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秋季滋補好食材——蓮藕
2013年09月10日   浙江在線臺州頻道

蓮藕,屬睡蓮科植物原產于印度,后來引入中國,目前在我國的山東,河南,河北均有種植。蓮藕微甜而脆,可生食也可做菜,藥用價值也相當高,它的根根葉葉,花須果實,無不為寶,都可滋補入藥。

食用價值

蓮藕藥性平和,臨床應用很少出現毒副作用,因此可放心使用。中醫認為,藕是秋冬保健食材,既可食用,又可藥用。生食能涼血散淤,熟食能補心益腎,可以補五臟之虛,強壯筋骨,滋陰養血。同時還能利尿通便,幫助排泄體內的廢物和毒素。蓮藕可保持臉部光澤,有益血生肌的功效。

1、清熱涼血:蓮藕生用性寒,有清熱涼血作用,可用來治療熱性病癥;蓮藕味甘多液、對熱病口渴、衄血、咯血、下血者尤為有益。

2、通便止瀉、健脾開胃:蓮藕中含有黏液蛋白和膳食纖維,能與人體內膽酸鹽,食物中的膽固醇及甘油三酯結合,使其從糞便中排出,從而減少脂類的吸收。蓮藕散發出一種獨特清香,還含有鞣質,有一定健脾止瀉作用,能增進食欲,促進消化,開胃健中,有益于胃納不佳,食欲不振者恢復健康。

3、益血生肌:藕的營養價值很高,富含鐵、鈣等微量元素,植物蛋白質、維生素以及淀粉含量也很豐富,有明顯的補益氣血,增強人體免疫力作用。故中醫稱其:“主補中養神,益氣力”。

4、止血散瘀:藕含有大量的單寧酸,有收縮血管作用,可用來止血。藕還能涼血,散血,中醫認為其止血而不留瘀,是熱病血癥的食療佳品。

如何挑選藕

食用蓮藕要挑選外皮呈黃褐色,肉肥厚而白的,如果發黑,有異味,則不宜食用。選擇藕節短、藕身粗的為好,從藕尖數起第二節藕最好。在挑選時注意選擇藕節均勻、表面光潔并且顏色自然的,不要選擇過白的蓮藕,通常這類蓮藕都是經過化學藥水漂洗的。

養生食譜

蓮藕薏米燉排骨湯

【食材】小排骨300g,蓮藕150g,薏米15g

【做法】薏米提前浸泡1小時以上,洗凈備用。排骨洗凈后,放入水中焯一下,去除血水,備用。蓮藕洗凈,切成厚片。另取一只干凈的燉鍋,加入1000ml水,待水燒開后,放入排骨和薏米,一起燉煮1個小時后,加入藕片,再燉15-20分鐘,直至排骨熟透,調入鹽,即可食用。          

【小貼士】1、薏米不容易煮爛,如果能提前浸泡一下,將大大減少煮制的時間,可以在前一天晚上將薏米泡上,第二天使用時就非常容易煮爛了。2、另外,燉制排骨時,還可以放少量食醋,這樣更有利于鈣質的析出。

山楂藕片

【食材】蓮藕200g,山楂100g,冰糖100g,鹽3g

【做法】1、新鮮山楂洗凈,用小刀將山楂橫向切成兩半,挖去籽并去掉果蒂。如果要保持山楂的完整,可以不用去籽。2、將山楂放在砂鍋或者不銹鋼鍋中,加入冰糖和2杯水,大火燒開后調成中小火慢燉30分鐘,待湯汁濃稠加入鹽調勻。3、蓮藕洗凈去皮,切成薄片后用冷水浸泡30分鐘。大火燒開煮鍋中的水,放入藕片汆燙2分鐘至斷生。4、將汆好的藕片撈出瀝干晾涼,加入熬好的山楂糖漿拌勻即可上桌。

【小貼士】熬煮山楂的時候選擇鍋具有講究,最好能使用砂鍋,其次是不銹鋼鍋具,不宜選擇鐵質或鋁制的鍋具。由于山楂中的酸性物質在長時間熬煮的過程中會釋放出來,因此使用一般金屬鍋具很容易使鍋中的金屬元素與其發生反應,從而影響成菜水準,甚至危害健康。

梨藕汁

【食材】梨一個,藕一段,純凈水100ml,蜂蜜一大勺

【做法】1、梨去皮去核,切小塊。藕去皮切小塊(處理藕的時候動作要快,否則藕會發黑,或者切好泡在滴了白醋的水里,可以有效避免藕發黑)2、處理好的梨和藕放入榨汁機,倒入100ml純凈水(不放水太干,很難打),攪打細膩3、攪打好梨藕汁用紗布或者篩網過濾。

【小貼士】梨藕汁做出來要立即喝掉,越新鮮越好。

來源: 天下美食  作者:  編輯: 王貝蒙

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