬。幾乎每一家大一些的餐廳,都少不了有這道菜。做老鴨湯最出名的張生記(浦東新區(qū)陸家嘴西路168號(hào)正大廣場(chǎng)6樓,021-50476828),在湯水中加入了天目山的筍干和金華火腿,最?lèi)?ài)的就是那滋味浸潤(rùn)十足的嫩筍和泛著油光的湯水。
不過(guò)除了這些大店外,上海近些年來(lái)盛行的老鴨粉絲煲則以街邊小店的方式蔓延開(kāi)來(lái),鮮美嫩滑的鴨湯內(nèi)放入鴨血塊、鴨胗、鴨肝和鴨腸等,還有吸飽了湯汁的油豆腐和爽滑的粉絲,小小一份湯水盛在小碗中,一份要不了多少錢(qián),滋味鮮美又營(yíng)養(yǎng)豐富。滿(mǎn)大街都開(kāi)著的妯娌老鴨粉絲店、金津老鴨粉絲等,一律都是小小的門(mén)面,店里始終整潔干凈,卻一概充滿(mǎn)濃郁的市井氣息。在天氣微涼的街頭,喝下一碗熱氣騰騰的湯水,立刻就能令人覺(jué)得溫暖起來(lái)。