今日12時48分,北半球將迎來“冬至”,我國開始進入“數九寒天”。臺州民諺有云,“冬至大如年”,在臺州過冬至,各地的習俗也不盡相同。
在椒江和臨海過冬至,“硬擂圓”是標配;三門人吃冬至圓,麥焦和豆面是“黃金搭檔”;溫嶺的冬至圓花樣多,大的如雞蛋,小的如黃豆;仙居人冬至祭祖,上桌的菜要湊夠“九大碗”;玉環人的冬至,湯圓或番粉圓少不了。

硬擂圓
椒黃路:“硬擂圓”是標配
林畢富,75歲,椒江人。
上周日,趁著兒孫都在家,老林一家子提早過了冬至。
椒江人過冬至的習俗,和過七月半差不多。當天,老林張羅了一桌豐盛的菜,先祭拜了祖宗,之后,全家一起吃了個團圓飯。
“飯桌上至少得有八道菜,其中,‘硬擂圓’絕對不能少。”老林介紹了“硬擂圓”的做法,“把糯米粉加水捏成圓形,就成了‘圓’。‘圓’煮熟之后,放在炒熟的黃豆粉上滾,這個過程就是‘擂’。”
如果嫌做“硬擂圓”麻煩,老林支了一個懶人招。從超市買回湯圓當半成品,芝麻、豆沙還是肉餡的,根據家人的口味選擇。湯圓熟后撈出來,在黃豆粉和紅糖上滾一滾, “硬擂圓”就大功告成了。
在臨海,“硬擂圓”也是過冬至的標配。
仙居:菜要湊夠“九大碗”
陳登科,28歲,仙居下各人。
上個周末,小陳家也過了冬至,不過,冬至祭祖的菜譜里,并沒有“硬擂圓”。當天,70多歲的奶奶掌勺,紅燒肉和扁豆是拿手菜。奶奶還一再向他強調,上桌的菜必須湊夠“九大碗”。
“每年,我家的冬至儀式感都很強。”小陳告訴記者。由于爸爸和叔叔不在家,小陳成了家里最年長的男丁,聽了奶奶的吩咐,點燃兩根蠟燭和三炷香,再燒點紙錢,祭祖儀式就算是完成了。
三門:麥焦、豆面、冬至圓
朱立武,36歲,三門亭旁人。
三門人也吃冬至圓,個頭有土雞蛋大小。小朱說,其實也就是實心的糯米團,只不過,外面裹著一層“紅衣”。“紅衣”的成分是紅豆粉、糖、芝麻等。在三門,一直流傳著“吃過冬至圓,就算長一歲”的說法。如果家有小孩,年齡幾歲,就得吃幾個冬至圓。
冬至圓、麥焦、豆面是“黃金搭檔”。其中,豆面燉大白菜是絕配。此外,飯桌上還可以再添幾道菜。
溫嶺:冬至圓大小不一
梁佳,27歲,溫嶺大溪人。
去年的冬至,小梁沒吃上冬至圓。按照大溪當地的風俗,她和家人去祭掃祖墓了。
今年,小梁嫁到了溫嶺松門。冬至快到了,婆婆常念叨著這句話,還手把手教她如何做冬至圓。先做好圓窩,填餡,用虎口收成一尖角,再入蒸籠蒸熟,出鍋后滾上一層草粉,冬至圓就不黏手、不燙手了。冬至圓的餡料五花八門,有咸蝦皮、豆腐干、胡蘿卜、茭白、豬肉、香蔥等。
同在溫嶺,小梁發現,松門的冬至圓大如雞蛋,石塘的冬至圓卻小如黃豆。石塘的冬至圓焯熟之后和豬油一起爆炒,也是蠻美味的。
玉環:湯圓和番粉圓是最愛
陳雅,26歲,玉環人。
“過冬至,玉環各地風俗差很多。 ”陳雅說。
她家是玉環北部的,冬至吃番粉圓,皮是用番薯粉做的,餡料是咸的,主要成分有白蘿卜塊、豬肉塊、鰻魚干、豆腐干等。番粉圓蒸熟之后呈淡綠色,更滑更爽口。
陳雅有一個同事是玉環海山鄉人,冬至則要吃湯圓。
延伸閱讀
在外地,冬至吃什么?
北方冬至要吃餃子
在我國北方有“冬至餃子夏至面”的說法,為何冬至這一天要吃餃子呢?餃子原名“嬌耳”,相傳是我國醫圣張仲景為治療凍耳朵發明的,距今已有1800多年的歷史了。所以,現在又有“冬至吃餃子不會凍耳朵”的說法。
蘇州人冬至吃餛飩
由于蘇州2500年前是吳國的都城,而吳國始祖是周太王后裔,曾承襲周代歷法把冬至作為一年之初,所以至今古城蘇州仍有“冬至大如年”的遺俗。
相傳,吃膩了山珍海味的吳王沒胃口,美女西施就進御廚房包出一種點心獻給吳王,隨口說是“混沌”。為了紀念西施創造的這種美食,蘇州人便把餛飩定為冬至節的食物。
寧夏冬至要吃“頭腦”
在冬至這一天,銀川有個習俗,這一天要喝粉湯、吃羊肉粉湯餃子,還給起了個特別的名字——“頭腦”。羊肉粉湯由蘑菇和羊肉烹飪而成,佐以鹽、姜、蔥、蒜、辣椒、醬油等調料,湯滾開后放進切好的粉塊、泡好的粉條,再加入韭黃、蒜苗、香菜,這樣一鍋五顏六色的羊肉粉湯就做好了,香氣撲鼻,讓人垂涎欲滴。
粉湯餃子做好后先盛一碗供起來,還要給近鄰端上一碗。
江南水鄉吃紅豆糯米飯
在我國的江南水鄉,冬至之夜有全家歡聚一堂共吃赤豆糯米飯的習俗。
相傳,共工氏有不才子,作惡多端,死于冬至這一天,死后變成疫鬼,繼續殘害百姓。不過,這個疫鬼最怕紅豆,于是,人們就在冬至這一天煮吃紅豆糯米飯來驅避疫鬼,防災祛病。
上海冬至家家吃湯圓
舊時上海,有詩云:“家家搗米做湯圓,知是明朝冬至天。”上海人在冬至這一天習慣吃湯圓,來慶祝冬至的到來。用糯米粉做成面團,里面包上各種餡料,做好的湯圓用來祭祖以及互贈親朋。
原標題: 今日冬至,臺州人都吃些什么?
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