餃餅筒

　　天臺特有而最具特色的食品，以肉片、豬肝、蛋皮、魚肉、豆腐片等分別與金針、木耳、粉絲、筍絲、菜梗等依照一定順序放在糊拉拖皮上卷制而成。把它烤得油光發(fā)亮，是最好的下酒物。不會喝酒的，以餃餅筒和粥而食，味道也很不錯。

　　餃餅筒的來歷：相傳為濟公所創(chuàng)。濟公在國清寺為僧，見每餐剩下很多菜肴，就把這些菜肴裹在糊拉拖里供下一餐食用，受到僧眾歡迎，而被提拔為

　　衣缽僧。此后每逢歲時佳節(jié)，鄉(xiāng)民往往把“餃餅筒”當作祭品。尤其在清明節(jié)、七月半、大年夜的時候，更是不可缺少。

　　水晶蛋糕

　　水晶蛋糕是天臺筵宴上最富特色的點心，因它不用麥粉而用糯米粉制作而成，又稱“天臺糯米蛋糕”，深受歡迎。

　　主要用糯米粉、雞蛋、白糖三種原料按相等比例拌和、蒸制而成。具有香、軟、甜的特點。冷熱都可以吃，更適宜于冷吃。由于糯米不易腐敗，還便于攜帶。

　　豬肉麥餅

　　又稱肉圓麥餅。取精肉剁糊(俗稱“肉圓糊”)做餡料，制成體型略小。

　　豬肉麥餅吃法講究，常用三只箸，左手拿一只箸按住盤內(nèi)麥餅，右手拿一雙箸去夾取，蘸一下醬油、醋，即可入口。還有更講究的，稱“雞子灌"”，即在豬肉麥餅烙熟時在麥餅邊沿取一小孔，倒入雞蛋汁，使之均勻地遍布整個麥餅內(nèi)，再在鍋里烙一遍，然后食用。

　　糊拉汰

　　又叫“糊拉拖”。“糊拉拖”，顧名思義是把麥粉調(diào)成稀薄而不失其粘性的糊狀，用手把它放在鍋子里拖拉成圓形的薄餅，一次一個，用不到一分鐘就熟。制作方便，香脆可口，是天臺鄉(xiāng)民的家常便飯之一。天臺風俗，新媳婦下廚，夫家常讓她做“糊拉拖”考她的手藝。

　　香魚

　　香魚一月長一寸，至十月止，一年而盡，故稱“年魚”。全魚長不到一市尺，香而無腥氣，肉質(zhì)鮮嫩，醇美可口，因其長有脂鰭，清燉時魚湯上浮有一層魚油，鮮味獨具。早年，靈江產(chǎn)有少數(shù)香魚，稱為“雁山五珍”，但近年由于水質(zhì)污染，不易看見。天臺山泳溪成為僅有產(chǎn)地。

　　扁食

　　將各種菜肴切成粒狀，再用四方的粉皮包起來，略帶扁形，很像耳朵，故而得名。可以湯吃，也可以烤起來下酒吃。

　　胡拉沸

　　民俗正月十五“鬧元宵”，普天同慶。可我們天臺是把正月十四這一夜定為元宵節(jié)，到了這一天，家家戶戶、老老少少都要吃“糊辣沸”。

　　傳說相傳南宋景德年間，有一年的正月十四夜，華燈齊放，民眾正興致勃勃地逛街觀燈。這時，一名從金兵鐵蹄下逃難到江南的老藝人，帶著孫女到天臺城賣唱糊口。由于長期奔波，勞累過度，昏倒在街上。附近一位陳老大爺見狀，立即舀了二碗“糊辣沸”送去。老少二人吃后，精神一振，眼前一片明亮，連連說道：“亮眼糊！亮眼糊！”從此，天臺有了正月十四吃“糊辣沸”亮眼的習俗。

　　做法這是一種用番薯粉或“生粉”調(diào)成的咸羹，菜肴全部切成小方塊，主料選用精肉、冬筍、荸薺、香干、油泡、花生米、川豆、菠菜，也有加上豬耳朵、黑木耳、烘鲞的，調(diào)配上一點辣椒面兒，燒煮得熱氣騰騰，既能開胃和中，又富有營養(yǎng)。

　　什錦糕

　　天臺原有“十景糕”，是在糕上印上天臺山十景圖案，后來就成了“什錦糕”，品種多樣，帶有喜慶色彩。“十景糕”主要用各種形狀的麥粉團放到木模上印制而成。圖案主要有“壽”字，“雙喜”字，吉祥結(jié)、梅花，也有印成云朵形、魚形、鳥形的，這種糕點一般是甜餡或?qū)嵭镜摹�從外形來看，無異是一種藝術(shù)品。

　　習俗：新媳婦回門時，娘家總要準備些花糕、壽桃糕、元寶糕之類的東西，連同紅雞蛋、喜糖，分送夫家所在的左鄰右舍，稱“伴手羹”。

　　豆腐皮

　　天臺山特產(chǎn)——豆腐皮，營養(yǎng)價值較高，是豆制品中的精華。中醫(yī)理論認為，豆腐皮性平味甘，有清熱潤肺、止咳消痰、養(yǎng)胃、解毒、止汗等功效。豆腐皮在天臺民間生產(chǎn)已有上千年的歷史，至今逐步形成了許多專業(yè)生產(chǎn)豆腐皮的專業(yè)村，年產(chǎn)量近千噸。該產(chǎn)品的主要特點是營養(yǎng)價值高且食用方便。優(yōu)質(zhì)豆腐皮的標準是：外觀呈淡黃色半透明狀，質(zhì)薄，手感柔韌，落水不糊，入口細膩，有香味。

　　小狗牛肉

　　“小狗牛、猴豬、拳雞”自古被譽為“天臺三寶”。三寶之冠的小狗牛是至今幸存的珍稀的山地型小個體黃牛土種，被列入浙江省遺傳資源保護目錄名單。因常年自然放牧、生長緩慢、皮薄骨細、肉質(zhì)細嫩鮮美、富含人體所需的各種氨基酸和多種礦物質(zhì)，清朝時被選為皇家貢品。現(xiàn)代也因美國總統(tǒng)尼克松訪華，周總理親點天臺小狗牛送往杭州作為國賓禮宴而名揚中外。

　　筍茄

　　天臺特產(chǎn)筍茄為天臺山所特有，以毛竹筍為主要原料，采用傳統(tǒng)加工工藝制作而成，先將幼嫩的竹筍去皮后放入鍋內(nèi)，加上適量的食用鹽燒開，再用文火煮六至七個小時，然后烘曬，一般需要七至十天才能烘干。

原標題: 舌尖上的天臺