餛飩+皮蛋，餛飩+皮蛋+咸蛋黃……

熱氣騰騰，滿口鮮美，帶動一群人致富的特色美食。走，一起去嘗嘗，順便探訪下。

餛飩之于南方人，不亞于餃子之于北方，滿漢全席都不如一碗湯湯水水來得舒服。

在臺州市路橋區橫街坦田村的青創中心附近藏著一家“網紅”餛飩店：老媽的手工餛飩。店內有好幾種不同口味的餛飩，皮蛋餛飩是他家的特色，忍不住點了一碗品嘗。

聽起來像黑暗料理的皮蛋餛飩，實則十分美味。

肉餡里面的皮蛋沒有太多的腥味，而是帶著一股淡淡的清香，蛋白的口感也很清爽。每一口餛飩都能感受到肉餡的顆粒感和皮蛋的彈糯，讓人忍不住一個接著一個。

餛飩店老板李陳印運：“我們選用的食材都是當天采購保證新鮮，尤其皮蛋選的是本地的坦記皮蛋，質量比其他地方都好。”

老板口中的“坦記皮蛋”，則是橫街鎮政府與坦田村共同打造的皮蛋品牌。

近年來，橫街鎮通過探索“村居投資、第三方運營、農戶參與”三方抱團合作模式，打造坦田皮蛋共富工坊，通過提升產品包裝、統一質檢標準，讓皮蛋擁有自己的“身份證”。

在坦田皮蛋的手藝傳承者羅金勇和潘美麗的皮蛋作坊內，夫妻倆正在挑選制作皮蛋的鴨蛋，經過手中輕輕搖幾下，就能熟練地挑出合格的蛋。“快來品嘗一下我們的手工皮蛋！”看到記者來訪，夫妻倆熱情地拿出自己制作的皮蛋招待大家。

潘美麗拿出幾枚腌制好的皮蛋，剝掉薄薄的蛋殼，一顆飽滿晶亮、富有彈性的皮蛋就呈現在大家面前。蛋體遍布如松枝的銀灰色花紋，宛如白玉；咬一口，口內瞬間充滿皮蛋特殊的香味。

“以前我們皮蛋只能賣一塊多一個，利潤很薄，經過品牌包裝后，銷量起來了，價格也提高不少。”潘美麗說，在橫街鎮的邀請下，他們也加入共富工坊為村里的其他皮蛋制作農戶進行指導，“我家做皮蛋有幾十年了，我的老手藝能為村里的皮蛋品牌建設貢獻力量，感到十分榮幸。”

在羅金勇、潘美麗等幾位手藝傳承者的技術指導下，工坊的皮蛋質量不斷提高，成功幫助10余戶皮蛋制作農戶提高了產量和銷量，實現了經濟增收。

坦田村以資金入股工坊的皮蛋項目，年底享受分紅，預計可實現村集體增收5萬元。

“雖然蛋類產品是‘微利’產品，但是作為‘土特產’生意，也是大有可為的。”橫街鎮組織員羅雅向記者展示了包裝精美的“坦記皮蛋”禮盒。

去年8月開始，我們線上線下雙管齊下，增加銷量10余萬個，增收1萬多元。

這波銷售成績，得益于橫街團購、電商與實體店“三位一體”的新零售模式。

從2022年起，橫街開始嘗試線上引流轉化，探索本地營銷模式。除了入駐臺州本土商超、共富工坊直營店進行線下售賣，還積極布局“網上農博”、網絡直播等線上銷售平臺，逐步完成線上線下融合的新零售變革。

羅雅：“邀請‘老媽的手工餛飩店’入駐橫街，是我們創新推廣坦記皮蛋品牌的第一步。今后，我們還會開發皮蛋粽子、皮蛋餃子等一些皮蛋的衍生品，不斷提升產品的競爭力和附加值，讓本土特產走得更遠。”