“今朝才曉得,原來盅和煲是不一樣的啊!甭犝矎娽t生解釋燉盅和煲湯的區別后,70歲的何阿姨恍然大悟,“家里也有燉盅,一直不曉得還有這個道道兒!
前兩天,何阿姨的女兒看到本報生命版的官方微信“浙江名醫館”,上面推送了學做藥膳的活動,馬上給父母報了名。這次活動受到很多讀者的關注,最后我們抽取了10位幸運者到現場。
秋天吃甲魚和烏龜養陰
最有營養的做法是燉盅
上周五下午,本報10位幸運讀者成為廣興堂的“一日學徒”,跟廣興堂藥膳傳承人、杭州市中醫院副院長詹強醫生學做藥膳。跟記者一樣,那些來學做藥膳的讀者,很多都是第一次到廣興堂,看到一片都市樓群中,藏著這樣一幢白墻黑瓦的老宅,大家興頭都很高。
穿過天井,拐個彎,沿著窄窄的過道走到后院,就到了后院做藥膳、吃藥膳的地方——養慎堂。這次學做藥膳的活動,也安排在這里。
“甲魚和烏龜,都有養陰的作用,所以秋天潤燥,一定要教大家這道菜。”詹醫生轉頭對坐在身邊的何阿姨說,“盅是隔水蒸,煲是直接放水里;做甲魚盅,要蓋兩層蓋子,基本不揮發,所以這種做法是保持營養成分最好的。”
比起藥膳這個說法,詹醫生更喜歡用“養生菜”這個詞。
“藥食同源,很多藥材也都是食物嘛。”詹醫生說,選藥材,他盡量選味道不重、顏色比較淡的,墨墨黑的菜煮出來,大家肯定不喜歡。
秋天的菜里,菊花、枸杞、沙參、麥冬、天冬是他經常用的,這些藥材煮出來味道很淡,不會有很重的藥味。
“藥膳也不是死的,只要掌握了基本原則,可以舉一反三的。”詹醫生笑著說,自己的藥膳食譜馬上就要出版,第二本邀請大家一起來出主意。
藥材怎么放到菜里
詹醫生透露幾個小竅門
“學徒”中有位廚藝不錯的媽媽,報名的時候還給記者上傳了好幾道自己做的點心,自稱是家里的“營養師”,想學學藥膳,讓全家人吃得更健康。詹醫生建議她,可以先學點中醫的基本理論,一個是了解藥性,再者學點中醫的基本理論。
比如秋天,要潤燥,主要在肺;而肺與大腸相表里,所以你就知道,秋天肺和腸都要顧牢;中醫又說,秋屬金,金色白,所以白色的食物可以多吃。
看到學生在認真做筆記,詹醫生特意跟大家透露幾個小竅門。
藥材怎么放到菜里?
詹醫生告訴大家,主要有3種方法:
如果藥很難看,可以先煎水,然后把湯汁澆到做好的菜上面;不難看的,比如菊花、玫瑰花,就可以直接入菜;顆粒狀的,可以拿紗布包起來煮。
買什么藥材好?
詹醫生說,家里做藥膳,最好買精選藥材,一罐罐的,或者真空包裝的,相對比較干凈,也不會特別貴;家里備上十種藥材,就能搗鼓很多道菜。
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