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　　醬油芥辣有講究

　　一塊好的魚生壽司，離不開醬油和芥辣。

　　在專業(yè)的壽司店里，芥辣一早被點在魚生和飯團粘合的背面，無須額外再去蘸了。而這個芥辣是生磨的山葵，它的味道辣而清新，不像合成芥辣(用辣根制作的)般嗆鼻。

　　至于專門調配的壽司醬油，師傅會以咸味重的日本老抽、甜味突出的餾鎦醬油、白身木魚花、日本昆布、本味淋一起調出，清淡中帶點鮮味，和魚片非常相配。