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　　春卷

　　何謂春卷？就是將圓薄的麥面皮，卷裹以鮮美餡料的大眾風(fēng)味小吃。春卷是用上白面粉加少許水和鹽拌揉捏，放在平底鍋中攤烙成圓形皮子，然后將制好的餡心(肉末、豆沙、菜豬油)攤放在皮子上，將兩頭折起，卷成長(zhǎng)卷下油鍋炸成金黃色即可。春卷皮薄酥脆、餡心香軟，別具風(fēng)味，是春季的時(shí)令佳品。

　　成都人新春時(shí)節(jié)喜食春卷，便是此間歷久不衰的歲時(shí)食俗之一。成都人家一般較常見的是豆腐干炒韭黃或蒜苔肉絲之類，吃來(lái)油嫩鮮香，味美適口。都說(shuō)“蜀人尚辛香”。喜食麻辣生香口味的，則可將切成絲的紅蘿卜、萵筍、粉條絲，淋上醬醋等調(diào)味品及紅濃鮮亮的熟油海椒。三絲拌勻之時(shí)，色彩斑斕誘人。及至入口之際，蔬菜清香、粉絲柔滑、調(diào)料香濃、面皮帶麥香，諸味交感，食之口感既爽，味亦悠長(zhǎng)。

　　雞蛋卷

　　中文的雞蛋卷有多種含義，比如可以是超市里銷售的酥脆“蛋卷”；菜肴中的冷盤；熱菜；也可以是加入面粉后制作的花式主食等等。在《Chinese Food》中的雞蛋卷應(yīng)該是指用雞蛋烹制出的菜肴。

　　雞蛋卷是一個(gè)非常家常的菜，在家中把干凈的鍋放在燃?xì)馍蠠裏徂D(zhuǎn)中小火，倒入少量的雞蛋液和蔬菜用鍋晃動(dòng)把蛋液均勻的鋪開，等上面一層凝固狀態(tài)，用專用的鏟子由上而下的卷起來(lái)，但是要注意火候，若是沒(méi)有掌握好火候雞蛋卷就會(huì)失去了鮮嫩的味道。