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　　前兩天，何阿姨的女兒看到本報生命版的官方微信“浙江名醫館”，上面推送了學做藥膳的活動，馬上給父母報了名。這次活動受到很多讀者的關注，最后我們抽取了10位幸運者到現場。

　　秋天吃甲魚和烏龜養陰

　　最有營養的做法是燉盅

　　上周五下午，本報10位幸運讀者成為廣興堂的“一日學徒”，跟廣興堂藥膳傳承人、杭州市中醫院副院長詹強醫生學做藥膳。跟記者一樣，那些來學做藥膳的讀者，很多都是第一次到廣興堂，看到一片都市樓群中，藏著這樣一幢白墻黑瓦的老宅，大家興頭都很高。

　　穿過天井，拐個彎，沿著窄窄的過道走到后院，就到了后院做藥膳、吃藥膳的地方——養慎堂。這次學做藥膳的活動，也安排在這里。

　　“甲魚和烏龜，都有養陰的作用，所以秋天潤燥，一定要教大家這道菜。”詹醫生轉頭對坐在身邊的何阿姨說，“盅是隔水蒸，煲是直接放水里；做甲魚盅，要蓋兩層蓋子，基本不揮發，所以這種做法是保持營養成分最好的。”

　　比起藥膳這個說法，詹醫生更喜歡用“養生菜”這個詞。

　　“藥食同源，很多藥材也都是食物嘛。”詹醫生說，選藥材，他盡量選味道不重、顏色比較淡的，墨墨黑的菜煮出來，大家肯定不喜歡。

　　秋天的菜里，菊花、枸杞、沙參、麥冬、天冬是他經常用的，這些藥材煮出來味道很淡，不會有很重的藥味。

　　“藥膳也不是死的，只要掌握了基本原則，可以舉一反三的。”詹醫生笑著說，自己的藥膳食譜馬上就要出版，第二本邀請大家一起來出主意。

　　藥材怎么放到菜里

　　詹醫生透露幾個小竅門

　　“學徒”中有位廚藝不錯的媽媽，報名的時候還給記者上傳了好幾道自己做的點心，自稱是家里的“營養師”，想學學藥膳，讓全家人吃得更健康。詹醫生建議她，可以先學點中醫的基本理論，一個是了解藥性，再者學點中醫的基本理論。

　　比如秋天，要潤燥，主要在肺；而肺與大腸相表里，所以你就知道，秋天肺和腸都要顧牢；中醫又說，秋屬金，金色白，所以白色的食物可以多吃。

　　看到學生在認真做筆記，詹醫生特意跟大家透露幾個小竅門。

　　藥材怎么放到菜里？

　　詹醫生告訴大家，主要有3種方法：

　　如果藥很難看，可以先煎水，然后把湯汁澆到做好的菜上面；不難看的，比如菊花、玫瑰花，就可以直接入菜；顆粒狀的，可以拿紗布包起來煮。

　　買什么藥材好？

　　詹醫生說，家里做藥膳，最好買精選藥材，一罐罐的，或者真空包裝的，相對比較干凈，也不會特別貴；家里備上十種藥材，就能搗鼓很多道菜。