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　　吃魚(yú)講究個(gè)鮮字，但是新鮮的河豚卻是沒(méi)資格上桌的，因?yàn)轷r河豚肉中含有的豐富水分會(huì)淡化肉的甜香味。鮮河豚送到店中，首先要完整地剝掉魚(yú)皮，外皮黑白相間，捎帶小刺，吃起來(lái)咯吱作響，內(nèi)皮色澤乳白，口感發(fā)硬有嚼頭，是下酒好料。去皮之后的河豚要將魚(yú)嘴、魚(yú)腹、魚(yú)背、魚(yú)身的肉分別切下，并用專門(mén)的吸水紙一塊塊裹好，放置一天左右待水分基本被吸干之后才用于烹飪。魚(yú)鰭也要整片切下，晾在木板上約一周左右使其自然風(fēng)干，中火煎烤后備做魚(yú)鰭酒之用。傳統(tǒng)河豚全餐細(xì)數(shù)下來(lái)，菜色超過(guò)10種以上。

　　其實(shí)中國(guó)食豚的歷史并不遜于日本，每逢仲春，慕名前往江浙揚(yáng)中食豚的饕客絡(luò)繹不絕。吳王夫差將之譽(yù)為“西施乳”，蘇東坡曉譽(yù)天下的“春江水暖鴨先知”后句是“正是河豚欲上時(shí)”。長(zhǎng)江三鮮頭一位即是河豚，輔食江邊秧草的中國(guó)河豚，熬湯脂濃似乳，香遠(yuǎn)益清，更勝東瀛幾許。

　　走進(jìn)河豚餐廳，如同打開(kāi)了潘多拉之盒，晶瑩的豚肉，飄香的濃湯，嬌艷欲滴的白子，繽紛盛宴讓人無(wú)法抗拒。

　　細(xì)數(shù)豚類

　　日本境內(nèi)有超過(guò)40種河豚，而法定允許食用的僅有22種。頂級(jí)餐廳喜歡用河豚之王—虎河豚(Torafugu)。三 歲的成年野生虎河豚，體重可達(dá)1.5～1.8公斤，肉白而脂肪少，是最佳河豚食材，但毒性也最劇。

　　河豚毒素

　　河豚本是無(wú)毒魚(yú)，致命的河豚毒素來(lái)自其食物海星、貝類和藻類。養(yǎng)殖河豚因?yàn)轱暳霞儍簦�完全無(wú)毒。中毒分為四個(gè)階段，首先嘴與牙齦麻痹，之后雙手失覺(jué)，然后身體癱瘓、肌肉僵硬，最后呼吸慢慢停滯，而當(dāng)這一切發(fā)生時(shí)，食客的意識(shí)會(huì)一直保持清晰。