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　　多種多樣的食法

　　歐洲人怎么吃松露呢?19世紀是黑松露的極盛期，當時在正式的餐宴上，至少都要有一道以黑松露為主的菜肴。通常使用一種特殊刀具將其鮮品刨成薄片，與黃油、干奶酪做伴撒在通心粉、面條或者沙拉上，依賴主食的熱度激發其濃香，然后拌和食用。

　　法國和意大利的高級餐廳以松露作原料的名菜有松露汁配牛排、白松露烤雞、松露汁三文魚刺身以及松露汁通心粉等。黑松露煎蛋是法國人的傳統食法，將松露切成小塊混進蛋液中攪拌，然后放進平底鍋中煎炒即可。如果以白松露為主加入乳酪、雞蛋、牛奶做成干酪，與面包同吃，滋味也無比美妙，這是經典的家庭松露菜肴。

　　廚藝上有自信心的家庭主婦，通常把白松露切片后與黃油、意大利干奶酪一起烘烤，然后加入土豆。也有將薄片調于黃油、橄欖油和調味醬中鮮吃，或者作為高湯的調料，幾片松露就能讓一道湯變得鮮美起來。

　　美國紐約時代廣場曾推出過售價1000美元的甜品百吉圈點心，這款糕點用六種魚子醬和龍蝦肉制成，表面覆蓋著名貴的白松露、奶油乳酪和枸杞果醬以及可食用的裝飾金葉。

　　然而，松露最美味的吃法據說是簡簡單單地烤一下，烤到表皮微微起泡，然后蘸上鹽末。

　　松露的特色是香氣無與倫比，所有和它一起燒煮的食材最后都會帶上松露香味。那種鮮嫩、柔軟、齒頰留香的感覺，會始終留在食客味覺記憶的深處。