下個禮拜就要開學了，可能很多同學會舍不得，一方面是因為悠閑的假期就要過去了，另一方面就是要和美食說“再見”了。一想到回校，有不少挑食的同學抱怨：“食堂的菜，除了我不愛吃的，剩下的千篇一律，吃不出花樣。”今天，筆者就推薦幾款食堂菜的家常做法，既開胃，又健康營養，滿足你的口腹之欲。

　　洪燕茹|整理

　　營養餐推薦之蔬菜篇

　　推薦一：山藥

　　推薦理由：山藥含有淀粉酶、多酚氧化酶等物質，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平補脾胃的藥食兩用之品。此外，山藥含有皂苷、黏液質，有潤滑、滋潤的作用，故可益肺氣，養肺陰，治療肺虛痰嗽久咳之癥。

　　營養吃法：山藥炒木耳

　　主料：山藥、水發木耳、青椒(或辣椒)、芹菜、蒜片、鹽、雞粉、橄欖油、白醋、水淀粉。

　　1.把山藥去皮，放到滴了白醋的清水中浸泡。把泡好的山藥從水中取出，瀝干后切成厚約2毫米的菱形片；

　　2.芹菜、青椒和蒜分別切片備用；

　　3.鍋中燒開水，山藥片和胡蘿卜片焯水，撈出瀝干；

　　4.鍋留底油，煸炒蒜片出香味后，放入山藥和胡蘿卜片翻炒，用鹽、雞粉調味后，勾薄芡出鍋。

　　小貼士：這道菜黑白分明、簡簡單單卻營養豐富。山藥和木耳中都含有豐富的蛋白質、鈣、鐵和可溶性膳食纖維，對身體有益。

　　推薦二：茼蒿

　　推薦理由：茼蒿具有調胃健脾、降壓補腦等效用。常吃茼蒿，對咳嗽痰多、脾胃不和、記憶力減退均有較好的療效。而當茼蒿與肉、蛋等共炒時，則可提高其維生素A的吸收率。將茼蒿炒一下，拌上芝麻油、味精、精鹽，清淡可口。

　　營養吃法：蒜茸茼蒿

　　主料：茼蒿、大蒜、高湯、鹽、生抽。

　　1.茼蒿洗凈，控水；大蒜切茸，姜切末；

　　2.開水加鹽和少許油，將茼蒿炒過，過水控干；

　　3.起熱鍋，加半碗油，三成熱時下入蒜茸，慢火炸成金黃色撈出；

　　4.留底油，下姜末煸香，加生抽、高湯、鹽，大火燒開，下入茼蒿，中火煨半分鐘，撈出裝盤，撒上蒜茸。

　　營養餐推薦之葷腥篇

　　推薦一：豬肉

　　推薦理由：豬肉含有豐富的蛋白質及脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等成分。作為日常生活中最常見的食品，豬肉具有補虛強身，滋陰潤燥、豐肌澤膚的作用，但凡病后體弱、面黃贏瘦的人，都可以把它作為營養滋補之品。

　　營養吃法：獅子頭(在食堂一般被稱為“肉圓”)

　　主料：五花肉、馬蹄、冬菇、生姜片少許、花生油、鹽、味精、白糖、生粉、雞湯、老抽王、麻油。

　　1.五花肉剁成肉泥，馬蹄、冬菇切米，加入鹽、味精、生粉打至肉起膠，做成大丸子，將生姜切片；

　　2.燒鍋下油，油溫130度下入大肉丸子，炸至外金黃內熟撈起待用；

　　3.鍋內留油，下入姜片、加入雞湯、放入大肉丸子，放鹽、味精、白糖、老抽王，用小火燒至汁濃，再用濕生粉勾芡收汁即成。

　　小貼士：除了肉圓外，食堂常見的就是燉豬肉了，營養也是不錯的。身體比較胖的同學就要少吃點了。

　　推薦二：帶魚

　　推薦理由：帶魚肉嫩體肥、味道鮮美，是人們比較喜歡食用一種海洋魚類，具有很高營養價值，對病后體虛、外傷出血等癥具有一定益作用。另外，中醫認為它能和中開胃、暖胃補虛，還有澤膚養發健美的功效。

　　營養吃法：煎帶魚

　　主料：帶魚、姜、蒜、白酒、鹽、面粉、椒鹽。

　　1.帶魚剪成斷，抽去肚子里的腸，洗凈，瀝干水；

　　2.姜切片，蒜拍成小塊加白酒、少許鹽一起腌帶魚10分鐘；

　　3.取一大碗，里面放面粉，把帶魚放入滾上面粉；

　　4.平底鍋加熱，放油，輕拍帶魚，把上面的面粉抖去，魚放入鍋中；

　　5.帶魚雙面煎至金黃，出鍋，放漏勺漏去油，面上撒上椒鹽，即可。

　　小貼士：如果食堂沒有煎帶魚，還可以選擇紅燒帶魚。

　　推薦一：紫菜蝦皮湯

　　推薦理由：說到紫菜湯，可能大家都習以為常了，每個食堂的菜譜里都肯定有這道菜，不過那也是有道理的。除去含碘量高不說，紫菜還富含膽堿和鈣、鐵，能增強記憶，治療婦貧血，促進骨骼、牙齒的生長和保健。此外，紫菜所含的多糖具有明顯增強細胞免疫和體液免疫功能，可以提高機體的免疫力。

　　主料：紫菜、蝦皮、雞蛋、植物油、料酒、醋、醬油、味精、香油。

　　做法：

　　1.將紫菜撕開備用，雞蛋打開，在碗里攪勻，蝦皮洗凈，加料酒浸泡10分鐘；

　　2.旺火將植物油燒熱，倒入醬油熗鍋，立即加水1碗，放入紫菜、蝦皮；

　　3.煮10分鐘后，再放入蛋糊、醋略加攪動；

　　4.蛋熟起鍋，加入味精、香油即成。

　　小貼士：食堂不會做得那么麻煩，一般是直接在大桶里將紫菜和蝦皮煮熟，不過大家還是要經常喝對身體有好處的紫菜湯。

　　推薦二：番茄雞蛋湯

　　推薦理由：番茄雞蛋湯偶爾在食堂里也能見到它的身影。它將番茄和雞蛋的營養價值完美的搭配在一起，易于人們吸收。此外，它具有蛋白質美容療效，能使皮膚有彈性、有光澤。

　　主料：西紅柿、雞蛋、油、開水、鹽。

　　做法：1.西紅柿去皮切片備用，雞蛋打散備用；2.起油鍋，放入西紅柿翻炒，盡量把西紅柿炒成糊狀；3.倒入適量開水，放入適量鹽；4.開鍋煮5分鐘后圍著鍋邊撒入雞蛋，等雞蛋結花后關火即可食用。