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　　糟味之所以深入人心，首先在于它制法簡單。一般上海人家，幾乎都能做糟貨。而糟貨最便捷的吃法，便是買回現成的糟鹵自制。當然，糟鹵要買質量有保證的，比如說寶鼎、老大同之類。所謂糟鹵，是指在陳糟中提取了糟汁，放入各色香料和調味料調和而成的鹵汁。所以，只要將家中所有熟制小菜浸入糟鹵，待入味后即可食用，這便是熟糟。

　　而可以用糟鹵浸制的小菜，范圍實在太廣，只要你可以接受，幾乎什么都可以。蔬菜中，第一美味便是糟毛豆，這是夏季最妙的下酒小菜。下泡飯、配粥也是相當適宜。而茭白、花生之類，也是尋常的入糟之物。至于魚蝦蟹貝，亦適合入糟，因為糟香味和魚蝦鮮味非常匹配，吃上去咸鮮味濃，充滿回味。