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　　湘辣代表菜

　　爆辣椒

　　爆辣椒

　　火大、鍋紅、油香、辣椒、豆豉、大蒜，是“降龍十八掌”的十二字真訣。猛火之上的鐵鍋里澆上滿滿一勺油，干豆豉嗆鍋之后倒入拍軟的整只辣椒，頓時狼煙四起，風(fēng)云際會，宛若搏殺之中的萬里沙場。剎那之間，青椒浮起白里帶黃的焦皮，撒上一把鹽，將拍碎的蒜瓣倒入，以掌力運之鍋鏟，使勁搓壓，只等料香透入、椒身酥軟，便可出鍋。爆辣椒就如喬峰降龍十八掌之絕技，亦如湖南人之性格。

　　剁辣椒

　　剁椒魚頭是剁椒烹調(diào)菜色中較為出名的

　　剁辣椒是湘菜配菜的好輔料，有名的如剁辣椒魚頭、剁辣椒蒸排骨、剁辣椒蒸牛蛙等等，大片大片紅通通的剁辣椒放在這些主料上蒸，滿桌增色，香辣濃郁。經(jīng)過工藝改良的剁辣椒蘿卜、剁辣椒子姜等調(diào)味品，一日三餐均可食用，深受男女老少的喜愛。

　　酸辣椒

　　酸辣椒

　　湘菜中有名菜肴如酸辣雞雜、酸辣雞丁、酸辣排骨、酸辣椒蒸魚頭等等，令諸多食客大為贊賞。可酸辣椒再好再香再開味，始終也是個配菜，撐起了那些主菜的門面。