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　　慕斯：

　　Lily做的慕斯在制作蛋白部分使用的是意大利蛋白的做法，用糖加水煮至121℃，呈現(xiàn)可以拉絲的狀態(tài)即為成功，要注意的是，在溫度升至100℃時，開始緩慢地打蛋白，兩者要協(xié)調(diào)好，蛋白發(fā)至50%的狀態(tài)時加入糖一起攪拌，最后加入莓果風(fēng)味的果蓉，與適量奶油做調(diào)味。Lily做的紅梅夏洛特用的是桑梅與香草味道的慕斯，要注意的是，在將慕斯擠入蛋糕胚時盡量從中間開始以螺旋狀的方式向外鋪滿蛋糕胚，這樣做一方面可以保證慕斯可以均勻的鋪滿蛋糕胚底，另一方面可以保證慕斯的厚度是均勻的。

　　制作時間：30—45分鐘

　　蛋糕底胚：

　　蛋糕底胚是紅莓夏洛特蛋糕中的“骨骼”部分，因為它們讓不同風(fēng)味的慕斯都有個一個穩(wěn)固的獨特的空間來釋放自己的魅力。在紅莓夏洛特中需要制作兩種不同風(fēng)味的蛋糕底胚，一種是杏仁味道的，一種是開心果味道的。蛋糕胚的制作過程不復(fù)雜，但是點睛之筆確實Lily最后的“定妝”上面。

　　杏仁蛋糕胚制作完成，放涼之后，Lily在蛋糕胚的一面抹上了薄薄一層巧克力醬，這層巧克力是純黑巧克力制作的，所以完全沒有甜度，但是它確實整個制作過程中最重要的一個環(huán)節(jié)。Lily介紹說，這層薄薄的巧克力既可以使蛋糕胚在冷藏過程中不會受到冰箱中濕氣的侵蝕，又可以起到提升口感的作用。而為開心果蛋糕底胚“定妝”的是梅子味道的糖水，可以在糖水中加一點點櫻桃酒或是草莓酒，也同樣起到了防腐與提升口感的作用。

　　制作時間：45分鐘左右

原標(biāo)題: 學(xué)做紅莓夏洛特 給初夏一個擁抱