壽司尺寸:壽司魚片越大越好?
去吃壽司,多數人都會覺得,飯團上的那塊生魚片是越大越好。在“誠壽司”的主廚東健志郎看來,這其實并不利于客人吃到壽司的最好滋味。
在日本,魚片和飯團的重量幾乎是相當的。飯團的重量大抵在12到16克之間,中午的時候由于人們以飽肚為主,飯團重量會比晚餐時候的飯團略重。而魚片的分量會比飯團稍微重些,大概在14到18克左右,尺寸大小一定得和飯團吻合。即使有拖尾,長度也只能是飯團的兩倍,否則無法讓客人一口吃掉。
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