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　　當(dāng)然，魚(yú)子醬也有嚴(yán)格的等級(jí)之分，魚(yú)子醬是鱘魚(yú)的卵，鱘魚(yú)在地球的海湖里已生存了2.5億年，鱘魚(yú)的壽命很長(zhǎng)，可達(dá)100年，一般一條鱘魚(yú)由0.2厘米生長(zhǎng)為能夠產(chǎn)卵的成魚(yú)，需15-20年的成長(zhǎng)時(shí)間。區(qū)分魚(yú)子醬的等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)之一，是看產(chǎn)魚(yú)子的那條鱘魚(yú)的年紀(jì)，自然是越大越好，五六十年鱘魚(yú)產(chǎn)的卵，已是極品。另外，魚(yú)子醬可來(lái)自不同鱘魚(yú)的品種，如白鯨鱘在世界上的數(shù)量極少，它的魚(yú)子自然也是珍品。同時(shí)，魚(yú)子醬的分級(jí)還會(huì)考慮大小、顏色、在口內(nèi)爆破的口感、含鹽量等等參數(shù)，來(lái)決定魚(yú)子醬的質(zhì)量。世界上最佳的魚(yú)子醬產(chǎn)地，是在靠近伊朗和俄羅斯兩國(guó)的里海區(qū)域。這兩個(gè)地方有著得天獨(dú)厚、天生絕佳的水質(zhì)和鱘魚(yú)資源，使得俄羅斯成為全球最大魚(yú)子醬生產(chǎn)國(guó)，以及伊朗成為質(zhì)量最佳的魚(yú)子醬生產(chǎn)國(guó)。

　　我國(guó)原來(lái)也有產(chǎn)魚(yú)子醬。那是外國(guó)生產(chǎn)商將俄羅斯的鱘魚(yú)苗，運(yùn)到中國(guó)，找到優(yōu)質(zhì)的生態(tài)水質(zhì)進(jìn)行圈養(yǎng)，生產(chǎn)出品質(zhì)不錯(cuò)的魚(yú)子醬。相對(duì)其他傳統(tǒng)的取卵手法，他們是在鱘魚(yú)死后才取出魚(yú)子，相比之下更為人道。這也意味著魚(yú)子醬開(kāi)始降低身價(jià)，向普羅大眾招手。

　　魚(yú)子醬最常見(jiàn)的吃法是以貝殼勺舀起凈吃，先將晶瑩閃爍的魚(yú)子醬放在舌頭中間，然后頂往上顎，稍稍停留3-5秒，閉上雙眼，深呼吸一口，這時(shí)魚(yú)子醬的海水味及鮮味便會(huì)在整個(gè)口腔中散發(fā)開(kāi)，余韻悠長(zhǎng)。然后啜一口香檳王，所謂奢華的飲食體驗(yàn)，正是如此。魚(yú)子醬也是高貴晚宴理想的點(diǎn)綴，所以現(xiàn)常被用來(lái)入饌。據(jù)廣州富力麗思卡爾頓酒店行政總廚Daniel說(shuō)明，魚(yú)子醬入饌非常講究，適合與蘆筍、雞蛋、洋蔥、生蠔等食材配搭。加上了魚(yú)子醬的食物，總能帶出意想不到的效果。比如意軒餐廳出品的一道有機(jī)溫泉雞蛋，將雞蛋用低溫煮成溫泉雞蛋，再用牛油，雞湯將花椰菜煮軟，放進(jìn)攪拌機(jī)中加入奶油打成菜泥。擠在雞蛋上面，放上炸過(guò)的米糕和魚(yú)子醬，入口甜軟，魚(yú)子醬的鮮味跳躍而出。而魚(yú)子醬配搭生蠔，也可以這樣做，選用新鮮的塔斯馬尼亞生蠔，上面淋上用茴香酒、土豆、奶油、菠菜、雞湯等做成的汁，再綴以魚(yú)子醬，鮮美無(wú)比，魚(yú)子醬讓醬汁更為靈動(dòng)，口感幼滑中帶出爆破感，很是過(guò)癮。

原標(biāo)題: “貴族”美食魚(yú)子醬 該怎么吃