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　　一道做成功的揚(yáng)州名菜文思豆腐，精美的湯盆里，只見上千縷細(xì)如發(fā)絲的豆腐絲，似沉似浮地飄蕩在其中，輕盈、潔白、精致，其間還點(diǎn)綴著些許牙黃色的冬筍絲、雞脯絲、綠色的青菜絲、紅色的火腿絲和黑色的冬菇絲。這道美食，堪稱五彩繽紛、美輪美奐。飽了眼福，又飽口福。豆腐絲鮮嫩滑爽，入口即化；配料亮麗悅目，精致鮮美；湯汁則清醇滋補(bǔ)，回味無(wú)窮。通常食客們還未回過(guò)神來(lái)，它已舒坦地抵達(dá)胃里。回味之際，不住叫好。

　　工具/原料

　　主料：豆腐(450克)

　　輔料：冬筍(10克)雞胸脯肉(50克)火腿(25克)香菇(鮮)(25克)生菜(15克)　調(diào)料：鹽(4克)味精(3克)

　　步驟/方法

　　1.將豆腐削去老皮，切成細(xì)絲，用沸水焯去黃水和豆腥味

　　2.把香菇去蒂，洗凈，切成細(xì)絲；

　　3.冬筍去皮，洗凈，煮熟，切成細(xì)絲；

　　4.雞脯肉用清水沖洗干凈，煮熟，切成細(xì)絲；

　　5.熟火腿切成細(xì)絲；

　　6.生菜葉擇洗干凈，用水焯熟，切成細(xì)絲；

　　7.香菇絲放入碗內(nèi)，加雞清湯50毫升，上籠蒸熟；

　　8.將鍋置火上，舀入雞清湯200毫升燒沸，投入香菇絲、冬筍絲、火腿絲、雞絲、青菜葉絲，加入精鹽燒沸，盛湯碗內(nèi)加味精； 　9.另取鍋置火上，舀入雞清湯500毫升，沸后投入豆腐絲，待豆腐絲浮上湯面，即用漏勺撈起盛入湯碗內(nèi)上桌。

　　注意事項(xiàng)

　　1.此菜要選用鹽鹵制作的豆腐3塊約重450克；　2.此菜刀工精細(xì)，要求香菇、冬筍、火腿、雞脯肉都切成粗細(xì)一致的細(xì)絲。