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為市民的年夜飯好好把把關
2014年01月16日   浙江在線臺州頻道

  距離除夕只有半個月時間了,前天上午,市食品藥品監督管理局稽查支隊工作人員,前往市區的新榮記臺州店、耀達國際酒店等幾家大型餐飲單位,檢查年夜飯的準備情況。

  大問題沒有,小問題還存在

  當天上午9點,檢查組一行來到新榮記臺州店,檢查該店的廚房衛生及消毒情況。

  據了解,新榮記是臺州最早實行“五常法”管理的大型酒店。“五常法”即“常整頓、常組織、常清潔、常規范、常規律”,是廚房管理方面最先進和科學的一套管理制度。

  “消毒液是讓你拿來用的,應該按比例調配好,放在一邊備用。你們雖然買了消毒液,但是就這樣一瓶放在邊上,證明平時沒有在用。”市食藥監督查支隊副支隊長黃明說。

  在原材料堆放區,黃明拿起一只雞蛋,指著蛋殼上的白色糞便對飯店負責人說:“雞蛋、鴨蛋買來后,要對外部的糞便等進行清潔后再存放,不然工作人員打蛋時,會造成交叉污染。”

  大酒店賺人氣推平價年夜飯

  往年這個時候,我市大部分大型酒店除夕夜的年夜飯基本已預訂一空。今年情況有些不同,大型酒店預訂量比往年同期有所下降。

  “大包廂已經預訂出去20多個,小包廂等情況不是很好,現在離除夕還有半個月,具體的情況還無法確定。”耀達國際酒店行政總廚李衛劍說。

  今年,耀達國際酒店面向普通市民,推出了平價年夜飯以增加人氣。“推出平價年夜飯主要目的不是為了賺錢,而是為了賺人氣。”李衛劍說。

  多點熱菜,少點冷菜

  “婚宴、年夜飯等有很多人聚餐的時候,也最容易發生食品安全問題。”黃明說。

  今年上半年,我市一家酒店在婚宴之后,一批就餐的顧客出現不適情況。“最后調查發現,確實是因為冷菜放置時間過長,出現有毒細菌造成的。”黃明說。

  雖然大部分酒店都會按照要求,冷菜在4個小時內上菜給顧客食用,但還是比較容易出現細菌超標等情況。黃明建議,到酒店吃飯,冷菜還是盡量少點為好。

  “建議市民在年夜飯點菜時,盡量多點熱菜,熱菜一般都是現做的,而且高溫烹制,比較安全,而冷菜尤其是腌制的菜,盡量少點。”黃明說。

  除了檢查大型餐飲單位,市食藥監準備近期再召集中型餐飲單位的負責人,部署今年年夜飯的安全注意事項,確保我市市民能夠和家人安心享受團圓飯。

來源: 臺州晚報  作者: 王超  編輯: 金子琳
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