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　　原標(biāo)題：可樂中的致癌物值得擔(dān)心嗎

　　最近，可樂再次遭遇“致癌危機(jī)”。美國(guó)一個(gè)消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)組織“美國(guó)公眾利益科學(xué)中心”(CSPI)發(fā)布了一份公告，宣稱在可樂中發(fā)現(xiàn)了大劑量的致癌物4-甲基咪唑。該組織以此向美國(guó)食品藥品管理局(FDA)施壓，要求禁用含有該致癌物的焦糖色素。

　　焦糖色素是什么？

　　可樂需要使用焦糖色素。焦糖色素是一種人工合成的色素，基本的制造原理是“焦糖化反應(yīng)”，就是把碳水化合物進(jìn)行高溫加熱，得到棕褐色的物質(zhì)。烤面包的時(shí)候表面變色，就是焦糖化反應(yīng)的結(jié)果。焦糖色素是組成復(fù)雜的混合物，現(xiàn)在也沒有完全搞清楚它詳細(xì)的產(chǎn)生機(jī)理與組成。

　　工業(yè)上生產(chǎn)焦糖色素經(jīng)過了反應(yīng)條件的優(yōu)化，跟烤面包有較大不同。除了碳水化合物和加熱，還會(huì)加入其他助劑來(lái)控制反應(yīng)的方向，獲得不同的產(chǎn)物。按照反應(yīng)原料和條件的不同，焦糖色素被分成了4類。可樂中使用的是第4類。第4類焦糖色素在生產(chǎn)中使用亞硫酸銨作為助劑。它對(duì)酸有很好的穩(wěn)定性，因而才可以用于可樂這類酸性飲料。亞硫酸銨會(huì)導(dǎo)致一些副反應(yīng)的發(fā)生，4-甲基咪唑就是其中的一種副產(chǎn)物。

　　焦糖色素和4甲基咪唑的安全性

　　科學(xué)界對(duì)焦糖色素的安全性研究相當(dāng)充分。對(duì)第4類焦糖色素，國(guó)際食品添加劑專家委員會(huì)(JECFA)制定的安全標(biāo)準(zhǔn)是每天每公斤體重不超過200毫克。對(duì)于一個(gè)成年人來(lái)說(shuō)，相當(dāng)于每天10克以上。因?yàn)樗�只是色素，用量有限，所以在食品中也就用不�?ldquo;限量”。中國(guó)的標(biāo)準(zhǔn)是“按需使用”，而美國(guó)給予了“GRAS(GenerallyRecognizedasSafe)”的分類，意為廠家正常使用即可。加拿大、歐盟也都把它作為很安全的食品色素。

　　作為副產(chǎn)物，4-甲基咪唑在焦糖色素中的含量跟具體的產(chǎn)品有關(guān)，歐盟規(guī)定不能超過250ppm(1ppm相當(dāng)于每公斤中含有1毫克)。針對(duì)4-甲基咪唑的安全性也有過不少研究。較早的研究中發(fā)現(xiàn)不良作用的劑量都比較大，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于食品中的可能的含量。“致癌”的擔(dān)憂來(lái)源于2007年的一項(xiàng)研究。

　　這是一項(xiàng)比較初步的動(dòng)物實(shí)驗(yàn)。它觀察到了高劑量的4-甲基咪唑?qū)?ldquo;某些種類”老鼠的致癌作用，但并不是每種老鼠都發(fā)生了癌變。它沒有提供致癌的機(jī)理，也無(wú)法推知在人體中的情況會(huì)如何。

　　同一項(xiàng)研究，各方解讀不同

　　根據(jù)這種不確定性較多的大劑量動(dòng)物實(shí)驗(yàn)結(jié)果，來(lái)估計(jì)小劑量下對(duì)人體的影響，是一件比較困難的事情，一切都只能基于各種“假定”來(lái)進(jìn)行計(jì)算。同一項(xiàng)研究，不同的專業(yè)人員和機(jī)構(gòu)，會(huì)采用不同的“假定”，就會(huì)得到不同的計(jì)算結(jié)果。美國(guó)加州環(huán)境健康危害評(píng)估辦公室(OEHHA)的推測(cè)結(jié)果是“平均每天吃16微克4-甲基咪唑，一個(gè)人一生的癌癥發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)會(huì)增加十萬(wàn)分之一”。這個(gè)“每天16微克”的“安全標(biāo)準(zhǔn)”，低于人們從可樂中攝取的4-甲基咪唑。

　　CSPI是一民間消費(fèi)者權(quán)益機(jī)構(gòu)，并不具有專業(yè)權(quán)威性。他們檢測(cè)了可樂中的4-甲基咪唑含量，引用加州政府的那個(gè)限量標(biāo)準(zhǔn)，從而得出了“可樂致癌”的結(jié)論。公平地說(shuō)，他們是選擇了對(duì)他們有利的一種專業(yè)解讀，并不是造謠。

　　然而加州的那個(gè)規(guī)定不僅受到了食品行業(yè)的質(zhì)疑與反對(duì)，也沒有得到其他權(quán)威機(jī)構(gòu)的認(rèn)同。美國(guó)FDA的發(fā)言人道格拉斯?卡拉斯(DouglasKara)在一份電子郵件聲明稱，他們“不認(rèn)為這種物質(zhì)能給人體健康帶來(lái)任何直接危險(xiǎn)，只有當(dāng)一個(gè)人每天喝1000罐以上的可樂時(shí)，才能引發(fā)與公共利益科學(xué)中心研究中嚙齒類動(dòng)物程度類似的致癌風(fēng)險(xiǎn)”。歐洲食品安全局也在2011年發(fā)表了一份“科學(xué)觀點(diǎn)”，對(duì)焦糖色素的安全性進(jìn)行了“重新審查”，結(jié)論是其中的4-甲基咪唑“不是問題”(notofconcern)。

　　還要不要喝可樂

　　CSPI一直反對(duì)合成色素，多年來(lái)持之以恒地引用一些不成熟的科學(xué)研究結(jié)果來(lái)要求FDA禁用各種合成色素。這次的可樂事件只是他們的“再一次努力”。

　　根據(jù)目前的這些研究結(jié)論，這個(gè)“致癌指控”不大可能得到支持。從食品安全的角度來(lái)說(shuō)，這些數(shù)據(jù)也不足以得出“禁用”的結(jié)論。當(dāng)然，總有一些消費(fèi)者會(huì)因?yàn)?ldquo;萬(wàn)一CSPI是對(duì)的”或者“沒有確切證據(jù)不等于不存在”而憂心忡忡。這本身也無(wú)可厚非。還需要注意的是，含有4-甲基咪唑的第4類焦糖色素并不只用于可樂。按照中國(guó)的食品添加劑國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，它可以用于糖果、餅干、調(diào)味料、飲料、酒、烘烤食品等二十多類食品中。如果一一拒絕，那么很多加工食品、飲料、酒類都不能幸免了。

　　可樂本身并不是一種好的飲料。不管含糖還是無(wú)糖，它都僅僅只是一種“好喝的水”而已。不喝，并沒有什么遺憾；要喝，也不見得有什么危害。套用一句FDA常說(shuō)的話：根據(jù)目前的信息，消費(fèi)者沒有必要因?yàn)镃SPI的這一指控去改變自己喝或者不喝可樂的習(xí)慣。

　　后記

　　可樂公司最新發(fā)表聲明，將采取新工藝新配方降低可樂中的4-甲基咪唑含量。這種態(tài)度和做法當(dāng)然值得稱道。不過，這僅僅是一種市場(chǎng)行為，一是為了打消公眾的顧慮，二是顯示企業(yè)“重視安全”的形象。

　　許多人把這解讀為“致癌的證據(jù)”，并不合理。食品生產(chǎn)商的目標(biāo)是把更多的產(chǎn)品賣給消費(fèi)者。所以，不管消費(fèi)者的看法是否理性是否科學(xué)，他們都會(huì)去迎合。