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　　主食：

　　很自豪地說，自從西安第一站開始，除了手抓飯就沒沾過一粒米了，每天似學習又似體驗般地輾轉各種面食之間。從西安的米皮涼皮搟面皮到蘭州的拉面，又到大盤雞里的皮帶面，喀什的炒面片，喀納斯的羊肉拌面炒拉條……

馕

　　除了林林總總的面條，提到新疆自然無法忽略一個神奇的主食——馕。此前對馕的印象就是新疆同學總要隨身帶幾個，就算干掰著吃也一副幸福滿溢的樣子。但到了新疆之后，似乎到哪里都繞不開馕這個東西。最經典的馕就是薄薄圓圓的大餅狀，中間印滿了許多小洞組成的花紋，上邊撒著蔥末或芝麻，還有玫瑰花瓣的，天生就一副異域風情的樣子。

　　馕的根據它的半徑長短大小不一，但如果浸烤肉汁的話，還得用另一種更像面包的馕，外殼烤得硬而發酥，里邊面餅厚，切薄了丟進肉汁里才可以充分浸潤又有嚼勁。剛烤出來的馕夠香，但就算放一兩天也還不賴，想象一下假如油膩膩的米飯熱菜隨身放幾天會是什么情形，馕，才是長途旅行或帶上火車的極佳干糧，多加一杯熱奶茶，或幾片風干肉，就可以幻化出一頓新的茶點或主食。