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　　中國大江南北菜色雖各有不同，但配酒之道可根據一些基本原則，從食物口感濃淡給味蕾的感受，結合葡萄酒的溫順、果香味、澀口等程度，找出最佳的搭配。

　　中國菜與外國菜有一個很大的分別，就是西餐以原味居多，但中國菜以烹調方法入味，烹調方法對味道的影響，較食物原材料來得更大。例如，同樣是一條魚，粵菜清蒸的方法做得淡味精細，上海、江蘇偏甜酸味，重慶、四川水煮魚是麻辣過癮，北方烤魚味道較濃……當配搭葡萄酒時，都要有不同的選擇。

　　除此之外，外國人主食是肉類，紅酒的單寧可幫助消化，較常用紅葡萄酒配搭；但中國人主食是碳水化合物，一般適合較淡和不復雜的酒，以白葡萄酒配搭較宜。

　　概言之，要替中國菜配葡萄酒，應先看煮法、調料、濃淡、油膩、咸甜等程度，來決定該用什么酒來配搭。南方菜以清淡為主，如果味道是偏甜的，應選酸度不太高而略帶少甜的白葡萄酒，如德國及法國阿爾薩斯(Alsace)的白葡萄酒；廣東點心可搭配沒有經過橡木桶釀制的白葡萄酒，或單寧較少的紅酒，例如勃艮第博若萊新酒(Beaujolais Nouveau)、美國梅洛(Merlot)或新西蘭黑比諾(Pinot Noir)等，都是很好的選擇。

　　對于海鮮來說，清蒸魚要保持鮮嫩細膩的香味，白葡萄酒應避免選擇過分濃郁的類型，可以考慮雷司令(Riesling)或密斯卡得(Muscadet)半干白葡萄酒；濃味的蝦蟹可配經橡木桶釀制的霞多麗(Chardonnay)；蛤蚌及蠔類就配上長相思(Sauvignon Blanc)或白詩南(Chenin Blanc)。海鮮要避免單寧含量高的紅酒，因會破壞海鮮的鮮味，甚至加重腥味的口感。閩菜用鹵水制作的拼盤，筆者認為最好的配搭是冰凍的清淡紅葡萄酒，例如博若萊佳美(Gamay)釀制的新酒，堪稱絕配。

　　上海和江蘇菜多會偏甜，要避免單寧較重的葡萄酒，因單寧和甜味結合會發(fā)出苦味，不是很好的配搭。建議用白葡萄酒或單寧較少的紅酒配搭較為合適，也可以配上波爾多南部的蘇玳(Sauternes)甜酒。有些上海菜在吃的時候，需要同時蘸醋來吃，例如鍋貼、小籠饅頭等食物，那就請不要配酒了，因為醋的酸味留在口中，配什么酒都不太合適。請等待醋酸味消失以后，再喝葡萄酒吧。