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　　說起粉蒸牛肉頓時(shí)勾起很多童年的美食記憶。成都有很多清真飯館，飯館里售賣各種牛羊肉美味，做法大多是地道的川菜，我最愛其中的一道小籠粉蒸牛肉。在清蒸飯館門口，往往會(huì)擺著一口大鍋，上面高高地摞著小的竹制蒸籠，蒸籠里就是誘人的粉蒸牛肉，濃郁嫩滑的牛肉再撒上花椒、辣椒、蒜泥拌勻，就著熱米飯那叫一個(gè)過癮。和粉蒸牛肉一起記得的，還有清蒸飯館的那條街，那些無處尋找的梧桐樹和老街巷。

　　做得不好的粉蒸牛肉往往粉比牛肉多，而口碑好的飯館都是貨真價(jià)實(shí)，牛肉又香又嫩，再搭配蔥花和香菜，是難忘的故鄉(xiāng)美味。

　　每一道吃過的經(jīng)典美味都隱藏著很多記憶，每次再做再吃的時(shí)候，記憶便呼之欲出，和美味一起讓人唇舌生香，滋味咂摸不盡......

　　粉蒸牛肉：

　　材料：

　　牛肉500克、二米粉(大米粉、糯米粉)100克

　　調(diào)料：醬油2湯匙(30ml)、姜末15克、郫縣豆瓣(剁碎)20克、醪糟汁(或者米酒)6湯匙(90ml)、辣椒粉10克、花椒粉25克、香菜50克、蔥花25克、蒜泥10克、香油少量、油6湯匙(90ml)

　　做法：

　　1、將牛肉去除筋膜，橫著肉紋切成約0.3厘米的厚片，放入大碗內(nèi)，放入郫縣豆瓣(剁碎)、醬油、油、醪糟汁、姜末、二米粉。

　　2、將材料拌勻。

　　3、將牛肉分成小份，放入小碟或者小蒸籠，注意每份的分量不要太多，避免蒸不透。　4、將牛肉放入蒸鍋蒸熟，然后在牛肉上撒上辣椒粉、花椒粉、蔥花、香菜、蒜泥，再澆上少量香油即可。

　　米粉做法：

　　將大米和糯米放入干凈的炒鍋中，用小火炒熟，然后放入粉碎機(jī)中打成米粉即可。