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品味松露的味道 享受天堂般的感覺(jué)
2014年05月12日   浙江在線臺(tái)州頻道

 

  借助母豬和母狗來(lái)尋找

  要吃松露,先得去“獵松露”。但這并不是真的荷槍實(shí)彈入林打獵,而是去尋找生長(zhǎng)在林子下30~50厘米,被枯葉和泥土覆蓋的松露,采挖松露的人被叫作松露獵人。

  在盛產(chǎn)松露的地區(qū),每年當(dāng)10月-11月松露成熟季節(jié)來(lái)臨,往往會(huì)有多達(dá)兩三千人入林尋挖,專(zhuān)職以此為生的人也為數(shù)不少。

  松露生長(zhǎng)和成熟在橡樹(shù)、櫸樹(shù)或松樹(shù)下,且深藏在地表中,表土似乎毫無(wú)生命跡象,同時(shí)菌體表面還覆蓋著魚(yú)鱗一樣的片狀物,因此肉眼極難發(fā)現(xiàn),采集不容易,各國(guó)松露獵人使用的方法也不盡相同。

  一般來(lái)說(shuō),入林尋寶通常要牽一頭經(jīng)過(guò)訓(xùn)練的母豬或者母狗,人們稱之為“帶著鼻子去打獵”。因?yàn)槌墒斓乃陕赌苌l(fā)出一種類(lèi)似動(dòng)物雄性激素的氣味,誘導(dǎo)雌性動(dòng)物進(jìn)行追尋。憑借靈敏的嗅覺(jué),母豬和母狗能準(zhǔn)確地引領(lǐng)主人發(fā)現(xiàn)寶貝。尤其母豬對(duì)這種美食向來(lái)垂涎欲滴,一旦嗅到了松露的蛛絲馬跡,立即陷入狂喜,刨地三尺也要將土里的松露拱出來(lái)吃掉。

  由于“尋松豬”一刨出松露就會(huì)大口吞食,因此近年法國(guó)人開(kāi)始訓(xùn)練“尋松狗”代勞。一只訓(xùn)練有素的“尋松狗”,價(jià)值近3000歐元。“尋松狗”找到松露后會(huì)原地趴下,讓主人以小彩旗插好作出標(biāo)記。但母豬的尋找能力比狗強(qiáng),飼養(yǎng)成本也低得多,這又成了部分獵人依然喜歡用它的原因。

  意大利人訓(xùn)練“尋松狗”有一套好辦法,但要經(jīng)過(guò)一番耐心。在尋找松露的前一夜,主人通常讓獵狗不吃不喝,這一招令獵狗在入林后,會(huì)更努力地去尋找松露來(lái)?yè)Q取獎(jiǎng)勵(lì),比如面包和奶酪。

  

來(lái)源: 時(shí)尚論壇  作者:  編輯: 王未未
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