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　　一百條吞拿魚(yú)只有幾條屬于藍(lán)鰭

　　最近在恒寶廣場(chǎng)新張的“萬(wàn)歲鮮生”以刺身主打，所以開(kāi)業(yè)時(shí)干脆搬出一條超過(guò)130斤的藍(lán)鰭吞拿魚(yú)來(lái)個(gè)現(xiàn)場(chǎng)“解體秀”。老板何先生是行內(nèi)的日料達(dá)人，據(jù)他所說(shuō)，與一般料理店常見(jiàn)的黃鰭吞拿魚(yú)相比，藍(lán)鰭吞拿魚(yú)的體型更加飽滿(mǎn)，肚腩位更是肥嘟嘟，那正是最受香港人追捧的“拖羅(Toro)”。

　　拖羅又有大拖羅及中拖羅之分，前者指吞拿魚(yú)之前腹，占魚(yú)腩肉的1/3，以整條魚(yú)比例計(jì)算，只有1/10，最為矜貴。大拖羅的油脂如雪花般密布，口感像雪糕一樣入口即融，不過(guò)也由于它油分太高，有些人會(huì)覺(jué)得太膩口。因此對(duì)于初嘗藍(lán)鰭拖羅的人來(lái)說(shuō)，中拖羅就是不錯(cuò)的選擇，色澤是深粉紅，脂肪沒(méi)大拖羅那般豐盈，但照樣油香四溢，肉較有質(zhì)感。

　　藍(lán)鰭吞拿魚(yú)目前的凈肉價(jià)大概要800-900元/kg，為何如此矜貴？店家這樣解釋?zhuān)瑵O民們常以一根竿去釣起八九十公斤重的魚(yú)，而嬌貴的吞拿魚(yú)還不能用網(wǎng)來(lái)捕捉，這是由于捕撈時(shí)容易導(dǎo)致魚(yú)的神經(jīng)緊張，肉質(zhì)也會(huì)隨即下降不少。二來(lái)產(chǎn)量極少，供應(yīng)量只占吞拿魚(yú)市場(chǎng)百分之二。