餐桌安全治理三年計(jì)劃出爐

　　近日，臺(tái)州市統(tǒng)計(jì)局社情民意調(diào)查中心開展了“新常態(tài)下臺(tái)州老百姓關(guān)注熱點(diǎn)調(diào)查”，通過電話、網(wǎng)站等途徑訪問了全市2092位民眾。調(diào)查顯示，新常態(tài)下我市老百姓最關(guān)注的問題中，“食品藥品安全”列第三，關(guān)注度為69.4%，屬于高度關(guān)注范圍。4月30日，我市發(fā)布《臺(tái)州市餐桌安全治理行動(dòng)三年計(jì)劃(2015-2017)的通知》(以下簡(jiǎn)稱《通知》)，將花3年時(shí)間完成“十大主要指標(biāo)”，杜絕餐桌污染，確保從田頭、海上到餐桌上的飲食安全。

　　花3年時(shí)間杜絕餐桌污染

　　餐桌安全是個(gè)老話題，只要出門吃飯，就會(huì)遇到這個(gè)問題。為了讓百姓吃得安全、放心，根據(jù)《通知》要求，從5月份開始，我市將部署餐桌安全治理三年計(jì)劃，對(duì)所要達(dá)到的目標(biāo)，作了詳細(xì)而具體的規(guī)定。比如對(duì)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的監(jiān)督方面，小作坊建檔率和登記率達(dá)到95%以上，小作坊食品監(jiān)督抽檢合格率達(dá)到92%以上等。

　　此外，對(duì)田間、海上等食品源頭的安全也有具體的規(guī)定，如農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化覆蓋率需要達(dá)到60%以上，今年年底前，正常運(yùn)行的病死動(dòng)物畜禽無害化集中處理廠達(dá)到5家，海捕蝦等主要水產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)率達(dá)到92%，不合格的查處率達(dá)到100%等。

　　不得不提的是，隨著進(jìn)口產(chǎn)品日益增多，我市對(duì)進(jìn)口食品安全也有了相應(yīng)的指標(biāo)規(guī)定，如進(jìn)口食品境外出口商、代理商及國(guó)內(nèi)收貨人備案覆蓋率達(dá)到100%。這也意味著，目前微信上大熱的代購(gòu)商信息都將“榜上有名”。

　　市海洋與漁業(yè)局

　　將建立水產(chǎn)品追溯機(jī)制

　　每到夏天，海鮮成了市民餐桌上常見的美食，水產(chǎn)品的來源也多種多樣，有漁船出海打撈、灘涂養(yǎng)殖等。因此，餐桌上的水產(chǎn)品安全也顯得尤為重要。

　　市海洋與漁業(yè)局漁業(yè)處處長(zhǎng)金鋒介紹，未來幾年里，我市將實(shí)施初級(jí)水產(chǎn)品質(zhì)量安全提升工程，推廣健康安全生產(chǎn)模式，要在源頭做好把控。

　　根據(jù)《通知》要求，市海洋與漁業(yè)局將加強(qiáng)風(fēng)險(xiǎn)檢測(cè)、監(jiān)督抽查和執(zhí)法查處，以高密度養(yǎng)殖品種和海捕蝦類為重點(diǎn)，嚴(yán)厲打擊生產(chǎn)過程中使用孔雀石綠、氯霉素、硝基呋喃等禁用藥物，非法添加著色劑和濫用保鮮劑等行為。而且，一旦產(chǎn)品出現(xiàn)問題，該局將會(huì)有一整套的追溯機(jī)制。

　　金鋒說，目前我市已經(jīng)開始建立水產(chǎn)品追溯機(jī)制，現(xiàn)在已經(jīng)在20家上規(guī)模的水產(chǎn)養(yǎng)殖戶中進(jìn)行試點(diǎn)，2016年將進(jìn)行擴(kuò)大，2017年全面推廣。有了追溯機(jī)制后，水產(chǎn)品上市時(shí)，都將有包裝標(biāo)識(shí)，如果進(jìn)入餐桌后出現(xiàn)問題，可以根據(jù)標(biāo)識(shí)追溯來源。

　　改善餐具消毒企業(yè)衛(wèi)生條件

　　在日常餐桌上，對(duì)于一些包裝好的整套餐具，很多市民都有抵觸心理，“媒體多次報(bào)道過餐具消毒不規(guī)范的新聞，總覺得不干凈。”椒江的梁女士說，自從看了一些暗訪視頻后，對(duì)于這些餐具并不信任，“使用前，都會(huì)用水清洗一遍。”

　　記者發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在許多年輕人對(duì)這些餐具的衛(wèi)生狀況并不看好。

　　餐桌離不開餐具，《通知》中要求，相關(guān)部門對(duì)未取得衛(wèi)生監(jiān)督合格證的餐飲具集中消毒生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行為將進(jìn)行嚴(yán)厲打擊。這項(xiàng)工程將由市衛(wèi)生計(jì)生委、市市場(chǎng)監(jiān)督管理局、市質(zhì)監(jiān)局聯(lián)合牽頭，計(jì)劃用3年時(shí)間，強(qiáng)化餐飲服務(wù)單位使用的消毒餐飲具檢查，查處沒有衛(wèi)生監(jiān)督合格證企業(yè)生產(chǎn)的餐具。對(duì)無證生產(chǎn)、使用回收原料，違規(guī)使用增塑劑等有毒有害物質(zhì)的違法行為，都將進(jìn)行嚴(yán)厲打擊。

　　大環(huán)境下，商家更重視食品安全

　　采購(gòu)、配送、加工，到最后端上餐桌。食品安全這根鏈上，少不了商家的參與。

　　臺(tái)州小背簍食品有限公司是一家食品配送公司，專為我市的一些學(xué)校、醫(yī)院、機(jī)關(guān)等單位配送食品�？偨�(jīng)理徐曉玲介紹，在食品安全方面，公司在選擇供應(yīng)商時(shí)，會(huì)先查驗(yàn)廠家的各類證件，之后才會(huì)與他們簽訂合作協(xié)議。公司的瓜果蔬菜都是直接向種植戶采購(gòu)的，為了確保安全，公司設(shè)立了一間化驗(yàn)室，每天對(duì)采購(gòu)來的瓜果蔬菜進(jìn)行檢測(cè)，看看農(nóng)藥殘留物等有沒有超標(biāo)。

　　“如果有殘留物但沒有超標(biāo)，公司會(huì)提醒客戶不要把它作為主菜，如果超標(biāo)比較嚴(yán)重，則建議公司最近一段時(shí)間不要再進(jìn)這種蔬菜。食品安全無小事，我們只有對(duì)自己產(chǎn)品要求嚴(yán)格，才能贏得客戶的信任。”徐曉玲說。

　　方利嬌是椒江刻龍美食坊的店長(zhǎng)，每天上午，她的微信都會(huì)收到公司領(lǐng)導(dǎo)發(fā)來的消息，提醒各門店店長(zhǎng)注意食品安全和衛(wèi)生。方利嬌表示，店里十分注意食品的采購(gòu)，食用油、豬肉等都是從大型超市進(jìn)貨，海鮮則在漁船上岸時(shí)，直接向漁民購(gòu)買，保證新鮮度，價(jià)格也實(shí)惠。

　　方利嬌說，公司還會(huì)對(duì)餐具進(jìn)行深入消毒，這樣做導(dǎo)致餐具破損率比較高，但保證了餐具衛(wèi)生，還是值得的。

　　外出就餐，食用油安全最重要

　　臺(tái)州市統(tǒng)計(jì)局的這項(xiàng)食品安全問題熱點(diǎn)調(diào)查中，地溝油受消費(fèi)者關(guān)注的程度最高，有八成多的老百姓對(duì)地溝油流向餐桌的現(xiàn)象深惡痛絕。其次是糧食、蔬菜、瓜果等農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留超標(biāo)問題，認(rèn)同率為76.9%。再次是肉類(病死豬肉)問題，為64.1%。

　　溫嶺的李阿姨退休在家，每天帶孩子燒飯。周末時(shí)，兒子兒媳為了減輕李阿姨的負(fù)擔(dān)，會(huì)帶她去外面餐館吃飯。吃過幾次后，李阿姨總覺得吃了外面的飯菜后，嘴巴里不是很舒服。

　　“也許是看多了地溝油、亂放添加劑等關(guān)于食品安全的新聞，在外面吃飯總懸著一顆心，還是在家吃比較放心。民以食為天，食品安全問題是該好好抓一抓。”李阿姨說。

　　椒江的小王是個(gè)吃貨，雖然知道有些路邊攤的東西不干凈，但還是忍不住要吃。有好幾次，小王疑似因?yàn)槌粤寺愤厰偟臇|西而拉肚子。小王說，如果有一天，路邊攤的東西也能跟家里做的飯菜一樣衛(wèi)生干凈，讓人吃得安心，對(duì)吃貨來說，真是一件美好的事。

　　三年行動(dòng)計(jì)劃將分三個(gè)階段進(jìn)行

　　對(duì)于餐桌安全治理行動(dòng)的實(shí)施步驟，《通知》中對(duì)三年行動(dòng)計(jì)劃也做了具體規(guī)定：今年5月為部署階段，具體實(shí)施階段從今年5月開始至2017年9月，重點(diǎn)破解食品安全重點(diǎn)、難點(diǎn)問題，整治消除食品安全隱患。這一階段，各部門需全面完成各項(xiàng)目標(biāo)任務(wù)，讓區(qū)域內(nèi)的產(chǎn)品安全水平得到提升。2017年的10月、11月進(jìn)入驗(yàn)收階段。

　　鏈接

　　十大指標(biāo)

　　1.農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化覆蓋率達(dá)到60%以上；農(nóng)資監(jiān)管與服務(wù)信息化系統(tǒng)縣級(jí)全面覆蓋(到2015年底前完成)；正常運(yùn)行的病死動(dòng)物畜禽無害化集中處理廠達(dá)到5家(到2015年底前完成)，全市基本構(gòu)建病畜禽無害化處理長(zhǎng)效機(jī)制。

　　2.小作坊建檔率和登記率達(dá)到95%以上，小作坊食品監(jiān)督抽檢合格率達(dá)到92%以上。

　　3.(城區(qū))農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)質(zhì)量追溯體系建成率達(dá)到95%以上，(城區(qū))農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)快速檢測(cè)體系建成率達(dá)到95%以上。

　　4.大型、特大型餐飲企業(yè)和學(xué)校食堂陽光廚房建設(shè)率達(dá)到50%以上；實(shí)現(xiàn)持證小餐飲監(jiān)管全覆蓋；持證小餐飲等級(jí)公示率達(dá)到95%以上。

　　5.政府允許或指定的場(chǎng)所區(qū)域、時(shí)間內(nèi)經(jīng)營(yíng)的食品攤販監(jiān)管覆蓋率達(dá)到100%。

　　6.基本摸清全市進(jìn)口食品經(jīng)營(yíng)者的底數(shù)，進(jìn)口食品境外出口商、代理商及國(guó)內(nèi)收貨人備案覆蓋率達(dá)到100%；進(jìn)口食品購(gòu)銷渠道管控機(jī)制基本建成。

　　7.基本建立重點(diǎn)品種質(zhì)量安全監(jiān)管長(zhǎng)效機(jī)制，省級(jí)認(rèn)定的森林食品基地全面實(shí)現(xiàn)可追溯；主要食用林產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)率達(dá)到60%以上；省級(jí)以上食用林產(chǎn)品質(zhì)量抽檢合格率每年保持在97%以上；不合格食用林產(chǎn)品追溯查處率達(dá)到100%。

　　8.基本建立重點(diǎn)品種質(zhì)量安全監(jiān)管長(zhǎng)效機(jī)制，規(guī)模較大的“三品一標(biāo)”基地質(zhì)量安全全面實(shí)現(xiàn)可追溯；主要水產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)率達(dá)到60%；海捕蝦等主要水產(chǎn)品抽檢合格率達(dá)到92%；不合格水產(chǎn)品追溯查處率達(dá)到100%。

　　9.餐飲具集中消毒企業(yè)自查報(bào)告提交率、監(jiān)督執(zhí)法等建檔率和每季度監(jiān)督覆蓋率、產(chǎn)品抽檢率均達(dá)100%；抽檢的集中消毒餐飲具“大腸菌群”“感官指標(biāo)”檢測(cè)合格率保持在95%以上；企業(yè)內(nèi)部管理實(shí)施遠(yuǎn)程監(jiān)控，安裝率達(dá)到80%以上。對(duì)轄區(qū)內(nèi)企業(yè)產(chǎn)品每年開展不少于一次洗消劑殘留指標(biāo)檢測(cè)。

　　10.與餐桌安全相關(guān)的一次性餐飲具和餐具洗滌劑等獲證食品相關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)的年度自查報(bào)告提交率、重點(diǎn)食品相關(guān)產(chǎn)品種類的風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)覆蓋率和重點(diǎn)食品相關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)的監(jiān)督抽查覆蓋率達(dá)到100%。