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　　麻婆豆腐

　　可能沒有哪個菜系能像四川菜那樣把辣用到極致。川菜目前的地位也就因為一個辣字。西餐自然沒有辦法超越，外國人只有邊吃邊贊嘆的份兒了。

　　上湯餛飩

　　餛飩是中華民族很早就食用的一種食品，早在西漢時期已經(jīng)問世，南北朝時期已十分普遍。唐、宋、元、明、清歷朝有關(guān)飲食的書籍上都有記載。民國時期，街頭、廟會，更多出現(xiàn)挑擔、擺攤、吆喝之聲。新中國成立后，餛飩更成為北京特色風味小吃。

　　京城賣餛飩最早是以挑擔的形式出現(xiàn)，后來發(fā)展到餛飩攤兒，一口小鍋，中間用鐵皮隔開，一邊煮骨頭，一邊開著鍋，隨時有人買，可隨時煮。餛飩的叫法各地不一，廣東稱之為“云吞”，四川稱“抄手”，北方叫“餛飩”。雖京城歷來有“冬至餃子夏至面”之說，但在北方其他地區(qū)及南方大部，冬至吃餛飩也是風氣之一。