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　　『西門糖店』

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　　西門糖店

　　老臨海無人不知，無人不曉的甜蜜味道……

　　地址：臨海市西門街191號

　　浙江在線-臺州頻道4月7日訊（浙江在線記者 金晨）“一開始老祖宗做糖，也就是為了討生活。不知不覺，老手藝傳承了五代人”。遇到老臨海人，一提起西門老糖店，都有一段往事，和這家店有關。

　　老人雙目失明用心做糖

　　刮西風時糖的口感最好

　　△臨海西門街

　　僅有一間臨街店面的老店，攤子支在店門前，做糖的廚房只有近4平方米，3個人就站的滿滿當當。

　　17歲開始學做糖，一做就是53年，做糖的老人叫周昌華，今年70歲。

　　他正熟練地拉著糖條，不停地往釘在柱子上的大釘甩去，然后往下拉。糖條在他的甩拉中變得十分柔韌，變白。動作嫻熟，很難相信，眼前正在做姜糖的老人，竟是雙目失明。

　　“小時候不懂事，患蕁麻疹時，吃冷水冷飯，導致眼睛不好！”老人十分樂觀，聲音宏量，思維十分清晰。

　　做糖，周家有著自己的獨特配方，曾有許多人跑來偷偷學手藝，但口味還是無法復刻。“做糖跟風向也大有關聯(lián)。刮西風時，干燥，糖的口感最好。”

　　從原料的選擇到搗姜、熬糖、冷卻、拉糖和剪糖，全是由一家人手工接力完成。這店里做的最多的，也最出名的就是姜糖了。

　　生來就是做糖的

　　手皮死了沒有手汗

　　周昌華有記憶開始，就知道家中做糖。由于自己眼睛不好，要用這門手藝來養(yǎng)活自己，就很用心去學。

　　起鍋的糖漿溫度高達80攝氏度，周昌華徒手拉著糖條。“手套不能用，橡皮氣很大，做糖完全要靠手感。”手掌燙得通紅的，他也不吭一聲，待到糖條膨脹、顏色變白，這過程大概持續(xù)10分鐘。

　　“我的手就是鐵砂掌。”周昌華伸出雙手，遞到我面前，通紅、干澀，像結了一層痂。“生來就是做糖的，剛開始學的時候，一只手指頭就起了五六個水泡。練了近兩年時間，差不多19歲，手皮就死了，沒有汗腺，夏天也不會有手汗。”

　　在苦苦鉆研下，終于練就了一手過硬的做姜糖絕技。夏天，別人做的姜糖都怕溶化而不敢做，唯獨他能做，且能保持一周以上不溶化，而且顆顆互不粘連。

　　一周用掉700斤姜

　　除了香港，全國各地都寄遍了

　　抿一顆姜糖含在嘴里，濃郁的香味在口腔四溢，嚼一嚼，一點都不粘牙。

　　姜，是去尤溪山上找的原料。一周都有六七百斤會送到店里。山上溫度低，生長周期長，姜味更濃郁。整顆扔在池柩里，用手搗，姜的辣度、香氣都在姜絲里，會出來。

　　“姜的價格波動很大，今年將近3元一斤，前年漲到14元一斤，但姜糖的價格還是不變的。”

　　來紫陽街游玩的客人，吃過一次，又幾次三番來購買。在外的浙商，也常以此作為伴手禮，吃過，客人自己又打電話來。

　　2014年以前，這家店還沒有名字，由于開在西門街，大家就直呼“西門老糖店”，靠口耳相傳，歷經百年。

　　后來吸引了央視，來此拍攝。從此，這家店有了自己的名字，孫逸之為之題字——“西門糖店”。

　　雖然手工制糖相比現在的機器制糖要復雜和勞累很多，但是兒子周保衛(wèi)說：“老祖宗的手藝不能丟。”他也會一直將這家西門糖店傳承下去。

　　浙里臺州四小編

　　包養(yǎng)你的吃喝玩樂

　　下期預告：

　　開志豆腐坊

　　城市的肺腑中暗藏著許多小店

　　犄角旮旯，默默無聞

　　卻有著獨特的故事

　　有人用一生的光陰

　　做一顆糖、烙一張餅

　　2017，浙里臺州將——

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