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黑豆補(bǔ)腎,黃豆護(hù)眼
2014年11月10日 來源: 生命時(shí)報(bào) 哈爾濱醫(yī)科大學(xué)附屬第四醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科 鄭東明

  素有“豆中之王”美稱的黑豆,越來越受人們熱捧,甚至有趕超黃豆之勢(shì)。黑豆黃豆在營(yíng)養(yǎng)上有何區(qū)別?

  同為大豆家族,黑豆黃豆都含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白、不飽和脂肪酸、鈣及B族維生素。黃豆蛋白質(zhì)含量約為35%~40%,且富含谷類蛋白質(zhì)缺乏的賴氨酸,與谷物食品一起吃最有營(yíng)養(yǎng)。黃豆脂肪還可以阻止膽固醇的吸收,對(duì)于動(dòng)脈硬化患者來說,是一種理想的營(yíng)養(yǎng)品。

  黑豆所含營(yíng)養(yǎng)成分與黃豆幾乎相同,富含維生素E、異黃酮類等豐富的抗氧化物質(zhì)。與黃豆最大不同在于,黑豆中含有豐富的黑豆皂苷、黑豆色素,有明顯的抗氧化作用,可以延緩人體衰老。中醫(yī)講黑豆屬水性寒,可以入腎,消脹、下氣、治風(fēng)熱,可食用黑豆補(bǔ)腎。此外,黃豆的胡蘿卜素含量高達(dá)200微克,而黑豆僅僅50微克,胡蘿卜素可以維持眼睛和皮膚的健康,改善夜盲癥、皮膚粗糙的狀況,有助于身體免受自由基傷害。

  黑豆黃豆,各有優(yōu)勢(shì)。對(duì)我們來說,最好的辦法就是“黑黃通吃”。日常飲食習(xí)慣中,由于豆腐、豆皮、植物油均大部分來自于黃豆,因此可以做黑豆排骨湯、黑豆燉鯉魚,可用黑豆?fàn)F米飯。最簡(jiǎn)單營(yíng)養(yǎng)的做法是和黃豆一起打豆?jié){,比例1:1,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比單純的黑豆豆?jié){或黃豆豆?jié){更高。▲

  

 

原標(biāo)題: 黑豆補(bǔ)腎,黃豆護(hù)眼

標(biāo)簽: 營(yíng)養(yǎng) 浙江在線臺(tái)州頻道 責(zé)任編輯: 趙靜
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