為有效管控餐飲服務重點單位食品安全風險，近日，椒江區在全市率先出臺了《關于加強餐飲服務重點單位風險管控的指導意見》(下稱《指導意見》)。

　　目前，椒江共有大型以上餐飲單位37家，學校食堂及企事業單位食堂177家，這些餐飲服務單位供餐人數多、管理難度高、食品安全風險大。

　　《指導意見》將餐飲服務重點單位根據食品安全風險高低劃分成三類，一類為風險程度特別高的特大型餐館、1000人以上學校食堂、500人以上的單位食堂以及中央廚房、集體用餐配送單位、重大活動保障場所等重點單位，二類為風險程度很高的大型餐館、1000人以下學校食堂、300—500人單位食堂等，三類為風險程度較高的100座以上的餐館、100—300人單位食堂等。

　　通過嚴控含有生物毒素的食品、食品添加劑、涼菜、生食海產品等重點品種，加強原材料、加工過程、餐廚垃圾等重點環節管理，緊抓重大節日、重要活動、重要接待保障、聚餐宴請等重點時段防控，嚴格落實食品留樣、食物中毒預案等重點制度，加強食品安全管理員等重點人員培訓，將關鍵點和風險點置于有效監管下。

　　此外，椒江區市場監督管理局還將每年組織驗收，逐年提升達標比例；分批推進通過信息技術讓消費者實時看到廚房加工食物“全過程”的“陽光廚房”建設，實施以“食品原料加工工用具分類分色統一標注”為主要內容的色標管理。

原標題: 椒江加強餐飲服務重點單位風險管控