浙江在線-臺(tái)州頻道6月9日訊（浙江在線記者 斯信忠 通訊員 沈華鋒 沈小賤）仙居有位釀造師，與歌手林俊杰同名，他大學(xué)畢業(yè)后，投身喜愛(ài)的釀酒行業(yè)，且取得了小有成就，令人括目相看，被人稱為90后釀造師。

　　在浙江工業(yè)技術(shù)學(xué)院黃酒學(xué)院黃酒釀造專業(yè)讀書時(shí)，林俊杰就被紹興唐宋酒業(yè)(現(xiàn)為會(huì)稽山公司)車間主任收為單傳弟子，在校期間以理論與實(shí)際操作獲得全優(yōu)成績(jī)，從而取得國(guó)家三級(jí)釀造師資格，為了實(shí)現(xiàn)自已夢(mèng)想，他又放棄高薪回家創(chuàng)業(yè)。

　　2015年底他回家鄉(xiāng)仙居縣上張鄉(xiāng)辦起了釀酒廠，開(kāi)啟了他的仙鄉(xiāng)酒夢(mèng)。為了實(shí)現(xiàn)釀出好酒，他首先在

　　原材料和水質(zhì)上把關(guān)，然后用純手工進(jìn)行精心釀制，精制出了百姓喜歡喝的各類酒。

　　如生產(chǎn)白酒的原料，他采用江蘇的圓型糯米，這與其他有的采用碎米或摻雜糯米的原料質(zhì)量完全不同，這種顆粒完整飽滿的糯米，營(yíng)養(yǎng)豐富，加上白藥

　　發(fā)酵周期比常規(guī)的時(shí)間要長(zhǎng)，所以釀制出來(lái)的酒香氣更濃郁，味道更醇、口感更柔和。

　　在加工時(shí)，他注重水質(zhì)質(zhì)量，采用無(wú)污染的山區(qū)水質(zhì)，這又有別于一般酒廠采用自來(lái)水的作業(yè)法，因?yàn)樽詠?lái)水中含有殺滅微生物的氯氣，影響了酒的品

　　質(zhì)，所以他采用山區(qū)無(wú)污染的老家上張鄉(xiāng)優(yōu)質(zhì)好水來(lái)加工酒。

　　他在白酒釀造發(fā)酵加工中，采用固態(tài)工藝不摻水精制法，這又優(yōu)于液態(tài)發(fā)酵，降低了酒的酸度，但成本付出更高，為了生產(chǎn)出好酒，他不減工藝程序，在傳統(tǒng)上又加以創(chuàng)新，所以他生產(chǎn)出來(lái)的米酒、黃酒、紅曲酒、白酒、楊梅酒果酒、花酒等在市場(chǎng)上俏銷。

　　經(jīng)過(guò)二年多的精制和市場(chǎng)開(kāi)拓，他的“仙鄉(xiāng)酒坊”名聲遠(yuǎn)揚(yáng)，作為釀酒行業(yè)的后起之秀，林俊杰并沒(méi)有止步，他仍在努力學(xué)習(xí)提高，眼下抓緊準(zhǔn)備7月國(guó)家二級(jí)釀造師的考試。但愿這位有夢(mèng)想的青年心想事成。

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