中國人吃螃蟹的歷史很長。幾百塊錢一斤的陽澄湖大閘蟹也并非尋常百姓能隨心所欲吃的,每年大閘蟹上市的季節都會選在中秋節之前,這正是送禮宴請的高峰,于是體面的陽澄湖大閘蟹順理成章地取代了月餅的禮品功能,在大閘蟹專賣店里,禮券賣得比螃蟹快。對于吃蟹的人來說,最佳吃蟹的月份其實是10月份。
吃蟹不要迷信陽澄湖,這不過是個logo,市場上真假難辨,即便來自陽澄湖,也有諸多的“洗澡蟹”,防偽戒指也不可靠,市場上的防偽戒指3毛錢一個,可以批發。今年陽澄湖大閘蟹的產量大概是2000噸,價格比去年上浮10% ~ 20%。
大閘蟹的學名是中華絨螯蟹,依照產地分類,陽澄湖大閘蟹最為有名,其實陽澄湖不是一個湖,而是三個湖的總稱,其中出品最佳的是東湖。
從養殖方式上,各地蟹都大同小異,主要飼料是玉米、小魚蝦和螺螄,所以對大閘蟹挑剔的人總會在蟹黃中吃出一股玉米飼料味。
不同的人有自己的吃蟹法則,有人喜歡先吃蟹腳,再吃蟹螯,最后才吃蟹殼里面包裹的蟹黃和肉。有人喜歡先吃蟹黃,直奔主題,等到蟹肉和蟹黃吃完了,蟹腿已經有點兒涼了,這樣能使蟹腿里的肉變緊,用蟹爪的小尖輕輕一捅,整條蟹肉就脫穎而出。