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　　超級市場一詞來源于英文supermarket，簡稱超市，最早產生于1930年的美國紐約。在我國，超市于1978年被“進口”，當時稱作自選商場。1983年1月3日，中國第一家超市落戶北京海淀區。

　　如今，超市已遍地開花，成為百姓生活中不可或缺的一部分。國際連鎖大超市、“自有品牌”超市、本土超市、社區民生超市……如雨后春筍般冒了出來。

　　鄭燕華是路橋東方華聯超市的店長，剛上任個把月，之前在杭州物美超市就職。在他看來，杭州等一線城市超市早已呈現出一公里商圈內就存在兩三家的現狀，競爭進入白熱化狀態。在一場場博弈之中，有的黯然退場，有的欣然入局，誰存誰亡就在片刻間。

　　在椒江，歐尚、世紀聯華依然人氣旺盛，樂購關門走人，麥德龍強勢來襲。在路橋，超市雖多，但大超市仍有“一家獨大”、“眾星捧月”之感，超市經營者們暗自較勁，做著深耕扎根的工作。

　　在這條路上，鄭燕華說，超市歸根結底的作用是方便百姓消費，無論大小，定位均在“民生”二字。　

　　第一招：削利讓價

　　砍去中間商，價格當起“排頭兵”

　　50多歲的陳麗花是一名家庭主婦，去年“迷上”了超市，一改20多年去菜場買菜的習慣，“我發現，超市里的肉比菜場里的便宜。”前兩天，正在東方華聯超市冰柜前挑選豬肉的陳麗花說，“超市里后腿肉每斤賣9.38元，菜場里估計要10元左右。”

　　自打發現這個“秘密”后，陳麗花一家5口每日的飯菜均來自超市。她說：“超市每周會發特價商品宣傳單，我都要拿來比比價格。”在一旁挑選白菜的市民王斌臣也舉了個例子，如白菜的價格，就比菜場里便宜了0.4元/斤。就在筆者采訪的當天，超市里掛上“黃牌”的平價產品包括水產、肉、水果、蔬菜等30多個品種。

　　超市鏖戰中，“價格戰”是最兇殘的。據相關人士透露，現在超市的總體利潤為10%-15%。如何保證商品低價與低薄利潤空間，超市大多采用“農超對接”的方式。鄭燕華介紹，東方華聯就與仙居岙里片稻米專業合作社、椒江碧綠瓜菜專業合作社、天臺東大果蔬專業合作社、臨海農化德廣蔬果專業合作社等13家農產品基地進行采購對接。

　　因此，去年10月份，東方華聯躋身于臺州市首批11家農副產品平價商店之一。鄭燕華表示，根據市政府平價商店農副產品目錄，其中蔬菜有12種，肉蛋有4種，均進行平價銷售。

　　怎樣才算平價？“我們選擇了中心菜場、磨石橋菜場這兩個菜場為采價點，再將超市所售賣的平價商品價格與之進行比照，再制定出價格。”鄭燕華說，“通常蔬菜類價格降15%以上，肉、蛋類價格降5%以上。”

　　在作為平價超市的半年內，東方華聯向市民讓利近130萬元，其中單肉品類的讓利幅度就達80萬元。

　　第二招：醉翁之意不在酒

　　買了番茄還需買點肉、海鮮，甚至還有洗發水

　　位于路北街道附近的聯商超市剛泰尚品店，幾乎每個星期都會推出幾個農副產品的特價活動。在前階段，農貿市場售價為4元/公斤的番茄，在超市里只賣1.16元/公斤，以批發價來零售，吸引不少“馬大嫂”蜂擁而至。

　　“一天就能賣出4000斤番茄。”店長余琳說，相比未做特價活動時，銷量增了一成左右。

　　但消費者不清楚，推出特價活動往往是“醉翁之意不在酒”——番茄能帶動其他消費市場，“路過生鮮區時，會經過日用品區域，還會經過袋裝食品區，這些都可能在沖著番茄而去之時，市民順路消費。”余琳說。

　　在東方華聯，正中了這一招的余大媽說：“昨天看到超市在做大米的促銷活動，就趕來買米，結果看到茄子不錯，又買了一些。”在余大媽的手推車里，還裝著一桶“買大送小”的促銷裝食用油，一捆生菜，還有火龍果、美國提子等水果。

　　賣蘋果還能帶動各類水果刀具的銷售，這在椒江的世紀聯華超市體現得淋漓盡致。水果刀具就掛在蘋果攤點的上方，“刨的、削的、切的，刀具很齊全，的確會誘惑到一部分消費者‘下手’。”正在超市選購商品的葉蕓，只買了5個蘋果，卻買了兩把刨刀，“如果刀具只在工具區域銷售，可能我不會特意過去挑選。”

　　第三招：食以安為先

　　定點定商，商品可追溯

　　在東方華聯的“綠錦豬肉專柜”里，師傅嫻熟地刀起刀落，一塊肥瘦相間的五花肉裝袋后遞給了市民劉湘瑜。之所以是這里的老主顧，劉湘瑜看中的就是專柜上掛著的一塊牌子：產品通過國家ISO9001:2000質量管理體系認證、HACCP—EC—01：2005食品安全管理體系認證，經過檢疫、檢驗，食品安全有保障。

　　豬肉專柜以每天20頭豬的銷量，證實著超市生鮮農產品“放心柜”建設的一個成效。在去年6月份，路橋兩家超市生鮮農產品“放心柜”建設已按規范要求，率先在全市完成。根據《推進全省城鎮超市設立生鮮農產品“放心柜”實施意見》，超市經營的鮮肉、蔬菜、水產、禽蛋、水果等“五大類”農產品，必須達到質量安全放心、鮮活程度放心、衛生條件放心、價格計量放心、售后服務放心(“五個放心”)的標準。而建設“放心柜”最重要的任務，是保證生鮮農產品安全。

　　“每天早上，我們有專業的檢測人員，對每個批次進行相應檢測，及時把結果公布出來，顧客買東西時可以在顯示器上看到，產品的安全系數有多高顯而易見。”鄭燕華說，“如果查明是不合格的，將全面清除下架，對供應商要進行處罰。”

　　民以食為天，食以安為先。生鮮農產品的采購和管理，是超市經營的兩大難點，也是食品安全事故的高發區。王臣斌選擇超市購物的一個原因就是圖安全，他說：“即便出了問題，超市方‘跑得了和尚跑不了廟’，不像一些小攤小販打‘游擊戰’，出了問題就沒源頭可追究。”

　　第四招：揚長避短

　　走專精路線，把“中央廚房”搬到社區邊

　　對于注重“快速消費”的消費者而言，大超市是他們拒絕的對象，“如果你要顧客每日花一個鐘頭來超市買東西，真的不現實。他們需要一下班，停車在超市門口，進來買了東西就走。”一些便利商店的負責人表示。

　　同時，與市民追求便捷的購物需求不同，許多大型超市出于租金的考慮，要通過超市帶動租鋪的生意，在設計時就會盡量讓消費者繞路，經過租鋪門口。在椒江，一些超市就是“繞路”設計，要想到達一樓的食品區域，必須先經過二樓的日用品區和電器區。

　　因此，本地中小超市就避了大超市的“短”，揚了小巧的“長”，不再與大超市比拼規模，而是放棄“大而全”，轉向社區型超市發展。在了解當地居民的需求后，對商品種類、品牌的選擇更貼近市民，讓市民在方寸之間就能找到所需產品。

　　“未來超市將以生鮮產品為主，打造市民的‘中央廚房’，將市民每天需要的菜單進行配菜，方便市民選購。”一小超市的負責人林先生表示，接下來，他們還可能為市民提供一周菜單，并搭配好菜品，市民買回去即可直接烹調。

　　也正如當下，十足便利店在人本超市這個大超市的“影子”里，順利地闖入了百姓生活。

　　走專精路線的超市，更有針對性地“鎖住”固定顧客。在東方華聯，近來新增烤鴨、壽司等即食產品。鄭燕華說，新增的烤鴨平日能賣到近3000只，周末更能賣到四五千只。